最近天氣寒冷，喫飯時熱乎乎的一鍋出燉菜更受歡迎，前天爲大家分享了一個白菜燉油豆腐的素菜喫法，今天再來一個有肉有菜的大亂燉做法，也是我們家最喜歡的一個燉菜喫法。

今天這個一鍋出的食材比較豐富，要不然怎么會叫做大亂燉，主要由排骨、玉米、土豆、豆角等食材組合而成，排骨提供主要的鮮香味道，與其它食材味道相融合的恰到好處，肉嫩菜香，滿口鮮香好味道，最後的湯汁拌飯又能多喫兩碗。

話不多說，下面就來分享今天這道排骨大亂燉的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

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——排骨大亂燉——

食材准備：排骨兩根，玉米兩個，大土豆一個，豆角一把，蔥姜蒜適量，八角兩個，生抽，老抽，蠔油，松茸鮮，冰糖3粒，菜籽油，食鹽

第一步：准備新鮮的豬排骨兩根，剁成合適的小段後放入涼水中先浸泡一個小時，去除一些血水後撈出，再涼水下鍋加入一些姜片和料酒大火开始焯水，水开後煮個5分鐘時間，撈出後用溫水衝洗幹淨後瀝幹水分待用。

第二步：准備的配菜也很豐富，有新鮮的玉米棒兩個剁开成小段，一把扁豆角洗幹淨後直接折斷備用，大土豆一個削皮洗淨後切成大塊備用。而後還有一些蔥姜蒜和兩個八角作爲小料使用。

第三步：鍋燒熱後淋入一些菜籽油燒熱，而後把焯水後的排骨下鍋翻炒翻炒，炒至邊角有些微微焦黃的時候加入蔥姜蒜和兩個八角繼續炒出香味，再淋入一些生抽、蠔油和少許老抽炒勻上色。

第四步：直接往鍋內加入开水大半鍋，丟入兩三粒冰糖，大火煮开後把玉米棒倒入鍋中，加蓋轉爲中小火燉煮個15分鐘左右時間。

第五步：時間到後把土豆塊和豆角一塊丟入鍋中，過程中感覺湯汁有些少的可以適當再添入一些开水，用勺子翻拌一下，讓食材沒入湯汁中，加蓋繼續保持中小火燉煮15分鐘時間。

第六步：开蓋後撒入一些食鹽和松茸鮮調調味，用勺子翻拌均勻後再加蓋燜煮五六分鐘就可以开蓋出鍋了，可以用筷子夾一夾試一試土豆的成熟度，能夠輕松夾斷的既恰到好處，如此湯汁也不會因爲土豆的澱粉而變的粘稠，融合了多種食材的鮮香味，用來拌米飯更美味，天冷不知道喫什么的的時候就來這一鍋出，好喫好做又暖人，值得試一試。