300目研磨出的菌菇湯底 海底撈冬季上新
北京青年報記者11月21日了解到，海底撈推出冬季6大新品。包括“濃濃濃菌湯鍋”、地理標志溫補涮品，以及全新飲品和雪人甜品等。
海底撈方面表示，冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上线前，在9月20日-10月19日的180家門店進行試銷 ，累計銷量近20萬鍋。海底撈產品研發負責人表示，“新鍋底運用全新物理研磨工藝，味道更濃鬱醇厚，食客整體反饋都很不錯，特別在天氣冷的北方地區銷量更爲突出，初步測算正式上线一個月內銷量將突破百萬鍋。”
區別於市面上將菌菇泡水後再熬煮的傳統工藝，海底撈將精選的五款黃金搭配菌菇進行兩步研磨，充分粉碎至300-400目的微細顆粒。“目”是篩子的計量單位，咖啡粉常規是20目。海底撈表示，磨得越細越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分，熬煮時更能充分激發菌菇香味。湯裏大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加飽滿豐富。
除研磨工藝創新外，這一鍋好湯也離不开菌菇“黃金配比”。海底撈研發人員在歷時一年的研發測試中，歷經152次配方調整，以及157次口味品鑑，才從12種菌菇中篩選出5種，成爲最終的鍋底配方，包括雲南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶樹菇。
除了湯底，海底撈首次上新內蒙山羊肉，選用來自赤峰的地理標志產品“內蒙罕山白絨山羊”。此外，本次上新的還有“雲南文山紅甸鄉山藥”，飲品“冰爽葡萄檸檬茶”特添加吉林長白山冰葡萄，以及奶呼呼豆乳發燒友必喫的“雪人豆乳蛋糕”。
此外，海底撈更是官宣《喜劇之王單口季》年度總冠軍付航，成爲本次海底撈冬季新品推薦官。付航帶頭喊話網友品嘗“濃濃濃菌湯鍋”，讓不少網友評論笑稱，“只有懂火鍋的朋友才知道裏面門道有多深！冬季喫火鍋太Passion了。”
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