舌尖上的廣東：六大早餐

腸粉

介紹：廣東早餐中的經典代表，以細膩的口感、豐富的餡料和獨特的醬汁而聞名。將米漿倒在特制的蒸籠上蒸熟後，加上瘦肉、鮮蝦、雞蛋等餡料，再淋上用醬油、蠔油、冰糖等調料熬制而成的醬汁。

起源：有說法稱源自唐朝，由六祖惠能大師無意中創造，也有說法稱是紀曉嵐蠱惑乾隆皇帝到粵西品嘗後，由乾隆親賜名字。

種類：主要有布拉腸粉和抽屜式腸粉等，不同地區的腸粉在餡料和醬汁的使用上會有所差異。

雲吞面

介紹：雲吞面一般以雲吞拌面爲主，可分爲湯面與撈面，是經典的廣式早餐組合。面條是用鴨蛋和面粉等原料制作而成的細面，有濃鬱的蛋香，雲吞餡料通常是鮮美的豬肉和蝦仁，雲吞皮很薄，包好的雲吞呈金魚狀，再搭配上用豬骨、蝦殼等食材熬制的高湯。

起源：最早在明末清初廣州的西關一帶出現。

及第粥

介紹：又稱 “雜底” 粥，因有豬內髒的加入，後被美化爲 “及第” 粥。粥底是用豬骨等食材熬出的高湯與大米熬煮而成，再加入豬肝、豬腰子、豬粉腸等食材切成的薄片，煮熟後加入適量鹽、胡椒粉、蔥花等調料。

起源：與科舉有關，傳說與明朝廣東狀元倫文敘有關，他小時候家貧，常得到粥店老板贈與的雜底生滾白粥，後來他考中狀元，爲此粥取名 “狀元及第粥”。

叉燒包

介紹：廣式點心的 “四大天王” 之一，包子皮是發酵後的面團，松軟而有彈性，餡料的叉燒肉是用豬肉經過醃制、烤制等工序制作而成，色澤紅亮，肉質軟嫩多汁，味道香甜。將切碎的叉燒肉和特制的叉燒醬汁混合，包入面皮中，蒸熟後頂部微微开裂。

起源：相傳清朝時期，廣州有位小販爲節省成本，用便宜的叉燒肉代替新鮮豬肉做包子餡，沒想到口感鮮美，吸引衆多食客，從而流傳开來。

蝦餃

介紹：廣州特色小喫之一，外皮是用澄粉制作的，呈半透明狀，很有彈性，餡料主要是新鮮的蝦仁，通常搭配少量的豬肉、筍丁等，捏成小巧的月牙形，蒸熟後外皮晶瑩剔透，能看到裏面粉紅色的蝦仁，蝦仁的鮮嫩、筍丁的爽脆和外皮的軟糯相結合，汁水四溢，味道鮮美。

起源：起源於 20 世紀初廣州市伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。

艇仔粥

介紹：起源於水上人家的小艇，食材豐富，有魚片、浮皮、魷魚絲、花生仁、蛋絲、油條段等，粥底是用魚骨等食材熬制的高湯與大米一起熬煮而成，煮到大米开花，粥變得濃稠，當客人點單時，攤主會把各種配料放入滾燙的粥中稍煮一會兒，讓魚片等食材熟透。

起源：由昔日珠江三角洲的水上遊民 —— 疍民創造，後在廣州發揚光大。

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