小餛飩可不是包餡越多就越好喫，包餡多這3個步驟一定要調整。

包這種小餛飩可不是肉餡包的越多就越好喫。很多學員和到店裏來消費的顧客都會提相同的問題：能不能把肉餡再包多一點可能會更好喫？我當然知道肉餡包多了會更好喫。大家都認爲這種小餛飩包肉餡少是因爲成本的考慮，都認爲是爲了低成本高利潤才包這么少的餡。

我現在一個餛飩包了3-4克的餡，如果想包再多的餡，以下這3個步驟就要做調整，如果不調整做出來的餛飩味道就不會好喫。

·第1個步驟：如果你做小餛飩想把肉餡包的再多一點，那么就不能用這么薄的餛飩皮。我用的餛飩皮一張重3-4克，邊長9公分。如果這么薄的餛飩皮把肉餡包多一點就容易造成皮煮爛了，肉餡還煮不熟。

我店裏的餛飩开水下鍋計時一分鐘就可以煮熟，這時裏邊的肉餡剛好煮熟，外邊的餛飩皮也沒有煮散煮爛。煮熟之後餛飩外形是圓的，看起來非常有食欲。如果你想包肉餡多一點，那么餛飩皮就不能用太薄的，否則爲了把裏邊的大肉餡煮熟，外邊的餛飩皮就會被煮爛了。

·第2個步驟：如果餛飩皮厚了，包餡多了，那么調餛飩餡時鹽的用量就要調整。我現在的一個餛飩包3-4克的餡，一斤肉餡500克，加了10克的鹽。如果你一個餛飩包的餡在6-8克，10克左右，那么鹽的用量必須要減少才行，否則你包出來的餛飩就會喫起來偏鹹。

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·第3個步驟：經常有人問我餛飩到底煮多長時間？我店裏的餛飩开水下鍋1分鐘就可以煮熟撈出。如果你皮厚餡大，煮餛飩的時間肯定要延長。如果還是煮1分鐘，那肯定就煮不熟，這樣無形當中出餐時間就變慢了。

如果你想喫大餡的餛飩，盡量包這種大餛飩，不要做小餛飩。這種大餛飩包的餡跟餃子差不多，餛飩皮也是方形的，但是稍微厚一點。包的時候就必須要在餛飩皮上蘸水，包緊才行。但這種大餛飩無論是皮和餡跟包法、煮法跟小餛飩都是完全不一樣的。如果你想做這種小餛飩，包餡可千萬不能多了。


標題：小餛飩不是包餡越多就越好喫！大餡餛飩這3個步驟可別錯，...

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