舌尖上的非遺：李連貴薰肉大餅，咬一口香到靈魂出竅！

從逃荒到成名，這背後藏着啥祕密？

時光倒流回光緒三十三年，灤河泛濫，洪水肆虐。李連貴一家在這場天災中失去了家園，無奈之下，母親帶着他和五個兄弟踏上了逃荒之路，一路顛沛流離，最終投奔到吉林四平梨樹縣的二舅家 。在艱難的逃荒途中，李連貴偶然救助了一位老中醫。老中醫心懷感激，將家傳的祕制香料配方傳授給了他。這就像是命運的饋贈，爲李連貴打开了一扇通往美食傳奇的大門。

有了祕方後，李連貴开始在薰肉和大餅的制作上鑽研起來。他將祕方中的香料巧妙地融入薰肉之中，經過不斷嘗試，薰制出的肉色澤棕紅，香氣撲鼻，喫起來肥而不膩、瘦而不柴。與此同時，他在大餅制作工藝上也下足了功夫，用薰肉的老湯油和成面酥，塗抹在大餅面劑上卷制而成。這樣做出的大餅，外皮金黃酥脆，內裏柔軟多層，散發着獨特的麥香和肉香。從此，李連貴薰肉大餅誕生了，一個全新的美食傳奇在這片土地上拉开帷幕 。

瞅瞅這制作過程，簡直是美食魔法秀！

薰肉：10 余種中藥的奇妙旅程

要制作出正宗的李連貴薰肉，選肉可是關鍵的第一步。得挑選肥瘦相間的豬五花肉，這種肉既有肥的香潤，又有瘦的緊實，切成 1 公斤左右的大塊後，放入水中浸泡六七個小時，目的是把肉裏的血水完全泡出來，這樣做出的薰肉才沒有腥味。

接着，便是用 10 余種中藥熬制滷水，像桂枝、丁香、肉蔻、大茴香、白芷、砂仁、肉桂、紫蔻等，這些中藥按照一定比例混合，再加入鹽、姜、蔥等調料，熬出一鍋香氣四溢的滷水 。將泡好的豬肉放入滷水，先用大火煮半小時，把肉的香味激發出來，再轉小火燜約一小時，讓肉充分吸收滷水的味道。期間還要給肉翻個身，確保每一塊肉都能被均勻燉煮 。

煮好的肉撈出，接下來就是薰制環節。在一口燒幹的鍋中，鍋底放上糖，糖上再放竹架，把煮好的肉放在竹架上，蓋上鍋蓋，讓白糖受熱起煙，薰制五六分鐘。這短短幾分鐘至關重要，時間過短，薰肉不上色，時間過長，顏色就會變成土褐色，影響美觀。薰好的肉放在空氣流通的地方，避免污染，這時的薰肉色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩、瘦而不柴，薰香沁脾，光是聞着就讓人垂涎欲滴。

大餅：老湯油的華麗變身

大餅的制作同樣有講究，先取適量面粉，加入 250 克水和好，蓋上溼布醒 15 分鐘 。別小看這醒面的過程，它能讓面團更有韌性，做出的大餅口感更好。與此同時，用煮肉的湯油，加入適量面粉、鹽和花椒粉，和成軟酥。這軟酥可是大餅的靈魂所在，它能讓大餅起層，增加口感的豐富度。

醒好的面團分成 3 個面劑，用擀面棍擀成寬而長的餅，把軟酥均勻地塗抹在上面，然後卷起來，再擀成餅 。接下來就是烙餅了，把擀好的餅放入鍋中，先烙底面，等底面烙至金黃，刷上一層油，這時能看到餅面上鼓起小泡，就可以翻面了，翻面後再刷油，然後蓋上鍋蓋，約一分鐘左右，再翻個面，刷上少許油，再烙一分鐘左右，一張外皮金黃酥脆、內裏柔軟多層的大餅就出鍋了。剛出鍋的大餅，香氣撲鼻，圓如滿月，層層分離，外酥裏軟，滋味濃香，讓人迫不及待想要咬上一口。

如今這餅走向哪兒啦？

歷經百余年的歲月洗禮，李連貴薰肉大餅早已不再局限於梨樹縣的一隅之地 。1998 年 8 月，李連貴薰肉大餅开始大力發展連鎖經營，秉持着 “以清養清、摘立結合、以立爲主、保證質量、合理布局、提高效益、發揚光大” 的原則，在全國範圍內迅速擴張。如今，它的連鎖店如雨後春筍般遍布 22 個省、市（區），門店數量衆多，全國連鎖店群年營業額高達 2.7 億元 ，在 2002 年更是成功進入全國餐飲百強企業行列，成爲中式快餐領域的佼佼者。

多年來，李連貴薰肉大餅榮獲了衆多榮譽，1980 年被吉林省人民政府命名爲優質風味品種，1997 年榮獲 “中華名小喫” 和 “著名商標” 稱號，還被權威部門認定爲首批中華老字號 。2021 年 5 月，“李連貴薰肉大餅制作技藝” 被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這無疑是對其技藝和文化價值的高度認可。

在保持傳統風味的基礎上，李連貴薰肉大餅也在不斷創新，以適應現代人的口味需求。除了經典的薰肉大餅，還推出了多種衍生產品，像薰雞胗、雞翅、豬手等薰制品，豐富了產品线 。在經營模式上，李連貴薰肉大餅也積極擁抱互聯網，开展外賣服務，讓更多人能便捷地品嘗到這一美味。

從一個小小的地方小喫，發展成爲全國知名的餐飲品牌，李連貴薰肉大餅用它的獨特魅力，徵服了無數食客的味蕾，也讓中華美食文化在傳承與創新中不斷發揚光大 。

來一口，讓味蕾开啓狂歡派對！

當金黃酥脆的大餅邂逅色澤棕紅的薰肉，那便是一場舌尖上的奇妙邂逅。咬上一口，薰肉的醇厚香味瞬間在口中散开，肥而不膩的油脂與瘦而不柴的肉質完美融合，每一絲纖維都飽含着中藥的獨特香氣 。再搭配上柔軟多層、麥香四溢的大餅，外酥裏軟的口感形成鮮明對比，每一口都是滿滿的幸福感。大餅的麥香不僅中和了薰肉的油膩，還與薰肉的香味相互映襯，讓這道美食的味道層次更加豐富 。再加上蔥絲的清爽和醬料的濃鬱，每一口都是對味蕾的極致誘惑，讓人欲罷不能，不禁發出 “大餅夾薰肉，喫起來沒夠” 的贊嘆。

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