年夜飯是一年中最重要的一餐，一家人團聚在一起，共享美味佳餚，迎接新的一年。今天，就爲大家帶來八道年夜飯必備的硬菜做法，讓您的餐桌豐富多彩，充滿歡樂和溫馨的氛圍。

香菇滑雞

食材：兩個雞腿、七八個香菇（我买的是新鮮的，所以不需要泡，如果用幹的泡开再切成片或切塊都行）、蟲草花一點（沒有也可以不加）、生姜切絲

做法：

1、雞腿泡半個小時之後洗淨切塊，香菇切塊，蟲草花泡發洗淨，然後加姜絲一起放入一個容器裏，

2、調個料醃制（生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉依個人口味加入用手抓拌均勻，再加一小勺澱粉繼續拌勻，最後加一點油封住水分醃制半個小時以上，平鋪在盤子裏（不要厚厚一堆的）

3、放入蒸鍋水开蒸15-20分鐘就可以了，最後灑上蔥花搞定。這樣的香菇滑雞嫩嫩的，減脂期也可以喫。

菜心炒肉

准備食材: 菜心、瘦肉、蒜末、姜絲。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切薄片，然後把菜心清洗幹淨切好，再准備好蒜末和姜絲。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至變色後，再加入蒜末和姜絲炒香。

3、接着倒入菜心一起翻炒均勻，然後放入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4、炒至菜心斷生入味以後，即可出鍋开喫。

涼拌苦瓜

材料：苦瓜：1根；大蒜：3瓣；紅辣椒：1個（可選）；生抽：1勺；陳醋：1勺；白糖：1/2勺；鹽：適量；白胡椒粉：適量；香油：少許；香菜：適量（可選）

做法：

1. 准備苦瓜：苦瓜洗淨後，兩端切掉，縱向切开，用小勺子將苦瓜內的白瓤和籽刮去。刮去瓤的苦瓜更加清爽不那么苦澀。如果你喜歡微微帶苦，可以不完全去除瓤。

2. 切苦瓜：切好的苦瓜橫切成薄片，厚度大約在1-2毫米之間。薄切的苦瓜更容易入味。

3. 去苦味：切好的苦瓜片放入一個大碗中，撒上一小撮鹽，攪拌均勻後靜置10-15分鐘。這樣可以幫助去除苦瓜的苦味。鹽分會促使苦瓜出水，去除一些苦味。

4. 衝洗苦瓜：等苦瓜出水後，用清水將苦瓜衝洗幾遍，洗去多余的鹽分。輕輕擠壓苦瓜片，去除多余的水分。

5. 切蒜末與辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒洗淨後切成圈。辣椒可以根據個人口味的辛辣程度來調節，若不喜歡辣味可以不加。

6. 調制醬汁：在一個小碗裏，加入1勺生抽、1勺陳醋、1/2勺白糖，攪拌均勻。可以根據個人口味適量增減糖和醋的比例。然後加入少許白胡椒粉、香油，最後加入蒜末和辣椒圈，攪拌成調味汁。

7. 拌勻涼拌：把調制好的醬汁倒入已經去水的苦瓜中，輕輕翻拌均勻，讓苦瓜片均勻裹上調味汁。拌好後，可以根據需要加入少許香菜增加香氣。

8. 冷藏與裝盤：如果時間允許，建議將拌好的苦瓜涼拌菜放入冰箱冷藏15-30分鐘，這樣可以讓味道更加入味且口感更清爽。最後將涼拌好的苦瓜盛出，裝盤即可。

油燜大蝦

食材准備：大蝦、蔥段、姜絲、黑胡椒粉。

做法流程：

1.大蝦剪掉蝦頭，去除蝦线，然後放入大碗中，接着加入料酒、食鹽和黑胡椒粉抓拌均勻，醃制二十分鐘備用。

2.切好蔥段和姜絲，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的大蝦油煎煸炒，一直煎至大蝦兩面金黃微焦。

3.然後再加入姜絲和蔥段一起翻炒均勻，倒入少許的生抽提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4.炒至大蝦焦香以後，即可出鍋开喫。

黃豆燉豬蹄

准備食材：豬腳、黃豆、蔥姜蒜、幹椒、八角、香葉

做法步驟：

1、首先，准備一只豬腳和適量的黃豆。將豬腳進行焯水處理以去除雜質和腥味，然後放置一旁備用；同時，提前將黃豆泡發，使其更加飽滿。

2、接着，在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜進行爆香，隨後加入豬腳，快速翻炒至豬腳表面變色。此時，加入適量的生抽、老抽和料酒進行調味，增加菜餚的色澤和風味。

3、將泡發好的黃豆加入鍋中，再加入適量的水，放入幹椒、八角、香葉等香料，用中小火慢燉半小時，讓豬腳和黃豆充分吸收調料的香氣。

4、當豬腳和黃豆燉至軟爛，湯汁濃鬱時，加入適量的鹽進行最後的調味，即可出鍋享用。

小炒牛肉

准備食材:牛肉，芹菜，蒜末，小米辣。

做法步驟:

1、牛肉清洗幹淨切成薄片，放入料酒、生抽、蠔油、食鹽，抓拌均勻醃制十五分鐘。芹菜摘掉葉子，清洗幹淨，瀝幹水分切成小段。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒片刻，炒至變色後盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入芹菜翻炒煮至斷生。

4、然後倒入牛肉，放入蔥段、食鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤开喫。

腐竹炒肉

准備食材:瘦肉，腐竹，小米辣，蔥段，蒜片。

做法步驟:

1、瘦肉清洗幹淨切成薄片，腐竹提前浸泡，泡發後瀝幹水分，再切成小段。

2、起鍋燒油，油熱後放入蒜片和小米辣炒香，再放入瘦肉翻炒幾下，炒至變色後放入腐竹翻炒均勻。

3、然後加入生抽、蠔油、老抽、食鹽、適量清水，翻炒均勻後蓋上蓋子燜煮兩分鐘。

4、腐竹瘦肉煮熟後，淋入水澱粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤开喫。

四喜丸子

食材准備：豬肉餡 500 克、雞蛋 1 個、馬蹄 5 個、蔥姜末適量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、食用油適量

步驟：

1. 馬蹄去皮切碎，蔥姜切末備用。

2. 豬肉餡中加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜末、2 勺料酒、2 勺生抽、適量鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻。

3. 將肉餡分成四份，搓成圓球。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入丸子，炸至表面金黃撈出。

5. 鍋中留底油，放入蔥姜末炒香，加入適量清水，放入炸好的丸子，加入 1 勺生抽、適量鹽，大火燒开後轉小火燉煮 30 分鐘左右。

6. 最後將丸子撈出，湯汁勾芡，淋在丸子上即可。

以上就是爲大家帶來的八道年夜飯硬菜的詳細做法，希望您能喜歡。祝您和家人新年快樂，幸福安康！

標題：年夜飯怎么喫？八道硬菜別錯過，色香味俱全氛圍足，營養價值高

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