春天這菜使勁喫，一助眠，二清肝，三排毒，四健脾胃，營養又便宜

立春之後，大地回暖，萬物復蘇，正是調養身體的好時節。在衆多春季時蔬中，有一種蔬菜以其獨特的營養價值和鮮美的口感脫穎而出，它就是茼蒿。茼蒿不僅價格便宜，而且富含多種對人體有益的營養成分，具有助眠、清肝、排毒、健脾胃等多重功效。

茼蒿，又稱蓬蒿、菊花菜，是一種富含維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸的綠葉蔬菜。其獨特的香味來源於所含的特殊揮發油，這種揮發油不僅能夠消食开胃、增加食欲，還有助於寬中理氣、通腸健胃。此外，茼蒿中的粗纖維有助於腸道蠕動，促進排便，從而達到通腑利腸的目的。對於經常感到焦慮、失眠的人來說，茼蒿中的營養成分還能起到養心安神、穩定情緒的作用。

茼蒿的清肝功效也不容小覷。它含有豐富的葉綠素，這種天然色素具有去除膽固醇、淨化血液的作用。此外，茼蒿還能潤肺補肝、防止記憶力減退，是春季養生不可多得的佳蔬。

推薦食譜一：粉蒸茼蒿

材料：茼蒿，細玉米面，中筋面粉，鹽，大蒜，生抽，香醋，香油，

步驟如下：

1. 准備茼蒿：將茼蒿洗淨，稍微瀝幹水分，保持表面微微溼潤。
2. 拌面粉：將細玉米面和中筋面粉混合均勻，撒在茼蒿上，用手輕輕翻拌，讓茼蒿表面均勻地裹上一層薄薄的面粉。
3. 蒸制：將裹好面粉的茼蒿平鋪在蒸籠裏，放入蒸鍋，大火煮开後轉中火蒸5分鐘。
4. 准備蘸料：大蒜切片，放入碗中，加入適量生抽、香醋、香油拌勻。
5. 出鍋享用：蒸好的茼蒿取出後抖散，蘸着調好的蒜汁食用，清香入味，低脂低卡，非常適合減肥人士。

推薦食譜二：炸茼蒿丸子

材料：茼蒿，面粉，鹽，生抽，十三香，蔥，姜末，食用油：適量

步驟如下：

1. 准備茼蒿：將茼蒿洗淨，控幹水分後切碎。
2. 調味：將切碎的茼蒿放入容器中，撒入適量鹽，攪拌均勻，逼出水分。接着放入蔥、姜末、十三香和少許生抽，再次攪拌均勻。
3. 加面粉：一點點添加面粉，每次添加都要攪拌一下，直到茼蒿碎被面粉裹住，呈松散狀態。
4. 整型：雙手沾水，將混合物整理成大小適中的丸子。
5. 炸制：起鍋放油，油溫至七成熱時，一顆顆放入丸子炸制。待丸子表面金黃、變硬後撈出，瀝去多余油分。
6. 出鍋享用：炸好的茼蒿丸子外皮酥脆，內裏鮮嫩，趁熱食用最佳。

推薦食譜三：茼蒿餡餅

材料： 茼蒿：適量，雞蛋，幹木耳，蝦皮，面粉，鹽，蠔油，五香粉，食用油

制作步驟：

1. 准備餡餅皮：將面粉和少許鹽混合均勻，加入溫水揉成光滑的面團，蓋上溼布醒發20分鐘。
2. 准備餡料：將茼蒿洗淨切碎，幹木耳泡發後切碎，雞蛋打散炒熟切碎，蝦皮洗淨備用。將所有餡料放入容器中，加入鹽、蠔油、五香粉調味，攪拌均勻。
3. 整型：將醒發好的面團分成若幹小劑子，擀成圓形面皮。包入適量餡料，收口捏緊，輕輕按扁。
4. 煎制：平底鍋刷一層油，放入餡餅，小火煎至兩面金黃、餡餅熟透即可。
5. 出鍋享用：煎好的茼蒿雞蛋木耳蝦皮餡餡餅外皮酥脆，內餡鮮美，營養豐富，非常適合早餐或晚餐食用。

立春後，正是茼蒿大量上市的季節。它不僅價格實惠，而且營養豐富，具有多重養生功效。通過粉蒸、炸制、餡餅等多種烹飪方式，我們可以輕松將茼蒿變成餐桌上的美味佳餚。不妨在這個春天，多喫茼蒿，享受它帶來的健康與美味吧！

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