老話都說“寧可三天無肉，不可一日無蔬”，這話可不是要你不去喫肉，而是要重視蔬菜的好處哦！尤其是現在入冬了，一些蔬菜爲了對抗寒冷而積聚了更多的營養和糖分，喫起來更脆嫩，比如今天這一把“芥蘭”就值得敞开喫。

芥蘭，兩廣人眼中的“青菜”，和菜心很像，只是芥蘭梗更粗一些、顏色更深一些、葉片更大一些。其營養豐富，尤其是鈣含量達到120毫克左右，草酸含量更低，意味着其鈣質可以更好地被吸收，妥妥的補鈣能手。除此之外還有鉀、鋅、鎂、磷、維生素、葉酸、膳食纖維等營養物質，是一個被埋沒在萬菜叢中的營養小擔當。

芥蘭喫法很多，可以和牛肉快炒，可以白灼，都是極致的美味！今天我來分享一個新口味喫法，用蝦醬來調味，再搭配白玉菇大火炒一盤，一口脆嫩、滿口鮮香，一盤輕松打开好食欲，話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——蝦醬芥蘭炒白玉菇——

食材准備：芥蘭一把，白玉菇一把，紅椒適量，大蒜瓣，蝦醬一湯匙，五花肉一塊，食鹽，澱粉水，食用油

第一步：准備芥蘭適量，用涼水浸泡清洗幹淨，撈出後瀝幹水分开始改刀，先把較粗的菜梗部位用削皮刀削掉一層，防止有些老皮影響口感，而後用刀從枝丫出斜刀切开，保證切开後都能帶有一些葉片。

第二步：准備的輔料有白玉菇一把洗幹淨後待用，紅小米椒幾個洗幹淨後切成片備用，再來一把大蒜瓣切成大蒜粒待用，一小塊五花肉切小丁，一湯匙的蝦醬備用。

第三步：鍋裏燒一些开水，保持大火讓水沸騰起來，而後把芥蘭和白玉菇一塊下鍋焯燙一分鐘，撈出後立刻過涼水徹底冷卻，再撈出放一邊瀝幹水分待用。

第四步：起鍋燒油，油量可以稍微少一些，還要加入一些五花肉丁煸炒，保持小火把肉丁炒出油脂，而後加入大蒜粒和蝦醬炒出香味，注意此時火不要太大了。

第五步：炒出蝦醬的香味後把芥蘭和白玉菇一塊下鍋，轉爲大火快速翻炒，先多炒一會，讓蝦醬的油脂裹滿食材表面，此時可以加入少許的食鹽調味，注意蝦醬的鹹味比較重，加鹽的時候要小心一些。

第六步：最後取出用涼水稀釋的澱粉水，保持大火把澱粉水淋入鍋中，快速地翻炒均勻，讓蝦醬湯汁裹住食材表面就可以關火出鍋了。濃濃的蝦醬鮮香味十分惹人食欲，裹在芥蘭表面口感滋味更濃鬱，芥蘭也是脆嫩可口，如此簡單的小炒拿來下飯太絕了，想喫的一定別錯過。

——阿胡的小貼士——

爲了保證菜餚的美觀，建議把芥蘭的較大葉子也切掉一部分，切掉的葉子也不要丟棄，留着燒湯也是可以的。

我比較喜歡芥蘭梗脆嫩的口感，如果你想要芥蘭梗更加入味，這裏建議處理芥蘭的時候用刀拍一拍，梗部拍的松散一些即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！入冬後一些絕好的蔬菜要好好品嘗一番，比如這個芥蘭就很不錯，口感脆嫩，高鈣營養好，妥妥的補鈣好幫手。如果你喜歡今天這道蝦醬芥蘭炒白玉菇的做法，那就不妨先關注我，再點贊和“在看”此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！

標題：入冬後這菜敞开喫，蔬菜中的補鈣能手！大火炒一盤，一口脆嫩、滿口鮮香

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