“3元管飽”？南京也有……

每日一餐，开啓幸福時光。最近，一股“3元自助早餐”的風吹了起來，其特色在於“隨意取食，免費添加”。大多數人不免好奇：僅需3元，相當於一瓶牛奶的費用，就能享用一頓早餐？爲什么這么便宜？

12月2日上午，牛咔視頻記者進行了實地探訪，發現南京也出現了一些“3元自助早餐店”，和北京、上海等城市相似， 所謂的“3元自助”並非全品類，而是僅限於粥飲和小菜。

誰在喫“3元自助早餐”

“早上急着上班來不及做早餐，想着去早餐店隨便喫一點。結果小籠包8塊，豆腐腦6塊，再加個2塊錢的茶葉蛋……一大早還沒开始賺錢，就已經花出去一頓正餐的錢了。”被早餐難住的打工人們，以前的解法是向起步價10元的早餐低頭，或直接把早餐斷舍離，“餓一餓直接和午飯合並”。

但最近，大家紛紛被“3元自助早餐”吸引了。

位於秦淮區的一家“3元自助早餐店”，是一家快餐店，兼做“3元自助早餐”， 包括現磨豆漿、胡辣湯、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥四種，除此以外，還有無限量供應的土豆絲、豆芽和麻辣蘿卜等小菜，均是免費的。

“‘3元自助早餐’是 從每天早上6點營業到9點半，基本需要補貨四五次，皮蛋瘦肉粥、豆漿這兩類通常最受歡迎。”快餐店負責人梁先生介紹。

而在河西巧刻廣場附近也有一家“3元自助早餐店”，記者注意到，除了匆匆而來的打工人們之外，還有退休的年長者、帶孩子喫早飯的家長，他們多爲附近社區的居民，對早餐有着穩定需求。

“經常會帶家人來喫，自助早餐分量很足。”家住附近的劉女士告訴記者， “唯一的缺點是供應時間只到9點，去得晚了各種小粥會售罄。”

雖然是“3元早餐”，但是記者在現場觀察到，很少有顧客能將消費金額控制在3元，多數人會在粥飲的基礎上，點一些主食補充能量。

爲什么要卷低價早餐？

爲什么餐飲店紛紛推出“3元自助早餐”？推出後爲商家帶來了哪些變化？

梁先生告訴記者，附近的早餐店很多，競爭激烈，從今年6月推出“3元自助早餐”後，消費者在低價的吸引下進入店內，除了粥和免費小菜外，還會購买包子、油條等其他早餐。

“3元自助早餐”是一種“引流+轉化”的策略，通過低價吸引顧客，以此帶動門店其他早餐商品的銷售。

而除了短期的經濟效益外，3元早餐還有助於培養顧客在固定品牌就餐的消費習慣。

當消費者頻繁光顧快餐店享用早餐時，他們會對該品牌產生更多的好感和依賴。這種消費習慣一旦形成，就會對午餐、晚餐等消費場景產生積極影響從而增強對品牌的忠誠度和黏性。

從整個餐飲行業角度看，當前低價策略已經不再是個別企業的祕密武器，而是成爲市場的普遍行爲。讓消費者花3元錢喫飽、喫好、喫安全，商家就得對供應鏈整合、門店管理、食材消耗有極其精准的把握，還要極大限度地壓縮成本。

江蘇省餐飲協會會長於學榮表示，“3元自助早餐”是一種現象，商家應對產品本身的質量進行把控，嚴格按照國家規定，明碼實價，讓消費者能夠清楚地了解自己的消費內容和價格，誠信經營，讓消費者安心消費。

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