三餐四季，燈火可親——讓人“着迷”的高郵

高郵，不是一個只有鹹鴨蛋的地方。在高郵，三餐四季有着獨特的韻味。正如汪曾祺在他的書中寫道: 很多菜都是饞人瞎捉摸出來的。如果你也是個饞人，那高郵肯定有讓你着迷的地方。

清晨，老街上的一些小商鋪，早早地便支开了大門。清晨有些薄霧，絲絲弱弱的，與面店水蒸氣撞了個滿懷，蝦籽醬油飄香的陽春面、“水上漂”暖了胃更暖了心。中午，“富得流油”的鹹鴨蛋、油滋鮮嫩的汪豆腐、口感緊實的蒲包肉，還有嘎嘣脆的油條搋肉，煙火小城的“松弛感”拉滿。夜幕降臨之時，家家戶戶的燈火亮起，照着闲坐的家人，他們圍坐在餐桌旁，享受着家的溫馨和美食帶來的滿足感。在穿城而過的大運河邊，在熙熙攘攘的南門老街上，高郵的煙火氣，不僅僅體現在美食、美景上，更體現在高郵人的生活態度和對美好生活的向往之中。高郵的陽春面才叫陽春面？聽說過早茶，沒聽說過晚茶？高郵喫羊肉叫“湯羊”不叫“羊湯”？

高郵讓人“着迷”的不僅僅是“家人闲坐，燈火可親”的美好鄉愁和時代記憶，還因爲高郵的“三餐四季”着實有以下六大“未解之謎”。

高郵的鴨子只生雙黃蛋？

高郵鹹鴨蛋聞名遐邇，汪曾祺在《端午的鴨蛋》中寫道：“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了……”“曾經滄海難爲水，他鄉鹹鴨蛋我實在瞧不上”。高郵的鹹鴨蛋，蛋白柔嫩，蛋黃冒紅油、油多且沙，口感細膩，味道醇香。當然了，高郵的鴨子不是只下雙黃蛋的，違反自然規律的事情高郵人可“不着興”做。而是在高郵鴨所產鴨蛋中有5‰爲雙黃蛋，是其他鴨品種產量的2倍。加上高郵麻鴨的基因好（生產比例高）、環境好（高郵湖的天然生態食物鏈）、心情好（無生產壓力，不做996），所以高郵不僅盛產雙黃蛋，蛋的品質更是“遙遙領先”。

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到嘴的鴨子會飛，高郵的鴨子也會飛？

高郵的麻鴨不僅會下雙黃蛋，還可以蛋、肉兼用，含脂肪量低的麻鴨湯更是冬令進補的佳品。令人稱奇的是，有的高郵麻鴨還會飛。在高郵市清水潭景區內，被央視譽爲“中華一絕”的野鴨放飛奇觀，每天都在這裏上演。隨着養鴨人陸高宗的一聲“令下”，千只綠頭野鴨衝出鴨舍，尋音而去，或凌波微步，或振翅高飛，在湖面上劃出一道道壯觀的弧线。這得益於高郵優越的生態環境，也是人與自然之間一種特殊、奇妙的溝通方式。

高郵自帶“水軍”？

高郵是一個水鄉。“蝦兵蟹將鴨司令”就是高郵水系物產的其中代表，被高郵人稱爲“水軍三鮮”。高郵湖是全國第六大淡水湖、江蘇省第三大湖，高郵湖得天獨厚的生態環境免受各種人爲破壞。大自然也孕育出60多種綠色湖珍、美味湖鮮，對高郵人給予深情的回報，手臂這么長的高郵大蝦個大肥美、肉質鮮嫩；大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”，大湖活水出好蟹。南宋大詩人曾幾贊高郵湖蟹:“香蓴紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬”。

高郵的陽春面才叫陽春面？

武俠片裏大俠們的最愛“一斤牛肉，一壺酒，一碗陽春面”，牛肉地不地道不知道，在高郵人眼裏，那清湯寡水的面叫什么陽春面呢！正宗的陽春面，都在高郵的大小面館裏。面條是加鹼的水面，比一般的面條更有韌性，喫起來順滑。醬油裏加入了高郵湖的蝦籽，湯裏漂着研磨成細粉的蝦籽用來提鮮，再加上香濃的豬油和辛香的胡椒粉，香氣四溢。說起“武功高強”，還得看高郵“面嫂”們的獨門絕技——“水上漂”。下面之前，面嫂們會把盛着豬油和湯料的搪瓷碗一個個地在面鍋开水上“打個水漂”“一燙抵三鮮”，搪瓷碗裏的佐料和豬油經過燙煮被徹底激發出香味，這才是地道的陽春面。

聽說過早茶，沒聽說過晚茶？

淮揚地區的“早茶”備受追捧，高郵的早茶也是熱門打卡。除了陽春面和小餛飩，三丁包、五丁包、燙幹絲也是高郵早茶的“必點榜單”。而高郵不僅有早茶，還有獨特的“晚茶”。每到傍晚的三四點鐘，高郵人的打招呼方式就變成了“去喫個晚茶啊？”不同於早晨的忙碌與匆忙，晚茶更多體現了一種悠闲與放松。一兩塊錢的燒餅、油端子；三五塊錢的蒲包肉、小餛飩……邊逛邊喫，隨买隨喫的“晚茶”，不僅是味蕾的盛宴，更是一種社交活動，在輕松愉快的氛圍中交流一天的所見所聞，加深了小城人家彼此的情感聯系。有故事的小城，才是沸騰的煙火。

高郵喫羊肉叫“湯羊”不叫“羊湯”？

高郵地區自古以來就有食用羊肉的傳統，而“湯羊”一詞正是源於此。在高郵方言中，“湯”字的發音與“燙”相近，而“燙”在烹飪中通常指用熱水快速處理食材，以保持其鮮嫩。因此，“湯羊”實際上是指用熱水快速處理過的羊肉，這種烹飪方式能夠更好地保留羊肉的原汁原味。而“羊湯”則通常指的是將羊肉長時間燉煮成的湯品。在高郵，人們更傾向於享受羊肉本身的鮮美，而非長時間燉煮後的湯汁，因此“湯羊”而非“羊湯”成爲當地的叫法。搭配上高郵特有的“金剛臍子”，一碗湯羊，神清氣爽。