立冬开釀：紹興黃酒爲什么“有意思”？

中新社紹興11月7日電 題：立冬开釀：紹興黃酒爲什么“有意思”？

作者 項菁

“黃酒是文化、是產業、是生態，也是人生。”浙江省紹興市文史研究館館長馮建榮近日受訪時說。

11月7日恰逢立冬節氣，紹興黃酒(又稱紹興酒)正式拉开冬釀大幕。在“中國黃酒之都”紹興，酒廠、大小作坊熱氣騰騰，爲黃酒冬釀做足准備。

黃酒釀造過程就十分“有意思”。作爲東方釀造界的典型代表，紹興黃酒遵循夏制酒藥、秋制麥曲、立冬开釀、立春榨酒、谷雨封壇的傳統。天時地利人和，方能釀出一壇好酒。

從歷史看，紹興名人軼事也與黃酒頗有關聯。紹興被贊譽爲“鑑湖越台名士鄉”，千百年來孕育了越王勾踐、王羲之、王陽明、魯迅、秋瑾等名人大家。

根據近日出版的著作《黃酒有意思》顯示，從2500年前越王勾踐的誓師酒，到王羲之與好友“曲水流觴”寫就《蘭亭集序》，再到魯迅筆下的鹹亨酒店，他們無不對家鄉的黃酒情有獨鐘。

2023年紹興黃酒冬釀期間，釀酒師傅攪拌酒糟。項菁 攝

隨着時代變遷，紹興黃酒逐步發展爲浙江歷史經典產業的一員。爲加速產業創新發展，當地正开展一系列紹興黃酒科技攻關項目。

如在釀造環節，針對微生物發酵機理不夠清晰、菌種功能不夠明確等問題，當地正選育優質發酵菌株，首批已經篩選出5個菌株，釀制出5款單菌種發酵試驗酒和1款復合菌種試驗酒，經分析和改進後，其還將上市推廣。

從歷史走向今天，黃酒產業不斷在傳承中創新，變得越來越“有意思”。誠然，酒香也要勤吆喝。在馮建榮看來，“今天的紹興酒，雖然品質風採依舊，卻尤其需要吆喝。”

立冬前夕，新著《黃酒有意思》一經面世，便“圈粉”無數。該著內容如其名，涵蓋知識性、可讀性、實用性，以345個段子形式呈現，通俗易懂地講述紹興黃酒的古今趣事。身爲該著的作者，馮建榮稱，“希望給人以啓發，讓大家讀懂黃酒、愛上黃酒”。

黃酒作爲中華國釀，也承載了人們的精神寄托。《黃酒有意思》提及，黃酒的酝釀醇化，恰似人生的磨礪修煉；黃酒的溫潤純淨，恰似君子的謙和文雅；黃酒的中和之性，恰似聖人的中庸之德；黃酒的濃鬱陳香，恰似情愫的歷久彌篤。(完)

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