除夕年夜飯，推薦8菜1湯，適合5-6人，葷素搭配，好喫好做好寓意
除夕之夜，一家人圍坐在一起共享年夜飯，是一年中最溫馨、最幸福的時刻。今天爲大家推薦 8 菜 1 湯，適合 5 - 6 人享用，葷素搭配，不僅好喫好做，還有着美好的寓意。
土豆燒牛肉
所需材料：牛肉 300克（可以選擇牛腩或牛肩肉）；土豆 2個（中等大小）；洋蔥 1個；大蔥 2根；生姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；八角 1顆；香葉 適量；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 准備食材：牛肉洗淨切塊，可以切成2-3釐米見方的塊。土豆去皮後切塊，盡量切成稍大的塊，以防在燉煮過程中土豆太軟。洋蔥切絲，姜切片，蒜切末，蔥切段。
2. 醃制牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入適量的生抽、料酒、胡椒粉和少許鹽，抓拌均勻，醃制10-15分鐘，使牛肉更加入味。
3. 土豆處理：將切好的土豆塊放入清水中泡10分鐘，去除部分澱粉，這樣可以避免土豆燉煮時過於糊化，保持土豆塊的完整性。
4. 爆香調料：鍋中加入適量油，放入八角、香葉、姜片和蒜末，用中小火將香料煸炒出香味，再加入洋蔥絲炒至微透明。
5. 炒牛肉：將醃制好的牛肉加入鍋中，开中火翻炒，炒至牛肉兩面略微變色，出香味。
6. 加入調味料：加入適量的老抽炒勻，給牛肉上色，再加入少許白糖繼續翻炒，這樣糖可以幫助牛肉上色，並爲最後的味道增添一絲甜味。
7. 加入土豆和水煮：加入土豆塊，翻炒均勻後加入適量的清水，水量要稍多，能稍微淹沒食材。大火燒开後轉小火慢慢燉煮，燉煮約30-40分鐘，直到牛肉和土豆變軟，湯汁濃稠。
8. 收汁加鹽：最後根據口味加入適量鹽，再用大火收濃湯汁，保持菜餚的濃鬱味道。
9. 裝盤：當湯汁濃稠，牛肉軟爛，土豆入味時，即可關火，裝盤。
蠔油生菜
食材准備：生菜、大蒜、青紅椒、蠔油
【制作步驟】：
1、生菜先把比較大的老葉摘掉，可以留着卷烤肉喫；用比較嫩的生菜做蠔油生菜，口感更好，洗淨後備用；
2、鍋內燒水，水开後先放少許食鹽和幾滴植物油，再放入生菜焯水30秒，焯水時間一定不要太長，影響口感。撈出後直接擺盤。
3、准備一個小碗，放入少許的蒜末、青紅椒絲；直接淋入少許熱油，然後放1勺蠔油，3勺生抽，少許白糖；生抽有鹹味，不需要再單獨放鹽。攪拌均勻備用。
4、把調好的料汁，直接均勻的澆在生菜上面就可以上桌了。做法簡單，而且還十分的开胃解膩。
茼蒿炒海兔
材料：茼蒿200克，鮮海兔150克，姜絲適量，蒜末適量，料酒、鹽、胡椒粉、香油適量。
1.茼蒿洗淨後切段備用；海兔清洗幹淨，去掉內髒，切片或小段；鍋中燒水，加入少許料酒，將海兔焯水10秒撈出瀝幹。
2.熱鍋熱油，放入姜絲和蒜末爆香，加入焯好的海兔快速翻炒，噴少許料酒去腥；加入茼蒿，大火翻炒約1分鐘，調入鹽和胡椒粉，翻勻後淋入少許香油，即可出鍋。
豬肚燉雞湯
食材准備：豬肚1個，整雞1只，紅棗8顆，枸杞10克，姜片6片，鹽適量
詳細步驟：
1.將豬肚清洗幹淨，用面粉和鹽搓洗去除黏液，再用清水衝洗幹淨；整雞洗淨，切成大塊備用；鍋內放入適量清水，加入豬肚和雞塊焯水後撈出備用。
2.在燉鍋中放入雞塊、豬肚、姜片、紅棗和適量清水，大火燒开後轉小火慢燉2小時，最後加入枸杞和鹽，再燉10分鐘即可。
青椒釀肉
【食材准備】：青椒6-12個、肉末300克、蠔油、姜末、十三香、生抽、蒜末、食鹽、食用油、香油適量。
【制作方法】：
第一步：把青椒的尾部切掉，然後將青椒頭擰出來，接着再把青椒衝洗幹淨。
第二步：把肉末、蠔油、姜末、十三香、香油、胡椒粉、澱粉全部放入肉末中攪拌均勻，然後把攪拌好的肉末全部塞入到青椒中。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫燒到4成熱後，就把青椒釀肉放入鍋中，中火將它們炸2分鐘左右，直到青椒表面有大量虎皮即可撈出。
第四步：鍋中留少許底油，然後把青椒釀肉、半碗水，少許生抽、蒜末放入鍋中，大火將鍋中的汁水煮幹即可起鍋食用。
番茄蒸牛肉
准備食材: 牛肉、番茄、姜絲、蔥花。
做法步驟:
1、牛肉清洗幹淨切薄片，接着加入姜絲、澱粉、生抽和花生油抓拌均勻，再醃制十分鐘備用。
2、清洗幹淨番茄切丁，然後鋪在蒸碗底，接着把醃制好的牛肉鋪在番茄上，再上蒸鍋蒸煮。
3、蒸煮二十分鐘左右後，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋开喫。
糖醋鯉魚
材料：鯉魚（或草魚）1條（約800克）、食用油 適量、姜片 3-4片、大蔥 1根、幹辣椒 適量（根據口味可省略）、蒜瓣 3-4瓣、醬油 2大勺、醋 3大勺、糖 4大勺、番茄醬 2大勺、料酒 1大勺、鹽 適量、水澱粉 適量、料酒 適量、青椒、紅椒 適量（可選）
步驟：
1. 魚的處理：將魚收拾幹淨，去掉內髒和魚鱗，魚身兩側切幾刀，方便入味。用廚房紙巾把魚身表面擦幹水分。
2. 魚醃制：在魚身上均勻抹上少許鹽和料酒，醃制10分鐘，使魚肉更入味。
3. 准備糖醋汁：在碗中加入醬油、醋、番茄醬、糖，攪拌均勻，調成糖醋汁備用。
4. 炸魚：鍋中倒入足夠的油，油熱至180°C時（可以用筷子放入油中，周圍快速冒泡），將醃好的魚小心放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 炒香調料：鍋中留下少量油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入幹辣椒（如果喜歡辣味）和蔥段翻炒，炒出香味。
6. 調制糖醋味道：加入准備好的糖醋汁，快速攪拌均勻，等糖醋汁煮开，慢慢轉小火，加入少量水澱粉攪拌，直到汁液變得粘稠。
7. 翻炒魚與收汁：將炸好的魚放入鍋中，輕輕翻轉，使糖醋汁均勻裹在魚身上，稍微燉煮2-3分鐘，讓魚吸收味道，最後根據個人口味適量調鹽。
8. 裝盤：糖醋魚燉好後，小心地將魚盛出，擺放在盤中，將鍋中的糖醋汁淋在魚身上，裝飾上青椒、紅椒圈增加色彩和香味。
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜 200 克、雞蛋 3 個、鹽、生抽、食用油適量
做法：
1. 韭菜洗淨切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻；
2. 鍋中倒入食用油，油熱後倒入雞蛋液，炒至成型盛出；
3. 鍋中再加入少許油，放入韭菜翻炒至斷生；
4. 加入炒好的雞蛋，調入鹽和生抽，翻炒均勻即可。
油燜大蝦
寓意：紅紅火火
做法：
1. 大蝦洗淨，剪去蝦須和蝦腳，用牙籤在蝦背上挑出蝦线。
2. 鍋中倒油，燒至六成熱，放入大蝦煎至兩面變紅。
3. 加入蔥姜蒜炒香，加入料酒、生抽、白糖、鹽、清水，蓋上鍋蓋燜煮 3 - 5 分鐘，至湯汁濃稠即可。
這 8 菜 1 湯不僅美味可口，還寓意着新的一年幸福美滿、吉祥如意。趕快動手爲家人准備一頓豐盛的年夜飯吧！
標題：除夕年夜飯，推薦8菜1湯，適合5-6人，葷素搭配，好喫好做好寓意
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