記憶中的味道永遠是那么的美味，老媽的這8道菜總是喫不膩！

在我的記憶深處，老媽做的菜永遠是世界上最美味的佳餚。每一道菜都飽含着她對家人的愛和關懷，那獨特的味道讓人難以忘懷。今天，我就來爲大家分享老媽這 8 道喫不膩的菜的詳細做法，讓您也能在家中品嘗到這份溫暖與美味。

香辣小酥肉

材料：豬裏脊肉：300克、幹辣椒：適量、花椒：適量、姜蒜：適量、大蔥：1根、醬油：2勺、料酒：1勺、澱粉：適量、雞蛋：1個、鹽：適量、白胡椒粉：少許、生抽：1勺、食用油：適量（用於炸制）

步驟：

1. 准備豬肉：將豬裏脊肉切成薄片或小塊（大約1-2釐米見方），用刀背拍松，這樣肉更嫩。然後放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、1勺醬油、1勺料酒，攪拌均勻醃制20分鐘。

2. 准備裹粉材料：打入一個雞蛋，攪拌均勻。將適量澱粉放入盤中，准備好裹粉的材料。

3. 裹粉：將醃制好的肉塊放入打散的雞蛋液中均勻裹上一層，然後放入澱粉中，確保每一塊肉都均勻裹上一層澱粉。

4. 炸制小酥肉：鍋中倒入足夠的油，燒至160°C左右（用筷子放入油中，四周冒小泡即可）。將裹好粉的肉塊分批放入油中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

5. 准備香辣配料：大蔥切段，姜蒜切末，幹辣椒剪段，花椒適量備用。

6. 炒香辣椒：鍋中留少許油，放入花椒和幹辣椒，用小火慢慢炒香，注意不要炒焦，接着加入切好的蔥段、姜蒜末，繼續翻炒至香味四溢。

7. 混合小酥肉：將炸好的小酥肉放入鍋中，與炒香的辣椒花椒翻炒均勻，讓每塊小酥肉都裹上香辣的調料，最後可以根據口味撒上一些鹽，翻炒均勻即可。

8. 出鍋裝盤：將香辣小酥肉盛出，裝盤即可。

涼拌菠菜

准備食材:菠菜、熟花生米、蒜末、幹辣椒。

做法步驟:

1、菠菜清洗幹淨，然後起鍋燒水，水燒开之後，放入菠菜焯熟，再撈出瀝幹水分放入大碗中。

2、接着往裏加入一把熟花生，然後放入蒜末和幹辣椒，再淋入熱油爆香，激發出香味。

3、然後加入生抽、香醋、食鹽和白糖一起攪拌均勻入味，即可开喫。

水芹菜炒臘肉

食材：水芹菜 300g；臘肉 150g；幹辣椒 2-3個（可選）；大蒜 3瓣；姜 3片；生抽 適量；食鹽 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 准備食材：水芹菜洗淨，切段；臘肉切薄片；大蒜拍散切末；姜切片；幹辣椒剪成段備用。

2. 臘肉焯水：將臘肉放入鍋中，加入足夠的冷水，开火燒沸後焯水2-3分鐘，去腥味後撈出瀝幹，切成薄片備用。

3. 炒香配料：熱鍋涼油，放入幹辣椒段、姜片和蒜末，用中小火煸炒至出香味，注意火候避免糊。

4. 炒臘肉：將切好的臘肉片加入鍋中，轉中火，煸炒至臘肉稍微出油，變得微微焦脆，表面呈現金黃色。

5. 加入水芹菜：加入切好的水芹菜段，快速翻炒均勻。水芹菜容易出水，因此炒的時間不宜過長，保留其脆嫩口感。

6. 調味：加入適量的生抽，翻炒均勻後根據口味添加少量的食鹽。注意臘肉本身已有鹹味，鹽不宜加太多。

7. 炒至熟透：繼續翻炒2-3分鐘，待水芹菜完全熟軟，臘肉的香味滲入菜中即可。出鍋前可以撒上一些胡椒粉調味，增添風味。

金針菇炒雞蛋

材料：金針菇 200克；雞蛋 3個；食用油 適量；生姜適量；大蒜 2瓣；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1小勺；香蔥適量（可選）

步驟：

1. 准備食材：金針菇洗淨，切去根部，分成小段。大蒜切末，生姜切絲，香蔥切段備用。雞蛋打入碗中，加入適量鹽和料酒，打散備用。

2. 炒雞蛋：鍋加熱後，倒入適量食用油，待油溫升高後，將打散的雞蛋倒入鍋中。用鏟子輕輕翻動雞蛋，炒至雞蛋剛剛凝固，盛出備用。

3. 炒香配料：鍋中再次加入少許油，放入切好的姜絲和蒜末，用中小火炒出香味。

4. 加入金針菇：將金針菇加入鍋中，用鏟子翻炒，炒至金針菇軟嫩，水分稍微收幹。

5. 調味：加入適量食鹽和白胡椒粉，繼續翻炒，確保金針菇均勻入味。

6. 加入炒雞蛋：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，與金針菇混合，繼續翻炒至均勻。

7. 收汁完成：炒至雞蛋和金針菇完全融合，最後撒上香蔥段，翻炒幾下，即可盛出裝盤。

薺菜炒豆腐

准備材料：薺菜200克，豆腐 1塊，蔥姜蒜 適量，幹紅辣椒 適量，生抽 適量，鹽 適量，食用油 適量

步驟如下：

1. 薺菜洗淨，焯水後切碎備用；豆腐捏碎備用；

2. 鍋中放少許食用油，放入蔥姜蒜和幹紅辣椒爆鍋，放入豆腐和薺菜碎，翻炒均勻，加入適量生抽和鹽調味，炒至入味即可。

這道薺菜炒豆腐，薺菜的清香與豆腐的鮮嫩相融合，口感鮮美，非常適合春季食用。

荷蘭豆炒魷魚

准備食材: 荷蘭豆、魷魚、姜蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、魷魚清洗幹淨切好，然後起鍋燒水，水燒开之後，放入魷魚焯水二十秒，再撈出瀝幹水分備用。

2、清洗幹淨荷蘭豆去蒂，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入姜蒜末和小米辣爆香，接着大肉魷魚大火翻炒。

3、接着加入料酒、生抽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然後倒入荷蘭豆一起翻炒。

4、接着加入少許的食鹽和清水調味提鮮，然後繼續大火翻炒至荷蘭豆斷生，即可出鍋开喫。

蘆筍炒肉

准備食材:蘆筍，豬肉，蒜片。

做法步驟:

1、豬肉清洗幹淨切成絲，放入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、蘆筍削掉老的外皮，清洗幹淨切成小段，焯水煮至斷生，撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，炒熟後盛出來備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜片炒出香味，再放入蘆筍翻炒均勻，然後倒入肉絲，加入生抽、蠔油和胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤开喫。

回鍋肉

食材准備：五花肉300 克、青蒜、姜、蒜、豆瓣醬、甜面醬、料酒、白糖、生抽、鹽

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入姜片、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼後切成薄片。

2. 青蒜切段，姜、蒜切末備用。

3. 鍋中放少許油，放入五花肉煸炒至出油，表面微微金黃。

4. 加入姜、蒜、豆瓣醬、甜面醬炒出香味，加入青蒜段翻炒至斷生。

5. 加入適量的白糖、生抽、鹽調味，翻炒均勻即可。

這 8 道菜是老媽的拿手好菜，每一道都充滿了家的味道。希望您也能喜歡這些菜品，爲您的家人帶來美味和快樂！

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