15道融合招牌菜，特色風味
泰汁脆皮叉燒肉
主料:荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克
輔料:熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克
泰式醬碟比例：美極番茄辣椒醬40克，泰國雞醬40克，小米椒圈5克白糖10克，白醋10克，雪碧50克
叉燒醬比例:美極鮮味汁85克，美極上湯雞粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻醬50克，南乳汁75克，蠔油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鮮醬150克鹽100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至濃稠。
醃料:美極鮮味汁20克，美極上湯雞粉15克，老抽調色，鹽10克，白糖75克，五香粉10克
制作:
1.去皮荔浦香芋，洗淨切厚片用保鮮膜蒸熟，加入輔料，醃料用攪拌器攪上勁。
雪花牛肉切厚片用叉燒醬裹勻醃制8小時後用烤鴨掛鉤掛起入烤箱230°烤8分鐘。
2.取500克克芋泥，中間夾入叉燒牛排，全部包裹芋泥，粘上生粉，入135°油溫浸炸至酥脆。
3.上菜切厚片，擺入馬尾松針跟泰式醬碟即可。
石鍋孜然焗雪花白山羊排
原料：
雪花白山羊排，土豆。
制作：
1.帶皮白山羊排改成大塊，衝水後放入鍋中，加清水沒過羊排，加少許白芷、香葉、鹽，大火燒开後轉小火煮至八分熟，撈出瀝幹，改成方塊。
2.羊排塊刷上色拉油，入萬能蒸烤箱180℃烤3分鐘。
3.土豆改成方塊，衝洗後刷上黃油，入蒸烤箱180℃烤5分鐘。
4.將烤好的羊排、土豆拌在一起，撒適量孜然面、辣椒面、鹽拌勻，再次烤2分鐘，裝入熱石鍋中，點綴迷迭香即可上桌。
尖椒貝殼炒海參
原料：
海參100克、仔公雞250克、貝殼100克、青二荊條辣椒150克、鹽、料酒、高湯、姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各適量
制作：
1.仔公雞治淨後改刀成均勻的塊，納盆加適量鹽和料酒碼味；青二荊條辣椒滾刀切成節；海參治淨切成片，用高湯煨入味，均備用。
2.淨鍋上火放菜油，待油溫燒至五成熱，放入碼好味的雞塊煸幹水分，再下姜顆、蒜顆、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下貝殼和煨入味的海參片翻炒，再放入辣椒節炒斷生入味，最後淋入香油，起鍋裝盤即成。
生蠔雞煲
原料：：清遠雞1只、生蠔300克、蒜子150克、幹蔥頭80克、姜粒50克調料 ： 澱粉、鹽、味精、嫩肉粉、白蘭地制作：
1.將生蠔清洗幹淨後放入少許鹽、味精、幹生粉抓拌均勻，然後放少許花生油醃制備用；
2.將清遠雞治淨，剁成雞塊，洗淨後控幹水分，放入雞精，少許嫩肉粉和幹生粉抓拌均勻再放少許花生油醃制備用；
3.平底鍋燒熱，放少許色拉油，下入醃制好的雞塊小火慢煎，煎制兩面金黃熟透；
4.下入生蠔煎至兩面金黃和雞塊一塊煎；
5.另起鍋燒熱，下入少許色拉油，下入蒜粒和姜粒、幹蔥頭炸到金黃色倒入砂鍋中備用；
5.鍋內下入少許花生油，下雞塊和生蠔大火翻炒一邊倒碼兜芡一邊翻炒；
6.出鍋，將雞塊和生蠔擺入砂鍋中，撒上少許蔥花紅椒粒蓋住，鍋邊淋一點白蘭地，即可上桌。
紅酒祕制牛腩方
原料：
牛肋條600克，西蘭花、日本南瓜塊各150克，西芹、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜各適量，紅酒65克，鹽、白糖、生抽、香油，八角各適量。
制作：
1、將牛肋條改刀成3釐米見方的塊，加切碎的西芹、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、紅酒醃2小時,下熱油中炸至定型;
2、鍋留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水沒過牛肉,大火燒开後轉小火燜至酥爛,收汁,出鍋前淋香油，碼盤,點綴焯熟的西蘭花、用油浸熟的南瓜塊即可。
清燉乳鴿
原料：
乳鴿1只、山藥、姜片、生薏米、菠菜、鮮青花椒
調料：
茯苓、百合、玉竹、枸杞、清水、鹽味
制作：
1.將新鮮乳鴿治淨，切成塊；
2.山藥去皮，生生薏米、菠菜、茯苓、百合、玉竹、枸杞，洗淨備用；
3.將鴿子、山藥、姜片放入鍋內，撇去浮沫後，加入生薏米、百合、玉竹、茯苓，一次性加入清水，煲制1-2小時，至鴿肉軟爛，湯汁濃鬱；
4.加入鹽味，菠菜葉，鮮青花椒點綴即可。
翡翠麒麟魚
主料：麒麟魚150克
調料：香椿50克，燒椒醬50克，檸檬5克，辣椒粉2克，鹽 5克，胡椒粉3克。
制作：
1.將麒麟魚放血後去除內髒，清洗幹淨，去頭去尾去龍骨，切成兩片魚肉，再改刀成長6釐米、寬4.5釐米的魚塊；
2.碼篼放入冰水，加鹽、胡椒粉、檸檬和魚肉，使其去腥入味；
3.魚肉取出吸幹水分，放入200℃的油鍋中，炸至魚鱗起酥，色澤金黃；
4.將香椿洗淨焯水，與燒椒醬放入攪拌機一起打碎
5.盤內先放入打好的醬汁，再依次擺放魚肉，點綴花草，最後灑一點點辣椒粉即可。
藥膳黃燜白山羊蹄
原料：
山羊蹄5千克。
制作：
1.羊蹄用噴火槍燎燒去毛茬，然後擦洗幹淨，剖开砍成塊，冷水下鍋，充分焯透，撈出洗幹淨。
2.鍋入色拉油600克燒熱，加幹紅花椒60克、幹辣椒節40克、香葉20克、小茴香20克、白芷10克、黨參10克、草果5克、孜然5克翻炒炸香，再放入紅九九火鍋底料50克翻炒，衝入清水，調入鹽、料酒、味精、冰糖、老抽各適量，放入羊蹄5千克，倒入高壓鍋壓20分鐘。
3.取一份羊蹄連同原湯（約400克）入鍋收濃，打掉料渣，盛入砂鍋中，撒紅綠椒圈即可上桌。
黃魚燒雪菜
原料：
黃花魚1條（約650克） 、雪菜50克、五花肉粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小米椒段10克、小蔥段10克、黃燜醬、鹽、味精、鮮湯、食用油各適量
制作：
1.將黃花魚治淨，在魚身肉厚處剞一字刀（刀口不宜過深，防止魚肉散碎）。雪菜浸泡好後治淨切碎。
2.鍋入油燒至七成熱，下入黃花魚稍炸，撈出瀝油。
3.淨鍋入油，下入姜粒、蒜粒爆香，放入五花肉粒煸炒出油，加入黃燜醬、雪菜碎炒香，烹入適量鮮湯，調入鹽、味精，放入炸過的黃花魚燒至熟且入味、湯汁將幹時，起鍋裝盤，擺上小米椒段和小蔥段即成。
紫蘇醬煎焗軟殼蟹
主料：
軟殼蟹一只（100克）
輔料：
姜、蒜、蔥各適量。
調料：
紫蘇醬10克，料酒、鹽、胡椒粉各適量。
制作：
1.軟殼蟹刷洗幹淨，砍成小塊備用。
2.姜、蒜、蔥切末，加入紫蘇醬、料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，制成醬料。
3.鍋中加入適量油，燒熱後放入軟殼蟹塊，煎至兩面金黃，加入醬料，翻炒均勻，讓軟殼蟹均勻裹上醬料即可。
家常青豌豆肥腸煲
主料:
油滷肥腸150g 滷肥腸油75g
輔料:
耙青豌豆450g
小料:
小蔥花5g 紅花椒面1g
調料:
菜籽油75g 、 豬油25g、 香辣醬180g、 川香麻辣醬20g 、 白砂糖35g 、雞精5g 、 美極雞鮮粉5g 、味精5g、 胡椒5g、 姜米5g、 蒜米5g
制作:
1. 輔料與調料同時下鍋加入後放入石鍋中
2. 再將主料放在輔料上撒上小料即可
菜油花腩燜蘆花雞
主料：
蘆花雞1400克，五花腩肉200克。
配料：
螺絲椒80克。
調料：
姜100克，胡椒10克，料酒100克，香蔥20克，豬油100克，菜油50克。
制作：
1. 將蘆花雞處理斬成2-3釐米的塊狀，加料酒焯水、撈出備用。
2. 鍋燒熱下入豬油，加入姜片煸香，下五花腩肉煸炒至兩面焦黃，下入螺絲椒、雞塊一起煸炒，加入鹽調味，加入料酒炒香，加入清水沒過雞塊。
3. 大火燒开煮沸後，去掉鍋中浮沫，加入胡椒粒，改小火燜煮15分鐘。
4. 挑出鍋中的螺絲椒，小火燜煮至湯汁吸收後，即可出鍋。
青椒小煎兔
原料：
去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、紅小米辣30克、羅漢筍80克
調料：
醃料（辣鮮露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、鹽2克）、雞精適量、辣鮮露15克、料酒10克、蠔油20克、菜籽油150克
制作：
1.將去皮仔兔洗淨後，斬成丁待用。把輔料全部切成小段；
2.醃制兔丁，用家樂辣鮮露12克，胡椒粉、料酒、鹽、醃制5分鐘；
3.色拉油，用四成油溫略微拉油至5成熟後控出漏幹油份；
4.鍋內置菜籽油，加入青小米辣與紅小米辣炒香，再加入青椒後繼續煸炒至出香味；
5.加入兔丁、辣鮮露，料酒、蠔油，雞精炒至入味，翻炒均勻即可。
呷酒排骨
原料：
仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、蔥末10克、白蘭地10毫升、自制呷酒100 毫升、蜂蜜5克、排骨醬10克、叉燒醬10克、冰花酸莓醬15克、鹽、生粉、老抽、花生油、色拉油各適量
制作：
1. 將仔排砍成4 釐米長的段，用清水衝淨血水後瀝幹水分，然後加姜末、蔥末和鹽醃制約1 個小時，再用幹毛巾搌幹，加適量生粉拌勻備用。
2. 淨鍋入色拉油燒至五成熱，下入醃好的排骨段，炸至金黃脫骨，撈出瀝油。待鍋中油溫升至七成熱時，倒入排骨段復炸一次，撈出備用。
3. 將呷酒倒鍋中，加水300 毫升，熬5 分鐘後濾去渣。再將排骨醬、冰花酸莓醬、叉燒醬和蜂蜜下入鍋中。加入適量老抽和白蘭地提色，熬制濃稠時下入排骨段。待收汁裹勻排骨時加入適量花生油，出鍋裝盤。最後撒入糖粘腰果，稍點綴即可。
中式酥皮牛肋骨
主料：
牛肋骨800克。
輔料：
鷹粟粉50克，面粉50克，生粉30克，雞蛋2個，高湯1000克，色拉油500克，草莓2個，胡蘿卜100克，西芹100克，番茄100克，甜椒100克。
調料：
黑椒汁10克，麻辣鮮10克，冰糖50克，醬料50克，鹽、味粉各適量。
制作：
1.牛肋骨衝淨血水焯水過油，加入高湯、蔬菜料、醬料和冰糖、鹽、味粉，小火煨至熟透後備用。
2.鷹粟粉、面粉、生粉加蛋清調制好備用。
3.牛肋肉裹蛋糊炸至表面酥脆，起鍋改刀成片。
4.將黑椒汁、麻辣鮮放入味碟，隨牛肋骨一起裝盤成菜出品即成。
標題：15道融合招牌菜，特色風味
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