一層肉一層餅，肉嫩餅松軟，層次很豐富還易消化，手把手包教會

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐开始，喫好早餐，一整天都精力充沛。早餐喫好、午餐喫飽、晚餐喫少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起喫出健康、喫出美麗、喫出好身材！

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肉食愛好者有口福了，今天分享一道好喫還易消化的多層肉餅，一層肉一層餅，肉嫩餅松軟，層次很豐富，它的做法比包包子省事，比傳統死面肉餅好消化，只要掌握好方法和技巧，人人都能成功！

【食材明細】

面團：玉米面50克，小麥面170克，开水50克，溫水70克，鮮酵母6克

餡：肉280克，蔥30克，姜少許

表面：熟白芝麻適量

配方可夠4人喫

【做法】

二八肥瘦肉洗淨後放入絞肉機裏攪碎，加香蔥、姜末、鹽、老抽、蠔油、十三香攪拌均勻，再少量多次地邊倒入涼白开、邊順着一個方向攪打至肉上勁再加點放涼的熟食用油或者芝麻油拌均勻鎖住水分，醃制約15分鐘。

碗中稱好玉米面。

邊倒入开水、邊攪拌至無幹面粉。

晾至溫熱時加入小麥面、鮮酵母。

先拌均勻再少量多次地邊倒入溫水、邊攪拌至絮狀，上手揉成稍微硬些的面團。

蓋上蓋，發酵至兩倍大。

取出發酵好的面團，揉面排氣再揉光滑。

分成6等份，取2個面劑子作爲一組並揉搓成圓，把剩下4個面劑子都揉搓成圓。

把4個小面劑子擀成約1元硬幣厚且大小一致的圓，把大面劑子擀成稍厚且大一圈的圓。

把較大的面片放在最底部，在中間處鋪上薄薄一層肉餡，注意一圈要留白。

加蓋一張小面片。

在小面片上鋪薄薄一層肉餡。

繼續同樣的步驟，直到鋪上最後一張面片，最後一張面片上無需鋪肉餡。

用最底部多出來的面把整個包起來。

翻一面，使光滑面朝上擺放。

表面刷上清水，撒一層熟白芝麻，再用擀面杖稍微擀一擀，讓芝麻粘的更牢些。

鍋裏加適量冷水，把生胚放在溼蒸布上，蓋上蓋，二次發酵至明顯變大，約20～25分鐘。

二發好後开大火，蒸至上汽後轉中大火繼續蒸18分鐘關火後燜5分鐘再开蓋即可，喜歡喫松軟的晾晾後就可以开喫了。

喜歡外皮多份脆香的可以像我這樣，平底鍋噴薄油，把餅放鍋裏，餅的表面也噴點油。

中火烙至底部起焦後翻一面。

烙至兩面都變色起焦皮就可以了。

外皮焦香還有芝麻香，非常好喫，只噴了少許油，清爽不油膩。

一層肉一層餅，肉滑嫩餅松軟，發酵制品易消化。

【溫馨小貼士】

1.攪打肉餡時不要加太多水，攪打至上勁就可以了，如果加太多水，肉餡會太稀，會把松軟的皮層浸溼，喫起來會發黏，影響松軟的口感；攪打好的肉餡裏加點油鎖住水分，這樣做出來的餡非常滑嫩不發幹。

2.建議多加點香蔥，更香更好喫。

3.玉米面先用开水燙一燙更加細膩口感好，還能激發出玉米的清香；不喜歡粗糧的可以不加玉米面，全部用精白面做也可以。

4.想做幾層就分成幾個面劑子，需要注意的是要保證有一個面劑子是其他面劑子的兩倍大，擀後要比其他面片稍厚、大一圈，這樣便於把整個包起來還不容易破皮。

5.肉餡鋪薄薄一層就可以，如果鋪太厚，總體會太厚，底部多出來的面片可能不夠把整個包嚴實，還有可能把底部面片撐破，影響顏值和口感。

6.蒸好後可以直接喫，非常松軟好喫；喜歡口感更豐富的可以像我這樣放鍋裏加少許油烙至兩面金黃起焦，外皮更香脆更好喫。

肉食愛好一定要試試今天這道一層肉、一層餅的多層肉餅，外焦裏鮮美還易消化，全家老小都適合喫！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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標題：一層肉一層餅，肉嫩餅松軟，層次很豐富還易消化，手把手包教會

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