2025春菜新頂流“上桌”，提前預定餐飲門店新爆款

一到春天，中國人的舌尖便自動切換了時令頻道，春天喫春菜，是中國人獨有的春日儀式感。

江浙人喜愛薺菜的清鮮，用一碗薺菜餛飩告別殘冬；膠東半島獨寵山苜楂，用槐花包子封印海風的氣息；雲南人的油炸玫瑰花，讓“喫花”成了風花雪月的注腳。

而今年的“食春季”，春菜市場迎來了一匹黑馬——板藍根青菜。憑借獨特的口感和營養價值，板藍根力壓香椿等傳統春菜，成爲盒馬春菜類目的第二大單品，日均銷量僅次於春筍。

從山野藥草到餐桌明星，板藍根青菜到底有何魔力？

1、板藍根成盒馬頂流

傳統春菜格局被打破

板藍根青菜（編號“菘油1號”）是華中農業大學國家油菜工程技術中心的成果，它由菘藍（板藍根）與甘藍型油菜雜交培育而成，原本是爲了解決油菜病害的科研項目，卻被意外發現其兼具抗病毒、抗炎、免疫調節功能。

可以說，它的神奇之處就在於，既擁有《本草綱目》的古老基因，又披着分子育種的技術鎧甲：葉片裏雖然流淌着板藍根的抗病毒密碼，卻褪去了苦澀只留脆甜，風味與菜苔極爲相似。

與普通油菜相比，板藍根青菜營養成分更加豐富，尤其是在維生素、礦物質和抗氧化成分方面表現突出。葉質細嫩且不易煮老，可以輕松地清炒、涮煮或搭配其他食材，適應多種烹飪方式，極大地提高了食用便捷性。

盒馬數據顯示，這款產品上架首月日均銷量翻倍，周環比增長超40%，在重慶、長沙等地甚至以每周增長150%的速度，甚至超越川渝人鐘愛的折耳根。

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盡管其售價達13.8元/300g，價格遠高於普通綠葉菜，但其“新奇性+功能性+口感優勢”的特點，仍吸引大量嘗鮮者，復購率顯著提升。預計2025年春季蔬菜市場中，板藍根將佔據重要地位，成爲各大餐飲門店的“熱門招牌”。

板藍根橫空出世成爲盒馬頂流，傳統春菜格局正在逐漸被打破。曾經的雙雄香椿與春筍，一個因價格高昂和供應波動，排名被板藍根趕超，一個則因大衆接受度高，常年穩居C位，仍保持在銷量榜首。

據了解，目前盒馬春菜品類擴充至近40種，除了傳統的“七頭一腦”，包括枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦，還上新了桑葉（附贈蠶寶寶）、金雀花等，各種春節限定蔬菜在市場上表現十分出色。

2、大國春日風味

各地喫春菜習俗盤點

在中國，喫春菜的習俗自古便有，這不僅是順應時令的飲食智慧，更是一場跨越地域的文化儀式。不同地區因氣候、物產差異，形成了各具特色的“咬春”傳統。

江南：細膩清淡，講究口感與營養

代表菜：薺菜、馬蘭頭、草頭、春筍

江南地區的春菜飲食講究清淡、細膩，注重食材的新鮮和營養價值：

上海：春菜常用來做薺菜餛飩，或做成豆腐羹，味道清新，口感鮮嫩；

杭州：醃篤鮮以春筍和鹹肉燉制，湯色奶白，鮮美可口；

蘇州：用豌豆苗擺出“春山疊翠”冷盤，菊花腦湯點綴食用金箔喻爲“金鑲玉”。

嶺南：講究食材的藥用與養生

代表菜：艾草、桑葉、木棉花、枸杞葉

嶺南地區的飲食文化注重養生和食療，春菜也常常與草藥、花草結合，用來調理身體，增強免疫力：

廣東：用艾草搗成汁做青團，或用來做艾餈，這種食物清香撲鼻，有祛溼功效；

廣西：用木棉花煲湯，搭配薏米，能祛春寒；

福建：當地人用枸杞葉煮豬肝湯，清肝明目。

華北：樸實無華，野菜味道質樸

代表菜：榆錢、香椿、茵陳、柳芽

華北地區由於氣候幹燥、溫差大，春菜通常具有更強的地域性和粗獷性：

河北、山東：常用榆錢來蒸飯，拌蒜泥，營養豐富，風味獨特；

北京：香椿芽炒雞蛋、炸香椿魚兒是不可或缺的經典美味；

河南：把茵陳曬幹泡茶，或拌面蒸制。

西南：山野風味，地方特色鮮明

代表菜：折耳根、苦刺花、蕨菜、玫瑰花

西南地區擁有豐富的自然資源，春季的野菜和花草在這裏廣泛食用，調料和口味豐富且獨特：

四川：喜食涼拌折耳根，其口感麻辣爽脆，是當地人春日的“靈魂菜”；

雲南：彝族人用苦刺花煮豆米湯，可清熱解毒；大理人則把花當菜，炸玫瑰花甜鹹交織，味覺層次十分豐富；

貴州：將新鮮蕨菜焯水後與臘肉同炒，山野氣息濃鬱。

西北：荒漠中的野菜，生命力頑強

代表菜：沙蔥、苜蓿芽、苦苦菜

西北地區的春菜生長環境通常比較惡劣，但這些食材適應性極強，往往具有獨特的苦澀味，入菜後別有一番風味：

甘肅、寧夏：沙蔥是西北地區常見的春季蔬菜，涼拌沙蔥酸辣开胃；

新疆：將苜蓿芽包入烤包子中，草香與羊肉的油脂交融，口感濃鬱；

青海：用苦苦菜烙餅，苦澀過後還有一絲絲回甘。

3、2025春菜熱潮解碼

綠色、有機是關鍵詞

既然中國人喫春菜的習俗自古便有之，那今年爲何春菜能一躍成爲頂流網紅？其實具體來看，今年的春菜熱潮並非一場偶然的飲食風潮，它是多種因素交織的必然結果。

1、健康飲食理念及食品安全的重視

後疫情時代，消費者對健康飲食的需求顯著增長，尤其是在食材選擇上，越來越注重“食補”功能以及食品安全。人們對增強免疫力和身體健康的關注度越來越高，對食品來源和成分透明度的要求也逐漸提升。

一方面，隨着健康消費趨勢的崛起，兼具“食補”功能的食材成爲市場新寵。春季蔬菜富含維生素、膳食纖維和礦物質，有助於增強免疫力、改善消化系統功能、降低膽固醇，是健康功能性食材的代表，這些特質也使得春菜在市場上的需求激增。上文提到最近爆火的板藍根，其受歡迎的原因之一，就是滿足了消費者對免疫增強的需求，因而展現出強勁的市場潛力。

同時，輕養生飲食潮流的興起，也推動了低卡、高纖維春菜的流行。春菜都是綠色蔬菜，含有豐富的膳食纖維，符合現代都市人追求“輕斷食”和“控糖”的需求。在小紅書上，“春菜抗炎減脂餐”成爲熱門討論話題，香椿拌豆腐、清炒板藍根等都是受歡迎的健康食譜。