想喫水煮肉片？手把手教你在家做，肉片滑嫩，麻辣鮮香特下飯

想喫水煮肉片？手把手教你在家做，肉片滑嫩，麻辣鮮香特下飯

已經進入春季了，可天氣還是很冷，剛炒好熱菜一會兒就變成涼菜了，喫得人不舒服。所以這段時間還是多喫煮菜燉菜的好，喫完更舒坦。推薦水煮肉片，從頭喫到尾都不涼，還特別好喫。

說到水煮肉片，大家都不陌生，到底怎么做呢？想喫水煮肉片？手把手教你在家做，肉片滑嫩，麻辣鮮香特下飯。其實制作過程並不難，只要掌握了竅門，回回做都不會翻車。

下面就來分享一下水煮肉片的具體做法，以及竅門，方法很家常，保准一看就會做，而且味道一點都不差，趕緊來看看吧。

【水煮肉片】

准備豬裏脊、油麥菜、豆芽、豆腐皮、大蒜、生姜、小蔥、幹辣椒、花椒、紅油豆瓣醬、火鍋底料、生抽、白胡椒粉、食鹽、雞精、雞蛋、澱粉、食用油。

配菜部分可以隨意搭配，准備幾樣自己愛喫的菜，待會兒用來墊底就行。豬肉要用豬裏脊，做出來更嫩。

1、把豬裏脊衝洗一下，切成稍微大且薄的片，要越薄越好，這是肉片好喫的關鍵之一。

2、切好後將肉片放進碗內，加清水沒過，浸泡三分鐘，再下手抓一抓。處理好後去掉水分，裝進幹淨碗中。

3、加入鹽、白胡椒粉、生抽抓拌至有粘性，喜歡肉片顏色深點可以加少許老抽。

4、然後加入蛋清反復抓拌，再加澱粉反復抓拌。處理好了加一勺油抓拌幾下，醃制片刻。

5、油麥菜洗淨，切小段。豆芽衝洗一遍。豆腐皮衝洗一下切塊或者條。大蒜一部分拍碎，一部分切蒜末。生姜去皮切小片。小蔥、幹辣椒切段。

6、鍋內加油燒熱，放入蒜、幹辣椒爆鍋，再倒入豆芽翻炒，斷生後加入豆皮、油麥菜翻炒，隨後加少許鹽調味盛出。

7、重新加油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，再轉小火，放入適量豆瓣醬、適量火鍋底料翻炒。炒出紅油後，倒入適量水，大火煮开。

8、轉中火，放入生抽、鹽、雞精調味，再繼續煮五分鐘。

9、時間到了，用漏勺撈出鍋內的料。處理好了轉小火，放入肉片，逐片放進去，待全部定型了轉大火，輕輕推動幾下，再煮一分鐘撈出。（也可以大火倒入肉片，用筷子快速攪散，煮到肉片完全變色。這樣做比較快，但細細品嘗還是逐片放的口感更好，你可以對比試試）

10、肉片撈出鋪在配菜上，再倒入適量湯汁，肉片上放些花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花、白芝麻。（時間充裕的朋友，可以提前炒點花椒和幹辣椒，再碾碎，最後撒在肉片上，用油激一下，更美味）

11、另起鍋燒熱油，七八成熱時澆在肉片上，激發出輔料的香氣，水煮肉片就做好了，肉片滑嫩，麻辣鮮香特下飯。

做水煮肉片，掌握這些竅門：

肉片切得越薄越好；

肉片除了碼味，還要加蛋清、澱粉、油抓拌均勻；

肉片下鍋前，豆瓣醬要炒一炒。加了水後還要煮五分鐘，把香味煮出來再放肉片；

肉片出鍋後，潑油這一步不能省，是好喫的關鍵之一。

按照以上方法去做，水煮肉片好喫下飯，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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