會所熱賣招牌菜

茉莉焗鮮蝦

這是把茉莉花用到鮮蝦菜餚中，採用焗的烹調方式，讓成菜帶着茉莉花香和調料的醬香。

把豆芽掐去兩端後，放鍋仔裏墊底；另把鮮蝦去頭，對剖成尾部相連的兩半。把蝦在豆芽上擺好，然後澆上自制的復合醬汁，撒入已經泡开的茉莉花（有鮮茉莉花更好），點火焗5分鐘便好。

說明：自制復合醬汁是取炒好的豬肉臊與泡茉莉花的原汁、XO醬、鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、豉油、美極醬油、化雞油和紫蘇油放一起，調勻而成。

冷喫菊花魚

把草魚宰殺治淨，片下兩扇淨肉來切成菊花狀，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁等醃漬入味，備用。

鍋裏放油燒至五成熱，把魚肉拍上一層幹澱粉，下油鍋炸熟再撈出來，待用。

淨鍋入油燒熱，先下白糖、陳醋、鹽和適量清水熬成濃稠的糖醋汁，再把炸好的魚放進去收汁，倒出來放涼後裝盤，用苦苣加以點綴便好。

鮑汁山藥燜牛筋

主料：鮮牛筋2000克。

輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。

調料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。

制作：

1、鮮牛筋剪成8釐米段，沸水煮15分鐘，取出衝水，剝去雜質。

2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。

3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。

4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。

砂鍋豆湯酥肉

主料：小酥肉100g

調/輔料：丁點兒原味金湯醬30g、耙豌豆80g、黃花（幹黃花泡發）20g、小青菜30g、水發木耳30g、海帶30g、番茄片30g、豬油20g、姜片5g、蔥花少許

烹飪步驟：

1.起鍋加底油燒熱，加入耙豌豆，小火炒至豆子翻沙，下入丁點兒原味金湯醬，按醬料比例1:10加水燒开，熬煮出風味備用；

2.小青菜洗淨切節；海帶切節；

3.砂鍋中倒入豬油20克，加熱後放入姜片爆香，加入熬制好的豆湯（約300~400克），加入海帶片、黃花、水發木耳、酥肉，食材煮熟入味，放入小青菜節、番茄片燙熟；

4.確認食材煮熟入味後

青椒魚頭

原料：

雄魚1500克。

配料：

姜米10克，青椒碎50克，粗蔥花3克，黃幹椒節3克。

調料：

豬油100克，鹽14克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：

1、 雄魚從背脊斜切，取魚頭部分，去掉多余脊肉，剁成小塊。

2、 淨鍋燒熱，放入豬油燒至7成熱，下入魚頭定型後，慢慢搖動鍋煎至微黃。

3、 魚頭翻面，放入姜米爆香後，加入1500克水，大火燒开，去掉浮沫。

4、湯至奶白色時，放入鹽調味，下入黃幹椒，當湯汁收濃一半時，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分鐘即可出鍋。

宮保水晶蝦球配麻圓

原料：

水晶蝦球180克，麻圓60克、花生米50克，蔥5克、姜5克、幹海椒2克，花椒2克

調料：

鹽3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克

制作：

1. 蝦球滑油備用；

2. 鍋下油炒幹海椒、姜、蔥加入調料和蝦球及輔料，收汁裝盤。

藤椒手撕雞

把清遠雞宰殺治淨，入盆加青椒絲、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大蔥段、幹紅花椒、幹青花椒、鹽、味精、料酒、胡椒粉等醃入味。

把整只雞連同醃料一並放入蒸櫃，蒸至雞肉熟透時取出來，去掉醃料再給雞身刷一層混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），裝盤便可食用。

上桌後用手撕开，蘸幹辣椒碟和鮮辣醬油碟食用。

口口脆喉

在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水後，撈出來待用。把青筍片、芹菜節投沸水鍋裏焯水，撈出來墊入盆底。

淨鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香後，舀入骨頭湯煮沸，其間調入雞精和味精，把黃喉下鍋汆斷生，勾薄芡推勻便起鍋裝盤，最後撒上刀口辣椒、蒜泥和鮮青花椒。

淨鍋裏倒入自制泡椒油，燒至六成熱時下幹青花椒，起鍋澆入盆中激出香味，撒上蔥花便好。

米椒耗兒魚

把耗兒魚解凍，剞花刀並切成塊，納盆加姜塊、蔥結和料酒碼味，然後用水衝淨，下入加有料酒和胡椒粒的开水鍋汆水，撈出來待用。

淨鍋入自制泡椒油燒熱，下泡海椒粒、泡蘿卜粒、泡姜顆和豆豉炒香，摻入鮮湯，下耗兒魚煮一會兒，放入青紅小米椒圈，調入鹽、雞精和味精，最後勾薄芡收汁，起鍋前淋入山胡椒油，裝盤便好。

[注]自制泡椒油的做法：取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡蘿卜，一並剁碎成泡椒醬。鍋裏放菜油燒熱，下泡椒醬和大料炒香，出鍋便得到泡椒油。

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