水果只爛一小塊可以削掉繼續喫嗎 ?農業部公布正確做法，省不了錢還得付出致命代價

連鎖果汁品牌「日春木瓜牛奶」日前遭前員工爆料，表示從總部接獲指令，要求各分店收到腐爛木瓜時，只要將爛掉的地方挖掉，即可繼續使用，讓不少消費者聽聞都相當震驚。對此，「農業知識入口網」指出3大蔬果腐爛的成因，並提醒一旦發黴，這些黴菌生長範圍廣，不限於肉眼可見的腐爛部位，其他果肉也可能遭受汙染，若堅持食用，恐危害人體健康！

蔬果爛掉還能繼續喫嗎？農業部曝3大常見原因

1.碰撞造成擦壓傷

這一種腐爛原因屬於機械性的物理傷害，在短時間內仍可食用，因為水果採收後，會經過選別、分級、包裝等一連串流程，並經過運輸才會在商店內供消費者選購，而在整個過程中，果實都可能因碰撞造成損傷，通常只要將撞傷部分切除，並且盡速食用完畢即可。

2.低溫凍傷

農產品需要低溫保鮮，但是過低的溫度對於蔬果而言，會形成寒害。由於蔬果內存在抗氧化系統，以清除自由基等物質，而系統中包含許多抗氧化酵素，因此只要遇到低溫，酵素活性普遍會下降，造成抗氧化能力也下降，無法及時清除自由基。一旦自由基累積過多，就會破壞細胞結構，最終形成肉眼可見的凍傷，雖然可能會導致蔬果風味及口感變差，不過，依然可以食用。

3.微生物滋長造成發黴

過去毒理專家招名威也曾發文指出，水果若發黴一定要丟，特別是老人、幼童和孕婦等弱勢族群，以及免疫力低下的人群，「不要喫腐爛或發黴的食物」是健康飲食的基本原則。

由於水果含有的有機酸比例較高，因此若在適當狀況下，保鮮時間能比蔬菜長，因為有機酸能減少細菌的繁殖，但是如果出現發黴，無論是何種顏色的黴菌，都建議立即扔掉，不要食用，並點名蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等富含豐富維生素的蔬果，遇到發黴都不要再食用。

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責任編輯／林俐