芋頭自古便是餐桌上的“隱士貴族”，《齊民要術》中稱其“蒸煮煨燉皆可成珍”，南宋詩人陸遊更是寫下“芋魁加糝香出屋”的句子，足見人們對它的癡迷。這看似樸實的塊莖，實則富含膳食纖維與鉀元素，既能潤腸通便，又可輔助調節血壓。今天分享三道以芋頭爲靈魂的經典菜式，軟糯鹹香與清甜兼備，廚房新手也能輕松復刻。

**芋頭蒸排骨**

**准備材料**：荔浦芋頭300克、肋排400克、蒜末15克、豆豉10克、生抽2勺、蠔油1勺、米酒1勺、白胡椒粉半勺、生粉1勺。

第一步，肋排剁成3釐米段，加2克小蘇打抓勻靜置10分鐘（破壞肉質纖維更鮮嫩），流水衝洗後徹底瀝幹水分。

第二步，芋頭去皮切滾刀塊，鋪在蒸盤底部，防止排骨接觸盤底過熟變硬。

第三步，排骨加生抽、蠔油、米酒、白胡椒粉、生粉和蒜末豆豉，順時針攪拌至醬汁裹勻，醃制20分鐘讓肉質吸足味道。

第四步，蒸鍋水沸後放入排骨，大火猛蒸25分鐘，關火燜3分鐘（避免突然降溫導致肉質收縮），撒蔥花後淋一勺滾油激發香氣。芋塊吸飽肉汁後綿軟如脂，入口即化。

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**鹹雞芋頭煲**

**准備材料**：鹽焗雞半只（或生雞用鹽+沙姜粉醃6小時）、芋頭400克、姜片5克、紅蔥頭3顆、冰糖3粒、豬油1勺。

第一步，鹽焗雞撕成條狀，芋頭切1釐米厚片（過薄易碎，過厚難入味）。砂鍋燒熱加豬油，芋片煎至兩面金黃，激發出類似慄子的焦香，盛出備用。

第二步，原鍋爆香姜片、紅蔥頭，下雞絲中火煸炒至雞皮卷曲出油，衝入800毫升沸水（湯汁瞬間變白的關鍵）。

第三步，放入煎好的芋頭，加冰糖平衡鹹鮮，小火慢燉15分鐘，觀察芋片邊緣呈半透明狀時，撒芹菜段和枸杞增色。湯汁濃稠如米漿時，鹹香與芋頭的清甜渾然一體。

**砂糖芋頭**

**准備材料**：紅芽芋500克、白砂糖100克、清水50毫升、桂花蜜1勺、熟白芝麻適量。

第一步，芋頭帶皮蒸20分鐘（保留表皮防散形），放涼後剝去外皮，保持完整卵圓形。

第二步，炒鍋幹燒至冒青煙，轉小火倒白糖和清水，順時針慢攪至糖漿呈琥珀色（約115℃），迅速倒入芋頭顛鍋裹糖（動作要快，避免糖結晶）。

第三步，沿鍋邊淋桂花蜜增香，撒芝麻後輕翻兩下離火，糖漿遇冷凝固成琉璃脆殼。趁熱食用，外脆內糯，配淡茶解膩尤佳。

**小貼士**：

1. 處理芋頭前用白醋搓手可防癢，若已過敏可用生姜片擦拭緩解。

2. 蒸排骨時墊芋頭可替代蒸架，同時吸收滴落的肉汁提升風味。

3. 熬糖漿忌用鐵鏟攪拌，木質或硅膠鏟更不易起砂，糖色透亮如琥珀。


標題：芋頭別只會蒸着喫，這3種簡單做法，營養豐富，男女老少都愛喫

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