雨水，春風化雨，潤物無聲，作爲二十四節氣中的第二個節氣，它預示着降雨的开始與萬物的復蘇。自然節氣與醬酒釀造之間有着深厚聯系。雨水節氣是醬酒釀造中第二次取酒的重要時期。

釀酒師傅們憑借豐富的經驗和敏銳的嗅覺，精准判斷酒醅的發酵程度，確保在最佳時機進行取酒操作。

取酒步驟繁瑣而精細：

• 开窖取醅：釀酒師傅們小心翼翼地打开封閉已久的發酵窖池，取出酒醅。

• 蒸餾分離：通過高溫蒸煮，將酒液與酒糟分離，得到純淨的酒液。

二輪次酒特點：

有生糧香、醬香、有類似水果的清香、曲香（味）明顯、入口有舒適的酸澀味，酒體味甜、回酸、幹淨。


標題：雨水時節，醬酒二輪次取酒的奧祕

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