分享5道家常小炒菜，春季必喫，補鐵補鈣養身體，錯過等一年
春季是萬物復蘇的時節，也是我們滋養身體、提升免疫力的關鍵時期。隨着季節變化，豐富的新鮮蔬菜和時令食材逐漸登場，爲我們的餐桌帶來了更多營養選擇。春天正是補充鐵、鈣等營養素的好時機，這些元素對於保持身體健康、促進骨骼發育和增強免疫力至關重要。在這個季節，選擇一些營養豐富、口感清爽的家常小炒菜，不僅能夠滿足口腹之欲，還能幫助身體吸收所需的各類營養成分，讓我們在春天充滿活力，擁有一個健康的身體。
一、 蘆筍炒蝦仁
食材准備：蘆筍 200克、蝦仁150克、大蒜 2瓣（切末）、紅椒 1個（切條，可選）、生抽 適量、蠔油適量\料酒適量、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量
做法步驟：
1. 准備蝦仁： 將蝦仁剝去蝦殼，挑去蝦线，清洗幹淨。用少許鹽、料酒醃制10分鐘，去腥提味。
2. 處理蘆筍： 蘆筍洗淨，去掉硬的根部，切成適當的段（約5-6釐米）。如果蘆筍較粗，可以先去皮，然後切段。
3. 焯水蘆筍： 將蘆筍段放入沸水中焯水1-2分鐘，直到變色但仍保持脆感。撈出瀝水備用。
4. 炒香蒜末： 熱鍋涼油，加入切好的蒜末，小火炒至蒜末微黃色，散發香味。
5. 炒蝦仁： 將醃制好的蝦仁加入鍋中，用中火翻炒，炒至蝦仁變色、熟透。此時加入少許料酒，去腥提香。
6. 加入蘆筍： 將焯過水的蘆筍段加入鍋中，翻炒均勻，加入生抽和蠔油調味。繼續翻炒1-2分鐘，直到蘆筍和蝦仁混合均勻。
7. 最後調味： 根據口味，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。最後加入切好的紅椒條，翻炒均勻，稍微再炒1分鐘即可出鍋。
溫馨提示：
1) 蘆筍焯水時間： 蘆筍焯水時要掌握好時間，焯水過久會失去脆感，最好保持1-2分鐘即可。焯水時可以在水中加入少許鹽，幫助保持蘆筍的綠色。
2) 蝦仁炒制時間： 蝦仁炒制時間要適中，炒至蝦仁變色、收緊即可。炒太久會變老，影響口感。
3) 炒菜火候： 烹飪過程中火候不宜過大，尤其是炒蝦仁時，以免過熱導致食材出水影響口感。
二、 春筍炒蠶豆
食材准備：春筍 200克（切片）、蠶豆150克（去殼）、幹辣椒適量（可選）、蒜末 2瓣（切末）、姜片 適量、食用油 適量、生抽 適量、鹽 適量、雞精適量（可選）
做法步驟：
1. 准備蠶豆： 蠶豆剝殼，如果是新鮮的蠶豆，可以直接用，若是幹蠶豆，先用水泡軟，再取皮。
2. 處理春筍： 春筍去殼切薄片。如果春筍較硬，可以先焯水1-2分鐘，使其更易熟軟。
3. 焯水蠶豆： 將蠶豆放入沸水中焯水3-4分鐘，撈出瀝水備用。若蠶豆是幹蠶豆，泡水後需要煮至熟軟。
4. 炒香蒜末和姜片： 熱鍋涼油，加入蒜末和姜片，用中小火炒香。
5. 炒春筍： 將切好的春筍片加入鍋中，翻炒1-2分鐘，至春筍片變軟，表面微微上色。
6. 加入蠶豆： 將焯過水的蠶豆加入鍋中，繼續翻炒均勻。加入適量的生抽調味，炒勻。
7. 調味： 根據口味加入適量的鹽，繼續翻炒2-3分鐘，直至春筍和蠶豆都完全熟透。可根據個人口味加入適量雞精增加鮮味。
8. 出鍋： 最後加入幹辣椒（如果喜歡辣味的話），炒勻後即可出鍋。
溫馨提示：
1) 蠶豆選擇： 如果使用新鮮蠶豆，口感更嫩；幹蠶豆需要先泡水並煮熟，口感較爲豐富。
2) 春筍處理： 春筍要先去殼，並根據需要切片或切條。焯水可以幫助去除苦味，增加口感。
3) 炒制火候： 火候要掌握得當，春筍炒至微黃色即可，不要炒得過老。蠶豆加入後炒至均勻熟透。
三、 西葫蘆炒牛肉
食材准備：西葫蘆2根（切片或切條）、牛肉 200克（切薄片，最好選用嫩牛肉）、生姜適量（切絲）、大蒜 2瓣（切末）、紅椒 1個（切絲，可選，增色）、生抽 適量、老抽適量、食用油 適量、料酒 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、雞精 適量（可選）
做法步驟：
1. 准備牛肉： 牛肉切成薄片，最好選擇嫩牛肉（如牛裏脊），這樣口感更嫩。將牛肉片用生抽、料酒、鹽、白胡椒粉稍微醃制10分鐘，醃制時可以加入一點點澱粉，能夠使肉質更加嫩滑。
2. 准備西葫蘆： 西葫蘆洗淨後，去頭尾，切成薄片或切條，切好後可以撒上少許鹽，稍微醃制一會，幫助去水分，炒的時候更加不容易出水。
3. 熱鍋涼油： 熱鍋涼油，油熱後放入切好的姜絲和蒜末，用小火慢慢炒香，爆發出香味。
4. 炒牛肉： 把醃制好的牛肉放入鍋中，开中火翻炒至牛肉變色。牛肉炒至半熟時，加入少許生抽，繼續翻炒均勻，至牛肉熟透後盛出備用。
5. 炒西葫蘆： 鍋中重新加一點油，放入切好的西葫蘆，翻炒至西葫蘆變軟。西葫蘆本身水分較多，不要急於加鹽，可以讓它自己出水再炒，保持西葫蘆的鮮嫩口感。
6. 合並牛肉和西葫蘆： 西葫蘆炒至半熟時，加入炒好的牛肉，翻炒均勻。此時可以加入適量的老抽，調整顏色和味道。
7. 調味和炒勻： 根據口味加入鹽、白胡椒粉調味，最後再撒上適量的雞精，翻炒均勻，出鍋前可以加入紅椒絲增加色彩和口感。
溫馨提示：
1) 牛肉選擇： 牛肉選擇嫩一些的部位，比如裏脊或牛肩肉，這樣炒出來口感更嫩。如果喜歡更加嫩滑，可以在醃制時加入一點點澱粉，能鎖住水分。
2) 西葫蘆切法： 西葫蘆切片或切條都可以，根據個人喜好來。如果切片，厚薄要均勻，炒出來口感更好。
3) 火候掌控： 炒牛肉時要注意火候，牛肉炒的時間不要太長，否則會變老。炒西葫蘆時，也要掌握好火候，不要炒得過軟，保持一定的脆嫩口感。
四、 洋蔥炒魷魚
食材准備：魷魚 2只（去內髒，清洗幹淨，切環）、洋蔥 1個（切絲）、青椒 1個（切絲，可選）、紅椒 1個（切絲，可選）、姜蒜 適量（切末）、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、白糖適量（少許）、香蔥適量（切段，可選）
做法步驟：
1. 准備食材： 魷魚去掉內髒和外皮，洗淨後切成約0.5cm寬的圈狀。洋蔥去皮切成絲，青椒和紅椒去蒂切成絲，姜蒜切末。
2. 醃制魷魚： 將切好的魷魚圈放入一個碗中，加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉，醃制10-15分鐘，去腥入味。
3. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，油熱後放入切好的姜蒜末，煸炒出香味。
4. 炒魷魚： 將醃制好的魷魚放入鍋中，快速翻炒至魷魚變色（大約1-2分鐘），然後盛出備用。不要炒太久，魷魚炒過頭會變老。
5. 炒洋蔥和青椒： 鍋中再加入少許食用油，放入洋蔥絲、青椒絲和紅椒絲，翻炒至洋蔥變軟，稍微焦糖化，加入少許白糖，能增強洋蔥的甜味。
6. 合並食材： 將之前炒好的魷魚倒回鍋中，翻炒均勻。加入適量的生抽、老抽，快速翻炒，調味。
7. 調味與收汁： 根據口味加入適量的鹽，繼續翻炒均勻。可以在炒制過程中加入少許水分，幫助食材更好地入味。最後撒上切好的香蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
溫馨提示：
1) 魷魚的處理： 魷魚切成圈時要均勻，炒制時注意不要炒太久，魷魚炒的時間過長會變老，影響口感。快速翻炒至變色即可。
2) 洋蔥的處理： 洋蔥絲炒至稍微焦黃時，口感會更加香甜。加入少許糖能幫助洋蔥釋放甜味，但不要放太多糖，以免過於甜膩。
3) 火候掌控： 由於魷魚容易變老，所以炒魷魚的火候要掌握好，翻炒的時間不宜過長，保持脆嫩的口感。
五、 釀南瓜花
食材准備：新鮮南瓜花10朵（最好選擇未完全开放的花朵）、豬肉末 150克、蝦仁 100克（剁成茸）、香蔥 適量（切末）、姜蒜 適量（切末）、蠔油 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、鹽 適量、糖 適量、雞蛋1個、澱粉 適量
做法步驟：
1. 准備南瓜花： 南瓜花輕輕用清水洗淨，去掉花蕊，確保花朵內部沒有雜物。可以用紙巾吸去花上的水分，保持花瓣幹燥。
2. 准備餡料： 在一個大碗中，將豬肉末和剁碎的蝦仁混合，加入香蔥末、姜蒜末，調入適量的蠔油、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
3. 加入蛋液： 將1個雞蛋打入肉餡中，再加入適量的澱粉，攪拌至餡料粘稠均勻。
4. 填充南瓜花： 輕輕打开南瓜花，將准備好的肉餡小心地填入每朵南瓜花中，盡量填滿，但不要過滿，以免炸的時候爆开。
5. 准備油炸： 在鍋中倒入適量的食用油，油溫加熱至170-180℃。可以用筷子試探油溫，放入筷子會有小氣泡冒出，即表示油溫適合炸制。
6. 炸制南瓜花： 小心地將填好餡料的南瓜花逐一放入油鍋中，炸至兩面金黃，花瓣酥脆，外表微焦，內裏的餡料熟透。每次放入2-3朵，避免油溫驟降。
7. 瀝油與裝盤： 炸好的南瓜花撈出，放在吸油紙上瀝去多余的油分。然後將炸好的南瓜花擺盤，即可享用。
溫馨提示：
1) 南瓜花選擇： 選擇新鮮的南瓜花，花朵要完整且無破損，避免使用過於老化或過度开放的南瓜花，這樣的花容易碎裂，不適合釀制。
2) 餡料調制： 餡料可以根據個人口味調整，可以加入一些剁椒或香料增添風味。蝦仁可以根據喜好加入，增加鮮美的口感。
3) 炸制火候： 炸南瓜花時油溫一定要控制好，油溫過低會使南瓜花吸油過多，油溫過高則可能外焦裏生。中小火炸制最佳，保證外脆內嫩。
春季的家常小炒菜種類繁多，既能滿足家人的口味，又能有效補充身體所需的多種營養。通過挑選時令食材，我們不僅能享受新鮮的美味，還能確保每一餐都營養均衡。適當的補充鐵、鈣等元素，能夠幫助我們保持強健的骨骼和充沛的體力，讓身體在春天煥發勃勃生機。無論是作爲主菜還是配菜，春季的這些小炒菜都能爲家庭的餐桌增添不少色彩和營養，不容錯過。
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