以前鄱陽的小夥伴們早飯喝粥的時候應該都喫過春不老醃菜吧~

一說春不老，有些人可能認爲是雪裏紅，其實二者還是有區別的。《廣群芳譜》有說到，“菜有銳鋸齒及缺刻，類芥菜，菜稍纖，花黃，雪天諸菜凍損，此菜獨青。”

鄱陽春不老，莖白潔而圓滑；葉色綠如墨；形雖似芥，卻比一般芥生得壯碩、飽滿；葉片大且厚；其香綿長清雅，不似雪裏紅及其余芥菜那般腥味激烈。

春不老

雪裏紅

兒時每到初春時分，母親就會拉上我們把菜地裏的春不老全部砍起，去掉外面的老葉子，洗幹淨後搭在竹竿、圍牆上曬五到六天。

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曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，灑上鹽使勁揉搓。然後密實地壓到壇子裏，用油紙把壇口封嚴，放到屋子陰涼的角落，想喫多少开壇拿多少，壇口還是照原樣封好。

剛做好的春不老醃菜拿出來還是翠綠翠綠的，母親大多數是取出一盤，鍋中倒入菜油，再加幾塊油渣煸出油脂，放入蒜片，切好的辣椒圈，再加入春不老，快速翻炒盛出。春不老是醃制過的，這樣一炒，鹹香四溢，這樣一盤就是我們每天喝粥的配菜，一般可以喫個三四天。

上中學早讀的時候，我們也是帶上一罐母親炒好的春不老，作爲喝粥的靈魂伴侶。

放置久的春不老醃菜，會慢慢變黃，但味道始終如一，放點臘肉煸炒，也是一道不錯的下飯神器。

冬去春來，周而復始，家鄉父老重復着這一道美味的傳承。


標題：鄱陽特色醃菜--春不老

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