月薪過萬也喫不起，被嘲“天價快餐” 的老鄉雞，到底想賺誰的錢？

快餐從來是物美價廉、快捷方便的代名詞，但現在脫離這些標籤的快餐品牌越來越多，老鄉雞就是其中的代表。

一個菜十幾塊，一餐動輒三五十，總有網友覺得，老鄉雞定價那么高，肯定賺的盆滿鉢滿了吧？

但實際上，他們家近三年的平均淨利率只有6%，比餐飲行業整體水平低了一半，多少有點“雷聲大雨點小”的意思。

一碗傳統母雞湯一年賣出三千萬份，有人愛不釋口，有人吐槽太貴，口碑兩極分化的老鄉雞到底怎么樣？

2003年，肯德基、麥當勞這類西式炸雞快餐進入發展黃金期，在中國市場瘋狂开疆擴土。

而安徽一家同樣以雞肉菜品爲招牌的本土中式快餐店，也悄默聲兒成立，並取名叫“肥西老母雞”，這家就是如今老鄉雞的前身。

但很難讓人相信的是，老鄉雞的老板束從軒，在創辦這個快餐品牌之前，是個地道的鄉村養殖戶，從未有過餐飲行業的相關從業經歷。

但也因爲這個原因，束從軒在經營這家店的過程中，每個環節都彰顯着“笨拙的真誠”。

由於沒學過餐飲行業的老套路，束從軒的店裏所使用的肉雞，一直都是自家養殖場中需要喂養半年才出欄的當地老母雞，而非肯德基等快餐店所使用的生長期僅40天的白羽雞。

幸好食客們還是懂得識貨的，由於生長期太短，白羽雞的風味明顯要遜於束從軒店裏的老母雞，一番誤打誤撞之下，“肥西老母雞”的口碑竟越來越響，到店食客絡繹不絕。

可這樣一來，由於食材成本遠高於同類競品，束從軒背後又沒有海外大品牌雄厚的財力支撐，在很長一段時間內，肥西老母雞都是在“賠本賺吆喝”，經營壓力一直很大。

誰都沒有想到，幫助束從軒破局的機遇，居然是一場全球危機。

2004年的禽流感，讓世界各地的一大批快餐店險些遭遇滅頂之災，各國老百姓都不敢买雞肉，生怕一家人喫出毛病。

風頭過去之後，各大競品都抓緊拍廣告、搞營銷，想盡辦法喚回食客，束從軒卻邀請了合肥市的相關領導親臨門店就餐，作爲品質安全的背書。

靠着這個奇招，束從軒打出了一張最高效的宣傳牌，帶着肥西老母雞彎道超車了。

此後8年裏，“肥西老母雞”在合肥越來越火，門店數量也增加到了130家。

到了2012年，束從軒覺得時機已成熟，花了400萬進行品牌升級，自此更名爲【老鄉雞】，並且开始向合肥以外市場拓展。

但老鄉雞的外拓之路，並沒有束從軒想象中那么容易。

直到今天，老鄉雞真正拿下的安徽省外城市也並不算多，主要是武漢、南京這些附近省份的中心城市，被老鄉雞寄予厚望的幾大一线城市裏，上海的門店數量也遠多於北京和深圳。

原因很簡單，老鄉雞起家於合肥，這個坐落於長江三角洲最西側的安徽城市，居民的傳統飲食口味，並不普適於全國各地。

一家餐飲品牌既然有拓張外地市場的計劃，就應該做好一套“因地制宜”的特色菜譜，在口味細節上做好調整，但老鄉雞似乎並沒有太多這樣的研發計劃。

2023年老鄉雞首次衝刺上市，招股書顯示，公司內近15000名員工，研發人員僅佔0.16%，連三十人都不到。

研發經費更是少得可憐，只佔總營收的千分之五以下，遠低於新媒體營銷費用。

這么看來，老鄉雞“走不出長三角”也不能全怪市場卷，你自己也沒多努力啊。

除了口味，老鄉雞在網絡上還有一個熱門槽點，那就是貴。

現在，在網頁上搜索“老鄉雞 貴”，能檢索到四百萬條相關信息。

17元的老鄉炒土雞，18元的農家小炒肉，16元的香辣雞雜，這仨加一塊就近60元，對於只想在工作日飽餐一頓的普通打工人來說，消費屬實有點高。

現在的快餐市場普遍在打價格战，什么9.9元套餐，10元盒飯。

這樣一比，一餐平均二三十的老鄉雞在價格上確實不佔優勢，甚至在很多帖子裏流出了“月薪兩萬不敢在老鄉雞點三個葷菜”這樣的說法。

但消費者吐槽老鄉雞定價偏高，估計老鄉雞心裏也委屈：

“總被罵太貴，其實也沒賺到多少。”

“總被罵太貴，其實也沒賺到多少。”

無論如何，咱還是得替老鄉雞說句話，它賣得貴，是因爲它家的定位本來就是白領工作餐。

據統計，老鄉雞60%的門店都在寫字樓、商圈等核心區域，70%的店面面積超250平米。

總之，就是又大又貴。

當一個品牌花大價錢租下寫字樓一層底商的鋪位，傻子也能看明白，人家就是想成爲你工資回收計劃的一部分。

不是每家公司都有食堂，白領這個群體更沒那么多時間自己下廚帶飯，相比較起來，老鄉雞已經是商圈寫字樓區域內可選的性價比相當高的快餐店了。

更別提，老鄉雞的菜品還是堅持現場制作的。

在這個麥當勞都放棄店裏現裹粉，改掉了香辣雞翅配方的時代裏，現場燉湯確實顯得成本高價格貴，但老話說得好，一分錢一分貨。

很多朋友初識老鄉雞，是通過它家在社交媒體上的整得各種活兒，所以在年輕一代裏口碑不錯。

但如何讓流量落地，真正打出“中式快餐”的招牌，作爲餐飲品牌如何實現正向盈利，依舊是老鄉雞還遠遠沒能突破的課題。

比起營銷造梗，餐飲口味、服務質量、定價區間才是餐飲品牌的立根之本。

就不說全國了，只看華東老家，定價更低的鄉村基，成本降級的老娘舅，都在身後緊追不舍。

留給老鄉雞衝刺“中式快餐第一股”的時間，確實不多了。

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