炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單

炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單

說一道菜好不好喫，不光要看味道，還要看賣相，不然賣相很差勁的話，味道再香也讓人沒有想喫的欲望了。尤其是紅燒類的菜餚，顏色好不好看非常重要，不管是白白的沒有顏色還是黑乎乎的，都會讓人覺得很難喫。

那么，到底怎么上色？如何做出色澤紅亮的菜餚呢？想要做出色香味俱全的紅燒類菜餚，一定要學會炒糖色，不要只會用醬油！

糖色是制作菜餚的紅色着色劑，不僅可以給紅燒類菜餚上色，還可以做滷菜，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美。想要在家做出更好喫的菜餚，炒糖色需要練一練，保准學會了之後做出的菜餚更上一層樓。

炒糖色的過程很短，但想要做成功，需要掌握好其中的訣竅，否則很容易出現上色不明顯或者發苦的情況。具體怎么做呢？教你正確做法，用水還是用油？一看就懂，這樣做出來糖色紅亮不發苦，很簡單！趕緊收藏，時常練習。

【炒糖色具體做法】

准備冰糖一小碗、清水兩小碗、食用油一小勺、適量开水。

1、先將鍋洗淨燒幹，不要有任何雜質殘留。處理好後，取適量小塊冰糖放進鍋內，再倒入清水，和冰糖的量差不多，开大火煮，至冰糖全部化开。

2、冰糖都化了轉小火，煮到糖水翻泡沫，由小泡泡變成密集的大泡泡，這時沒有水了，成了糖漿。

3、糖漿中加入一勺食用油，繼續小火，用勺子或者鍋鏟攪動。（糖漿變成淺黃色時，可以做糖花生；糖漿變成香油色時，可以做拔絲紅薯）

4、當熬到糖漿變成香油色時要觀察泡泡的大小，小泡泡开始變大，就可以开始倒計時10-15秒，再沿着鍋邊倒入开水，轉中小火熬兩分鐘就可以關火了。最後將糖色盛出裝起來，想用的時候取一些即可。

炒糖色的過程中，要注意以下幾點：

一、白糖和冰糖都可以熬出糖色，但想要成菜的色澤更加紅亮，要選用冰糖，效果更好些，至於用黃冰糖還是白冰糖，這個差別不大。

二、用水或者用油都可以炒糖色，但都有一些缺點，用水炒的話，糖在水中焦化反應較慢，炒制時間較長，炒出的糖色亮度可能不如油炒的透亮；用油炒的話，油的導熱速度較快，如果操作不熟練，很容易將糖炒糊。所以建議先加水炒，等水分消失只剩糖漿時，再加油繼續炒，這樣做更容易一些，糖色也非常紅亮。

三、炒糖色時，一刻也不能離开，要仔細觀察糖漿的變化。因爲時間短了沒炒好，給食材上色就不明顯，而時間長了會發苦。

四、炒糖色時，加油後要小火，以免火大出現焦糊味兒。

五、糖漿熬好後，一定要加开水，並且要沿着鍋邊慢慢倒入，防止炸鍋和糖液結晶。

炒糖色是個技術活，需要找時間多練習，這樣才能越炒越好，趕緊按照以上做法試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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