蒸饅頭時，直接上鍋蒸是大忌！掌握這3點，饅頭暄軟不塌陷

蒸饅頭時，直接上鍋蒸是大忌！掌握這3點，饅頭暄軟不塌陷

饅頭是很多人喜歡的主食之一，配湯配菜都很不錯。我家就愛喫饅頭，經常炒兩三個菜配幾個饅頭，大人孩子都喫得香。雖然現在买饅頭非常方便了，但我還是更喜歡自己做，總覺得剛出鍋的饅頭比外面賣的更好喫，而且蒸饅頭的過程也很有意思，總是樂在其中，看到蒸好的大白饅頭，有一種滿滿的幸福感。

相信很多人也和我一樣，愛在家琢磨怎么蒸饅頭。不過，想要蒸好，要注意的地方真不少，不然容易出現很多狀況，比如面發不起來、饅頭蒸好像死面、饅頭塌陷等，遇到這些問題的話就白忙活半天了。

發現身邊有不少人蒸饅頭時，習慣將饅頭胚揉好了就放進鍋裏蒸，結果蒸出來特別難喫。其實直接上鍋蒸是大忌！因爲面劑子揉成饅頭胚後，是一種擠壓狀態，饅頭胚內部和實心的差不多，這種狀態下就蒸，饅頭蒸好很難蓬松。

有人可能會說，這樣的話面發好後不揉搓，直接整理成饅頭胚，是不是就可以直接上鍋蒸了？答案是不可行！想要饅頭口感好，發面後必須要揉搓，把面團內部的氣體排出，處理好後才能整理成饅頭胚。如果發面直接整成饅頭胚就蒸，蒸好後會塌陷，表面也會坑坑窪窪，難喫又難看。

那么到底怎么做呢？蒸饅頭，掌握這3點，饅頭出鍋暄軟不塌陷。下面就來分享一下，趕緊來看看吧。

第一點：面發好了一定要反復揉搓

做饅頭胚前，面團不揉搓或者簡單揉幾下，都是不行的，會導致蒸出的饅頭不合格，所以一定不要偷懶。

正確的做法是面團發到兩倍大了，必須要反復揉搓，將面團內部的氣體排出，這是制作饅頭的重要步驟之一。經過這么處理後，能使饅頭內部氣孔均勻，口感更加松軟、勁道，也會讓饅頭表面更加光滑美觀。

第二點：饅頭胚一定要放置一段時間再蒸

前面已經說過了，直接上鍋蒸是大忌。我們需要將饅頭胚整理好了放置一段時間，也就是二次醒發，讓饅頭胚充分發酵，從而饅頭蒸好才不會塌陷回縮。

饅頭胚放進蒸鍋，用蓋子蓋起來，或者放案板上，用保鮮膜蓋住，防止表面變幹。具體醒多久，要看具體情況，只要饅頭胚比原來大一倍多了，且掂起來輕輕的，就說明醒好了。

第三點：最好冷水上鍋蒸

實踐證明冷水上鍋蒸和开水上鍋蒸饅頭都是可行的，但是开水上鍋蒸的話，必須要保證饅頭完全醒發，若沒有完全醒發，可能會導致饅頭出現塌陷或者回縮的情況。而冷水上鍋蒸更加有保證，因爲饅頭胚入鍋後會在隨着水溫逐漸升高中不斷發酵，對於發酵不夠充分的饅頭胚來說是一個很好的補救機會，從而蒸出蓬松的饅頭。

所以建議在家蒸饅頭，最好冷水上鍋蒸，成功率更高一些。

此外，和面時也很關鍵，記得加適量酵母外，還要加少許白糖，促進發酵，用溫水攪拌成面絮，再放置到溫暖的地方，讓面團發酵成原來的兩倍大。

掌握好這些，蒸饅頭就不難了，有時間就試試吧，多做經驗會更豐富。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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