地瓜怎麼蒸才好喫？日專家教1招「口感升級更鬆軟」。（示意圖／取自photo-ac）

蒸地瓜看似簡單，但要蒸出香甜軟糯的地瓜其實也有不少學問，蒸煮時間，甚至擺法也會影響其味道及口感，以下就跟大家分享蒸地瓜的零失敗祕訣，好好吸收地瓜營養的同時，也可品嚐到地瓜的美味。

蒸地瓜技巧｜超甜軟糯要直放？

蒸地瓜技巧｜打直蒸地瓜步驟

地瓜品種眾多，因應不同品種的地瓜，其味道、香氣及濕度亦有異。對於選擇蒸地瓜的品種，記者對日本產的情有獨鍾，皆因其甜度比一般地瓜高，利用蒸煮的方法更能帶出其天然香甜味，出來的效果超香甜。

這次示範所用的地瓜是日本慄子地瓜，不同品種的地瓜也適用此方法。

蒸地瓜不失敗祕訣：

1. 保留表皮一同蒸煮，可避免水分及營養流失。
2. 切開的地瓜需盡快入鍋，不然地瓜肉會因氧化而變黑。
3. 如果使用蒸架，建議先包一層錫箔紙，以防止地瓜的橫切面太細，不能打直擺放。
4. 建議根據地瓜的大小自行調節時間，一般約10-20分鐘。
5. 水溫保持熱度而不沸騰，讓地瓜的澱粉在60°C左右轉化成醣，增加其甜度。

蒸地瓜原理：

雖然切過的地瓜外貌不及扳開看到一絲絲的果肉吸般誘人，不過口感的確更鬆軟。這是因為地瓜的纖維是打直存放，蒸煮時蒸氣沿著纖維上升。纖維沒有被蒸氣打散，加快蒸煮時間同時保留地瓜原本味道，果肉也更為香甜。

責任編輯／林俐


標題：地瓜不要直接放電鍋蒸！日專家先做1步驟「快速熟透」，口感鬆軟香甜會出蜜

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