炒高麗菜別只知道加蒜頭！內行主婦放1食材「瞬間提鮮入味」，甘甜清脆比餐廳美味

高麗菜是台灣家家戶戶都常喫的蔬菜，不但營養也很美味，不過應該怎麼挑選、保存和料理才適合？農糧署就發文教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，好喫到一上桌就被清盤。

高麗菜挑選口訣

「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。

高麗菜料理訣竅

切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。

油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。

快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。

高麗菜保存方式

農糧署也曾在臉書分享過保存高麗菜的正確方法：

1、收起來

20度以下環境若整顆未切，可置於陰涼通風處，常溫保存3至5天。

2、包起來

挖去菜心、莖部朝下，剝除外層較老的菜葉，用塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹，可冷藏7至10天。

3、凍起來

吸乾水份後切成大塊，再放入保鮮夾鏈袋，可冷凍30天以上。

高麗菜怎麼炒才好喫？

不過除常見的蒜頭、蝦米之外，高麗菜還能怎麼炒？有網友在臉書社團「廚藝公社」分享過澎湖特有的料理「花生高麗菜」，她表示這道菜的靈魂在於「無調味花生粉」，首先起油鍋、蒜頭爆香，下高麗菜、辣椒和少許鹽，開始翻炒，直到高麗菜稍軟，再下花生粉繼續拌炒一下即可起鍋。

知名廚師詹姆士也曾在YouTube頻道上介紹過這道菜，他表示自己還會在食材入鍋前，將高麗菜切片放進塑膠袋內，接著加入一匙鹽，抓起塑膠袋稍微搖晃混合，就像醃漬的過程，把菜葉內的濕氣逼出來，這樣能讓高麗菜的口感更加爽脆。

責任編輯／蔡惠芯