傳統年夜飯十二道經典菜譜，共享團圓時刻，溫馨美滿每一刻

年夜飯這頓承載着無數家庭溫馨與期盼的盛宴，不僅僅是一頓飯那么簡單，它象徵着團圓、吉祥和美滿，是辭舊迎新的重要儀式在中國傳統文化中，年夜飯的菜品選擇極爲講究，每一道菜都蕴含着深深的寓意和祝福，今天我們就來深入科普並推薦12道傳統年夜飯菜譜，包括4道冷盤和8道熱菜，讓您的年夜飯餐桌更加豐富多彩。

年夜飯又稱團圓飯、團年飯，是農歷除夕的晚飯，是迎接春節的壓軸大戲，它寓意着歡樂和吉祥，是每一位中國人最期盼的時刻在古代，人們認爲年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用，因此全家人無論男女老幼都要參加，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家中團聚，年夜飯的名堂很多，南北各地各有特色，但無論形式如何變化，其寓意吉祥、團圓美滿的核心精神始終不變。

接下來我們來說說年夜飯菜品的選擇原則，年夜飯的菜品不僅要美味可口，還要寓意吉祥，能夠表達對新一年的美好祝愿，比如魚諧音余，寓意年年有余雞同吉，寓意吉祥如意，紅燒肉則象徵着紅紅火火、生活美滿，年夜飯的菜品還要注重葷素搭配、營養均衡，讓家人在享受美食的也能保持身體健康。

好了話不多說，接下來就讓我們一一介紹這12道傳統年夜飯菜譜吧。

冷盤篇：开胃前奏，寓意吉祥

1.涼拌海蜇皮

材料：海蜇皮、黃瓜、胡蘿卜、醋、生抽、香油、蒜末。

做法：海蜇皮切絲後用清水浸泡數小時，去除多余的鹽分黃瓜和胡蘿卜切絲焯水後瀝幹，將所有材料放入大碗中，加入蒜末、醋、生抽、香油，攪拌均勻即可。

寓意：百事順利海蜇皮口感爽脆，搭配黃瓜和胡蘿卜的清新，讓人胃口大开，這道菜寓意着新的一年裏，無論做什么事情都能順順利利、心想事成。

2.五彩拉皮

材料：拉皮、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、蒜末、香菜、醋、生抽。

做法：拉皮用溫水泡軟後切成適當大小，黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍切絲焯水後瀝幹，將所有材料放入大碗中，加入蒜末、香菜、醋、生抽攪拌均勻即可。

寓意：生活多姿多彩五彩拉皮色彩斑斕，象徵着生活的豐富多彩，這道菜不僅美味可口，還能讓人在品嘗中感受到生活的美好和多彩。

3.夫妻肺片

材料：牛肉、牛雜、香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋。

做法：牛肉和牛雜切片焯水後煮熟，將牛肉片和牛雜片放入大碗中，加入香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋攪拌均勻即可。

寓意：夫妻和睦生活紅紅火火，夫妻肺片是一道經典的川菜，口感麻辣鮮香，這道菜寓意着夫妻之間和睦相處、生活紅紅火火，是年夜飯上不可或缺的一道美味佳餚。

4.醬牛肉

材料：牛肉、醬油、料酒、八角、桂皮、姜、蔥。

做法：牛肉切塊焯水後放入鍋中，加入醬油、料酒、八角、桂皮、姜、蔥，加水沒過牛肉大火燒开後轉小火燉煮數小時，直至牛肉熟爛入味。

寓意：身強體壯精力充沛，醬牛肉口感醇厚、肉質鮮嫩，是很多人喜愛的美食，這道菜寓意着新的一年裏身體健康、精力充沛，能夠迎接各種挑战和機遇。

熱菜篇：重頭戲上演，祝福滿滿

5.紅燒肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

做法：五花肉切塊焯水後瀝幹鍋中加油放入冰糖炒至融化後加入五花肉翻炒至上色，加入老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、大蒜、鹽加水沒過五花肉，大火燒开後轉小火燉煮數小時直至肉爛湯濃。

寓意：紅紅火火生活美滿，紅燒肉是年夜飯上的一道經典菜品，色澤紅亮、口感醇厚，這道菜寓意着新的一年裏生活紅紅火火、美滿幸福。

6.清蒸魚

材料：魚、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：魚洗淨切幾刀放入盤中加入蔥、姜、料酒、鹽醃制10分鐘，將魚放入蒸鍋大火蒸10-15分鐘蒸好後撒上蔥絲淋上熱油和蒸魚豉油。

寓意：年年有余富足美滿，清蒸魚保留了魚的原汁原味，口感鮮嫩可口，這道菜寓意着新的一年裏年年有余、富足美滿，是年夜飯上必不可少的一道菜。

7.宮保雞丁

材料：雞胸肉、花生、幹辣椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、澱粉。

做法：雞胸肉切丁用鹽、澱粉醃制10分鐘鍋中加油放入幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香加入雞丁翻炒至變色，加入花生調入醬油、醋、糖、澱粉水翻炒均勻即可。

寓意：家庭和睦生活幸福，宮保雞丁是一道酸甜可口的川菜，口感鮮嫩爽滑，這道菜寓意着家庭和睦相處、生活幸福美滿，是年夜飯上的一道美味佳餚。

8.幹鍋菜花

材料：菜花、五花肉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

做法：菜花切小塊焯水後瀝幹五花肉切片鍋中加油放入五花肉煸炒至出油，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香加入菜花翻炒均勻加少許水蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘直至菜花熟透。

寓意：开枝散葉蒸蒸日上，幹鍋菜花口感脆嫩爽口，搭配五花肉的醇厚口感更是美味無比，這道菜寓意着新的一年裏事業蒸蒸日上、家庭开枝散葉。

9.雞湯

材料：雞、紅棗、枸杞、姜、蔥。

做法：雞切塊焯水後瀝幹，鍋中加水放入雞塊、紅棗、枸杞、姜、蔥大火燒开後轉小火燉煮數小時直至雞肉熟爛、湯色金黃。

寓意：溫暖人心充滿愛意，雞湯是一道滋補養生的佳品，口感鮮美濃鬱，這道菜寓意着新的一年裏家人之間充滿愛意和溫暖，共同度過每一個美好的時刻。

10. 番茄蛋花湯

材料：番茄、雞蛋、鹽、雞精、香蔥。

做法：番茄切塊放入鍋中加水煮开雞蛋打散慢慢倒入鍋中用筷子輕輕攪拌形成蛋花，加入鹽、雞精調味撒上香蔥即可。

寓意：酸甜適中和諧美滿，番茄蛋花湯口感酸甜適中、清爽可口，這道菜寓意着新的一年裏生活和諧美滿、甜蜜幸福。

11. 冬瓜排骨湯

材料：冬瓜、排骨、姜、鹽。

做法：排骨焯水後瀝幹冬瓜切塊鍋中加水放入排骨、姜大火燒开後轉小火燉煮1小時，加入冬瓜塊繼續燉煮30分鐘直至排骨熟爛、冬瓜透明加鹽調味即可。

寓意：清爽宜人健康長壽，冬瓜排骨湯口感清爽宜人、營養豐富，這道菜寓意着新的一年裏身體健康、長壽幸福。

12. 菌菇湯

材料：各種菌菇、蔥、姜、鹽、雞精。

做法：菌菇洗淨切片鍋中加水放入菌菇、蔥、姜大火燒开後轉小火燉煮10-15分鐘，加入鹽、雞精調味即可。

寓意：豐富多彩充滿生機，菌菇湯口感鮮美濃鬱、營養豐富，這道菜寓意着新的一年裏生活豐富多彩、充滿生機和活力。

以上就是爲大家推薦的12道傳統年夜飯菜譜，這些菜品不僅美味可口，還寓意着新一年的吉祥和幸福在准備年夜飯時，您可以根據自己的口味和喜好進行選擇和調整，讓這頓團圓飯更加符合家人的口味和需求，也希望大家在享受美食的能夠感受到家人之間的溫暖和愛意，共同迎接新的一年的到來。

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