跨年必備的創意草莓蛋糕來了！賣爆了的法式草莓甜品駕到，紅紅火火又一年！
一代人有一代人的年貨，如果說曾經祖輩、父輩們過年必須要置辦的是一盆豬油，那現在年輕人們過年必須要置辦的就是一盆豬油...草莓蛋糕。
年輕人的流行你少打聽，反正草莓堆滿就對了！從人手一份的豬油盆草莓蛋糕，創意的火鍋草莓蛋糕，再到爆火的盒馬草莓蛋糕，就問你新年草莓蛋糕系列是不是紅紅火火吧！
爲什么草莓蛋糕會這么爆火？
比其他水果帶來更多的價值感
比其他水果帶來更多的價值感
隨着農業技術的發展，冬季已經成爲草莓的主要收獲季節。這使得草莓在新年期間供應充足，特別是今年，價格相對較爲親民，滿足了人們在新年期間品嘗新鮮水果的需求。另一方面，草莓本身的高顏值，或粉嫩或鮮紅的顏色，精致的形狀無一不標志它的特立獨行，相比於常見的蘋果、香蕉、橘子等水果更能帶來絕對的年節氛圍感和儀式感。
草莓 X 甜品 = 絕殺
草莓 X 甜品 = 絕殺
烘焙師、甜品師們寵愛草莓還有另一層原因。草莓的口感酸甜適中，既不會過於甜膩，也不會過於酸澀，非常適合用來制作甜品，顏色也符合中國新年的喜慶氛圍。紅色的草莓與白色的奶油交相輝映，呈現誘人色澤。
商家們在新年期間推出的草莓蛋糕系列往往融入了更多的創新元素，如不同的奶油口味、蛋糕底的選擇、裝飾品的點綴等，這些都使得草莓蛋糕系列更加多樣化，滿足了不同消費者的口味需求。
增加禮品屬性
增加禮品屬性
中國人的年味最重要的來源是什么？答對了，呼朋喚友，走親訪友。而草莓，乃至草莓甜品最重要的屬性之一就是美觀且美味，非常適合作爲新年禮物贈送給親朋好友，表達節日的祝福和心意。或者朋友相約下午茶，草莓甜品自帶的氛圍感也是“焙有面”。
所以我們今天給大家帶來的就是一款更加創意的法式草莓蛋糕，草莓元素點綴，用本色吸引關注，給人清新、原生態、健康的感覺，紅色與粉色呼應，跨年氛圍拿捏了！
开心果餅底制作步驟
1
將杏仁粉、开心果粉和糖粉混合，過篩，倒入攪拌桶中。
2
將蛋黃、全蛋和1/3的細砂糖加入“步驟1”中，混合拌勻，再隔水加熱至35℃左右，最後快速打發至濃稠狀。
3
將蛋白和剩余的細砂糖倒入另一攪拌桶中，混合攪打至中性偏硬狀態，制成蛋白霜。
4
取1/3蛋白霜和“步驟2”混合拌勻，加入低筋面粉（過篩），拌勻，再加入剩余部分蛋白霜中，混合拌勻。
5
將面糊倒入40*60的烤盤中（底部墊有油紙），用抹刀將表面抹平，放入烤箱中，以上下火各180℃烘烤約12分鐘。
6
將其取出，倒扣在烤盤（或烤盤架）上，將底部油紙揭开，放入冰箱冷藏（冷凍）快速降溫或者室溫慢速晾涼。
7
將餅底取出，用刀切割出與模具大小相等的形狀，備用。
小TIPS：
將开心果和糖粉按重量1:1比例混合，放入粉碎機中，打碎，即可制作簡易的开心果粉。如果不加糖粉直接打，开心果會出油，容易打成醬。
意式蛋白霜制作步驟
1
將蛋白放入攪拌桶中，打發至有細膩氣泡。
2
將幼砂糖與水放入鍋中，煮至116~121℃。
3
邊攪拌邊將“步驟2”衝入“步驟1”中，繼續打發，至溫度接近手溫，表面呈現有光澤的狀態。
小TIPS：
1、可利用滴落拉絲判斷糖漿熬煮溫度，116℃拉絲短，121℃拉絲長，冷卻後質感硬脆。
2、蛋白質遇高溫會變性凝結，質地會更穩定。
香草奶油制作步驟
1
將牛奶、1/3細砂糖和香草籽放入鍋中，加熱至微微沸騰，再將其過篩入容器中。
2
將蛋黃和剩余部分的細砂糖放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
3
邊攪拌邊將“步驟1”衝入“步驟2”中，混合均勻後再回倒入鍋中，加熱至80℃~90℃（濃稠殺菌），離火。
4
將其降溫至25~27℃（可隔冰水持續攪拌進行降溫）。備用。
5
將黃油放入微波爐中，加熱軟化至22℃，呈膏狀。
6
將黃油倒入幹淨的攪拌桶中，用扇形攪拌器攪拌至微發狀態（黃油在攪拌桶中呈均勻分布，不會結團的狀態）。
7
邊攪拌邊將“步驟4”分次加入“步驟6”（黃油）中，繼續拌勻至順滑狀態。
黃油奶油制作步驟
1
將香草奶油與意式蛋白霜放入攪拌桶中，繼續攪拌。
2
待二者完全融合，成奶油膏狀時，裝入裱花袋，備用。
紅色鏡面制作步驟
1
將葡萄糖漿放入容器中加熱，軟化，再加入鏡面果膠，混合拌勻。
2
將覆盆子果蓉加入糖漿混合物中，用刮刀拌勻即可。
組裝步驟
1
拿出切割好的餅底，用鋸齒刀去除表皮，使蛋糕整體顏色一致。
2
拿起一片蛋糕片放在模具底部。
在蛋糕餅底表面擠上薄薄一層黃油奶油。
3
取少許草莓，將其對切兩半，切面貼於模具內壁上，圍一圈。
4
根據後期切塊標准，擺放上所需草莓（切塊後呈現的切面效果與內部擺放結構有直接關系，如果需要切塊的蛋糕四面都能看到草莓切面，那么就需要事先設計好切塊大小以及草莓的擺放地點。可以在模具上標出要切的位置，確保下刀的位置有草莓）。
5
在草莓縫隙處填滿黃油奶油。
再在表面擠上適量的黃油奶油，用抹刀將整體抹平。
6
在表面放上另外一塊餅底，稍微按壓（根據模具的高度，如果還有空余，還可以再抹一層黃油奶油）。
將其放入冷藏，將內部定型，再取出，脫模。
7
在表面抹上紅色鏡面（如果表面是一層黃油奶油，抹上鏡面後，裝飾更加清亮些；如果表面是餅底，裝飾會帶有質樸感）。
8
根據“步驟4”的設計，用刀進行切割（如果草莓上粘有奶油，用刮刀刮掉，保持切面平整幹淨）。
9
在切塊蛋糕的一端放上草莓，帶蒂端朝外。
依靠着草莓，放一片馬卡龍；
依靠着馬卡龍，放一片巧克力裝飾件，組裝完成。
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