小喫配方技術大全，絕密小喫配方大全，擺攤小喫的做法100種

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制作臭豆腐絕密配方+教程

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無礬油條

原料：

油條專用粉或中筋面粉1000克，泡打粉14克、膨松劑10克、小蘇打4克、鹽12克、食用油20克、雞蛋1個(每公斤面粉放雞蛋一個)，如果需要油條口感更好加入鮮奶精。

用水：

因面粉的吸水性不同及天氣的變化，水的用量會有改變，春夏秋水的用量280 克至320克；冬季水的用量300克至340克（包括雞蛋的重量）

備注：

如果油條炸出來有點硬或者起的不是很理想就應該多加水，原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克即可。新手建議水不要加太多，否則不好操作。以上水的用量包括雞蛋的重量，要是加上一個雞蛋則需要對應減掉 50 克水。

冬季可以用 30 度的溫水，因爲面粉幹溼程度不同，吸水性不同，氣候不同，所以水的用量也不盡相同，大家可以多練習幾次。

用油：

一般採大豆油，調和油或者菜籽油等，可以根據當地喜好選購，沒有哪個是最好的，只有最適合自己的。如果想讓油條更加酥脆的話可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油條專用油，這樣炸出來的油條會有酥脆感。但成本會高一些，起酥油價格比較高，加少量起酥油在面裏也是可以的，但是沒這個大量混合酥脆性好。

制作：

1、泡打粉、膨松劑放入面粉中拌勻；小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。

2、水倒入面粉中和面，向一個方向拌面，之後揣面，不要揉面，揣面分爲三次，每次揣面的時間一般爲三分鐘左右。揣面要使勁用拳頭揣，否則面團太筋道，喫起來口感不好。

第一次揣面，完成後用塑料袋或保鮮膜蓋起來，防止面團表面水分流失，半小時後進行第二次揣面，完成後蓋住面團放置。再過半小時進行第三次揣面，第三次揣面完成後就可以分面了。

3、揣面完成後，密封放置冰箱低溫醒面8小時左右即可，放冰箱主要是爲了炸油條塑形好切，如果沒有冰箱，就密封起來放到陰涼幹燥處，特別是夏季溫度越高醒面的時間越短，常溫醒面2一3個小時左右即可，這個醒面的時間根據氣溫決定，時間不要太長，否則容易發黴，起黑點，這樣的直接扔掉。

4、切記炸油條的時候，油溫控制在170度到180度之間。

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