這些漳平的特色小喫，快來看看你喫過哪些？

漳平的美食，在傳承中創新，在多元中包容，每一道美味都飽含着汗水和記憶，既是佳餚，也是家餚。

“漳平有什么好喫的？”

接下來爲大家解答這道“世紀難題”

一同回味幾代人記憶裏

專屬漳平的味道

今天分享的是

小喫

1.油炸粿

浸泡過的黃豆和大米磨成濃稠的米漿，加入洗淨切斷的蔥花入米漿攪拌均勻，再放入油茶樹榨出的山茶油進行炸制，炸至兩面金黃後，瀝油撈起。濃鬱撲鼻的茶油清香，酥脆的表皮，滑嫩的粿肉，搭配一碗豆漿或豆花，人間美味莫過於此。

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2.米漿粿

米漿粿作爲漳平的特色小喫，幾乎佔據了漳平幾代人的記憶。米漿粿因形態層層疊加，也叫千層糕，糕與高諧音，寓意蒸蒸日上。制作時用米漿一層一層鋪上進行蒸制，全程下來需要數個小時之久。呈碟的米漿粿可蘸醬油、蔥油、蒜蓉等佐料食用，也可炒和煮，入口柔嫩爽滑，滿嘴飄香。

3.蘿卜糕

蘿卜糕作爲漳平人逢年過節都會蒸制的食物，是漳平代表性的地方特色小喫之一。去皮刨絲的白蘿卜加入高湯熬煮，加入炒香的豬肉薄片以及蝦米等，一同放入米漿中攪拌，再進蒸籠蒸熟。食用時切成方薄塊，入油鍋煎或炸至金黃色，外酥裏嫩，香氣四溢。

4.草粿

草粿同樣採用粳米爲原料，也被叫做艾粿。通過採摘路邊的香味清新的黃花白艾（鼠耳草），洗淨曬幹後焯水、漂洗，再放入石臼裏舂成泥，混入粳米飯捶打直至融爲一體，再揉搓成粿團。青綠色的草粿入嘴香甜有勁道，有韌性有粘性，整個工序非常繁瑣，但味道卻是不容置疑的。

5.冬至包

冬至如大年，喫冬至包，是漳平獨特的冬至飲食文化。冬至包也叫菜包，採用揉壓的米漿做皮，冬筍絲、肉丁、香菇丁、海蠣幹、目魚幹、蔥油等炒香做餡，下鍋蒸熟。蒸熟的冬至包皮薄軟彈有嚼勁，肉餡鹹香誘人。當然，也可將冬至包放入油鍋煎炸，煎好的冬至包外酥裏嫩，別有風味。

6.餈粑

餈粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽舂搗而成，也可通過磨漿壓幹蒸熟。用手擠成大小差不多的小圓團，蘸取炒熟碾碎的花生、黑芝麻以及白砂糖，手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，香甜爽口，味道極佳。

7.豆腐花

漳平的豆腐花，頗具地方特色，叫賣聲現在已經不多了，但記憶裏的那個嫩滑鹹香，可謂是揮之不去。用香菇絲、目魚絲以及肉絲煸炒出的香料再加入高湯熬煮的濃湯，澆在潔白細膩的豆花上，入口香滑爽口，回味醇香，足以慰藉奔波勞累的胃。

8.地瓜餅

漳平的地瓜餅並不是市面上常見的那種油煎紅薯餅，而是將蒸熟去皮的地瓜碾碎後，與面粉按比例揉成柔軟溼潤的面團，再將面團進行烤制而成。做成的地瓜餅松厚軟糯，香甜柔滑，和普通油煎的紅薯餅發軔的口感完全不一樣。

9.筍粿

漳平是筍竹之鄉，品種多，分布廣，一年四季生產竹筍。漳平人對竹筍的喫法可是豐富多彩。筍粿採用新鮮的竹筍爲原料，放置在石臼上搗成筍泥，加入大米磨成的米面、酒糟、鹽等揉成面團，做成一個個的米粿，再置入蒸籠中蒸熟。食用時，再將蒸熟的筍粿切片油煎，外酥內糯，筍的清香與酒糟的醇香相互交融，美味無比。

10.紅糖發糕

漳平手工古法制作的紅糖與酵母放入水中化开，再倒入攪拌好的面粉中拌勻，做成面糊放入刷上油的模具中進行發酵，再放入蒸鍋蒸熟。蒸熟後的紅糖發糕口感綿軟Q彈，比白糖做的更有營養，也更加香甜。

11.紅糖糯米糕

泡發過的糯米加入富含蔗糖的古法紅糖，或根據自己的喜好再加入些紅豆，放入蒸鍋中蒸熟。簡單的食材塑造出的味道可不一般，香甜扎實的口感，軟糯中帶有一絲嚼勁，是逢年過節必不可少的美味小喫。

12.發糕

喬遷之喜送發糕是漳平的傳統習俗。每逢新蓋的房屋落成，家人喜遷新居，親戚家要備禮盤，其中發糕是必備之禮。發糕要用紅布蓋住，並用銀圓（現多採用硬幣）擺成圓圈，中間再放上兩朵貴子花。寓意紅紅火火、花开富貴。發糕香甜松軟、入口即化，不僅寓意好，而且味道佳。

13.女兒餅

漳平的風俗中，嫁女兒一定要向親朋好友分送“囡兒餅”，被送者也要給新娘添嫁妝，一般送一段布料。這種餅是漳平獨有的，用番薯、面粉爲原料拌白糖制成。表面酥脆有嚼勁，內裏軟糯可口，每個重一斤，現在還有人制作。

14.周歲粿

孩子周歲時，親人會送周歲粿表示祝賀。周歲粿上印有祥瑞的圖案，寓意孩子在新的一年吉祥如意，平平安安。周歲粿表皮軟糯，內裏糖酥香甜，寄予了長輩對晚輩的厚望與關懷。

15.壽桃

在祝壽活動中，經常會見到壽桃的身影。給長輩送壽桃，象徵晚輩對長輩的孝敬，祝老人長壽幸福，壽桃採用糯米粉或粳米粉加糖蒸制而成，味道松軟綿柔，香甜可口。小小的壽桃承載着兒女的真情和孝心。

16.戀圓湯

戀圓也叫輾丸，戀圓象徵“團圓”“甜美”之意，是當地農村宴請新女婿必上的一道甜品，煮好的戀圓湯汁鮮甜，戀圓表皮涼、內裏燙，入口軟糯，湯汁濃鬱，喫到嘴裏，甜到心頭。至今還流傳着“新女婿，喫輾丸，不小心，燙心坎，流目汁，看厝棟.....”的民謠。

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