青海“拉面之鄉”，青海十大面條，你愛喫嗎？

上周和朋友聊天時聊到各地的面食，話題一下子繞到了青海。

說起青海的面食，朋友那頭直接开始報菜名：“羊腸面、板凳腿、炮仗面、尕面片……”聽得我口水直咽，立馬想訂票去青海打卡。

青海的面食文化真是博大精深，每一道都能讓人饞得不行。今天就來聊聊青海的這些面條，看看哪一款會成爲你的心頭好？

羊腸面

要說青海的代表面食，羊腸面絕對榜上有名。這種面不僅名字特別，味道更是讓人忘不了。

它的關鍵食材是羊腸和羊肉，搭配金黃爽滑的抓面，再調上香醋、蒜泥、韭菜碎和辣椒油，喫起來簡直太香了！

肉腸是用羊的內髒調味後灌制而成，有些地方還會搭配煎羊腿肉或者羊肚片，口感更加豐富。

板凳腿

別被這個名字嚇到，它可不是你想的家具，而是一種青稞面做成的粗面條。因爲形狀粗壯，像板凳腿一樣，所以有了這個接地氣的名字。

喇流香（拉流香）板凳腿的喫法偏涼拌，配上青海特有的調料，喫起來清爽又筋道。青稞面自帶一股淡淡的香味，入口有韌勁，嚼起來越嚼越香。

雖然是素面，但一點都不單調，每一口都能讓人感受到高原的陽光味道。這道面特別適合夏天喫，解膩又滿足。

喇流香（拉流香）

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炮仗面

光聽名字就知道這道面夠有意思了！炮仗面的名字來源於它的形狀，面條被切成短小圓柱狀，煮好後看起來像一根根小炮仗。它的制作工藝很講究，面條要切得大小均勻，還要在冷水中過一遍，鎖住筋道口感。

牛肉粒、青紅辣椒丁、洋蔥丁、芹菜丁一股腦下鍋爆炒，最後再把面條放進去調味。

香氣瞬間充滿整個廚房，每一根面條都裹滿了濃鬱的醬汁，喫一口香辣過癮，根本停不下來。

指甲面片

這道面是青海人日常生活中最家常的美味。小小的指甲面片，是用手捏出來的，形狀不規則，煮好後直接下鍋，加入牛羊肉或者蔬菜，再撒上香料調味，簡單又有味道。

面片的歷史可以追溯到那些常年奔波在草原上的商人，他們隨身攜帶面粉，隨地煮食，簡單又實用。

後來牧民們將這種喫法改良，加入更多豐富的配料，做出了菜瓜面片、西紅柿羊肉面片等多種類型。

破布衫

破布衫的名字聽起來有點隨意，但味道絕對不馬虎。這種面是用手撕成不規則形狀的，像一片片小樹葉，煮出來後特別筋道。

它的名字還有個有趣的傳說，據說早年間青海的一家煙坊，因爲切面的刀不夠用，工人們幹脆用手撕面，結果意外成就了一道美食。

破布衫的精髓在於熗鍋油，用野蔥花熗過的熱油一淋，整碗面瞬間香氣撲鼻。配上羊肉湯或者骨頭湯，這道樸實的面條一下子就能抓住你的胃。

寸寸面

寸寸面是青海人親切地叫“寸寸兒”，它其實就是一種短面條。韭葉寬、兩寸長的小面條，加上肉丁、蘿卜丁、洋芋丁等配菜煮成湯面，簡單又好喫。素寸寸清爽不膩，肉寸寸香氣撲鼻，不管是老人還是孩子都特別喜歡。

在青海喫寸寸面，一定要潑上一勺野蔥花油，那種香味會讓你懷疑自己是不是站在了大草原上。早上來一碗熱騰騰的寸寸面，整個一天都精神滿滿。

釀皮

釀皮是青海的“涼皮版”，但比普通涼皮更有特色。用小麥或者綠豆面洗出澱粉做成的釀皮，口感柔韌有彈性，搭配上青海特有的辣椒油、香醋、蒜泥和芥末，喫起來酸辣开胃，一口接一口停不下來。

釀皮可以冷喫，也可以熱拌，甚至加入雜糧或者洋芋，變成洋芋釀皮、黑梗皮等更多花樣。夏天來一盤涼爽的釀皮，青海的熱辣風情就在舌尖上綻放。

青海拉面

青海拉面看似和蘭州拉面差不多，但其實有很多自己的特點。拉面的面條講究手工拉制，柔韌筋道，配上清爽的牛肉湯和特制的香料，整碗面香氣撲鼻。

最讓人驚嘆的是青海拉面的技藝，一位師傅能用二兩面粉拉出上千根面條，細到可以穿過針眼。這種技藝不僅是美食的傳承，更是青海人勤勞和智慧的體現。

喇流香（拉流香）

幹拌面

青海的幹拌面是一道特別適合快節奏生活的美食。面條上澆滿炒好的牛肉末臊子，再加上胡蘿卜絲、菠菜等配菜，最後淋上辣椒油，拌勻後直接开喫。

喇流香（拉流香）幹拌面最大的特點就是方便，幾分鐘就能端上桌。面條筋道有嚼勁，肉末香濃入味，每一口都讓人覺得滿足。特別是藏血麥幹拌面，用高原特有的藏血麥做成，口感勁道，營養豐富，喫過的人都說好。

喇流香（拉流香）

禿禿麻食

麻食是一種手搓的小面疙瘩，形狀像小耳朵，特別可愛。它的做法雖然費工，但喫起來特別有成就感。煮熟的麻食可以涼拌、煎炒或者煮湯，加入牛羊肉、粉絲、辣椒等配料，味道豐富又有層次。

麻食在青海人的餐桌上佔有重要地位，特別是在一些聚會和節日中，更是少不了它的身影。