春風拂面，萬物復蘇。隨着氣溫逐漸回暖，雨水增多，春天的氣候特點不僅帶來了生機勃勃的自然景象，也悄然影響着人體健康。春季陽氣升發，人體新陳代謝加快，但此時氣候多變，易導致肝火旺盛、脾胃虛弱。因此，中醫講究“春季養肝”“順時而食”，多喫應季蔬菜既能補充營養，又能調和身體機能。今天爲大家推薦8種春季不可錯過的時令蔬菜，它們不僅新鮮可口、價格親民，還藏着獨特的養生智慧。

1. 薺菜：春野的天然珍

薺菜被稱爲“報春菜”，是春季最早冒頭的野菜之一。它富含維生素C、鈣和膳食纖維，有清熱解毒、明目養肝的功效。剛抽薹的薺菜最爲鮮嫩，可焯水後涼拌，或與豬肉搭配包餃子、餛飩，清香撲鼻。江浙一帶的“薺菜豆腐羹”更是春日經典，滑嫩的豆腐與薺菜的清甜相得益彰。

推薦做法：薺菜豬肉餃子

將薺菜焯水切碎，與豬肉餡混合，加入蔥姜、鹽、香油調味，包成餃子後水煮或煎制，一口咬下滿是春天的氣息。

2. 菠菜：綠葉中的營養寶庫

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菠菜是春季“養肝菜”的代表，富含鐵、葉酸和胡蘿卜素，能補血潤燥、增強免疫力。但菠菜草酸含量較高，建議焯水後涼拌、清炒或煮湯。廣東人愛用菠菜與豬肝搭配煲湯，補血養肝；北方則常見“菠菜拌粉絲”，酸辣开胃，適合春季提振食欲。

推薦做法：蒜蓉菠菜

熱鍋涼油爆香蒜末，放入焯水後的菠菜快速翻炒，加鹽調味即可。簡單快手，保留菠菜的原汁原味。

3. 兒菜：西南地區的春日限定

兒菜（抱子芥）外形如母子相擁，口感脆嫩微甜，是川渝地區的特色春菜。它富含維生素和礦物質，能助消化、解油膩。兒菜可切片清炒，保留脆爽口感；或與臘肉同燉，鹹香與清甜交融；四川人還喜歡將其泡制成酸菜，佐粥下飯一絕。

推薦做法：臘肉炒兒菜

兒菜切片焯水，臘肉煸炒出油後，加入兒菜和紅椒翻炒，少許糖提鮮，鹹香中透着回甘。

4. 紅莧菜：補鈣又補鐵的“長壽菜”

紅莧菜葉色紫紅，煮後湯汁如胭脂，民間稱其爲“補血菜”。其鈣含量是牛奶的2倍，鐵含量比菠菜更高，適合貧血、體弱者食用。清炒時加蒜末提香，或與皮蛋煮湯，鮮味十足。閩南人愛用紅莧菜搭配海蠣，煮一鍋“莧菜海蠣煲”，鮮美又滋補。

推薦做法：上湯紅莧菜

蒜片爆香，加入皮蛋丁、鹹蛋丁炒香，倒入高湯煮沸後放入莧菜，煮至軟爛，湯汁紅潤鮮美。

5. 韭菜：“春食則香，夏食則臭”

韭菜性溫，有“起陽草”之稱，適合春季升發陽氣。其膳食纖維豐富，可促進腸胃蠕動。經典的韭菜雞蛋盒子、韭菜炒豆幹簡單又下飯；與河蝦同炒，鮮味倍增。北方人春季必喫“韭菜合子”，外皮酥脆，內餡鮮香。

推薦做法：韭菜炒河蝦

河蝦爆炒至變色，加入韭菜段快速翻炒，少許鹽和料酒調味，河蝦的鮮與韭菜的辛香完美融合。

6. 豌豆苗：一口喫下整個春天

豌豆苗是豌豆的嫩梢，口感柔嫩，富含維生素C和氨基酸，有清熱解毒之效。清炒時只需加蒜末和鹽，便能凸顯其清甜；涮火鍋時燙幾秒，脆嫩爽口；上海菜“豌豆苗炒筍絲”更是將春鮮發揮到極致。

推薦做法：上湯豌豆苗

火腿絲、皮蛋丁與高湯同煮，放入豌豆苗燙熟，湯汁清澈，豆苗嫩滑，滿口清新。

7. 萵筍：脆嫩多汁的“廚房良藥”

萵筍（青筍）水分充足，含鉀豐富，能利水消腫、緩解春困。萵筍可切片涼拌，加少許花椒油提味；或與臘肉、木耳同炒；萵筍葉也別浪費，焯水後涼拌，略帶苦味卻清熱去火。

推薦做法：萵筍炒肉片

萵筍切片，瘦肉用澱粉醃制後滑炒，加入萵筍和黑木耳，調味勾芡，口感層次豐富。

8. 苜蓿菜：江南的“草頭”之鮮

苜蓿菜（草頭、金花菜）是江南春季野菜，富含維生素K和鐵元素，可清熱利溼。上海名菜“酒香草頭”用白酒熗鍋，激發出苜蓿的獨特香氣；與河蚌肉同炒，鮮味翻倍；北方人則喜歡將其蒸成麥飯，蘸蒜汁食用。

推薦做法：酒香苜蓿

熱鍋倒入白酒，快速放入苜蓿菜翻炒，加鹽和糖調味，酒香與草香交織，別具風味。

春食鮮，正當時。這8種應季蔬菜不僅凝聚着自然饋贈的鮮嫩，更暗含順應天時的養生智慧。它們價格實惠、做法多樣，無論是清炒、燉湯，還是做成餡料，都能爲餐桌增添一抹春意。在這個陽氣升發的季節，不妨多逛菜市場，將這些“春日限定”帶回家，用舌尖感受季節更迭的美好吧！

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標題：开春後，遇到這8種蔬菜別手軟，都是應季新鮮菜，營養好喫又便宜

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