舌尖上的湖南：六大硬菜

剁椒魚頭：

這是湘菜的經典代表之一，具有極高的知名度。選用新鮮的胖頭魚魚頭，將其清洗幹淨後，鋪上一層湖南特產的剁椒。剁椒的辣味與魚頭的鮮美相互融合，魚肉鮮嫩細滑，剁椒的辣香滲透進每一絲魚肉之中，鮮辣可口，讓人回味無窮。而且其外觀紅紅火火，非常有食欲，是湖南餐桌上的 “明星” 菜品。

毛氏紅燒肉：

也叫毛家紅燒肉，是湘菜中獨樹一幟的主打產品。它選用三肥兩瘦的五花肉，摒棄傳統用醬油上色的做法，而是以白糖、料酒等調料烹飪，成品色澤紅亮，如同晨曦初照下的桃花瓣。其肉香濃鬱，肥瘦交織，入口松軟化渣，肥而不膩，喫起來還有一股獨特的清香，是湖南人喜愛的一道傳統佳餚。

臘味合蒸：

此菜是湖南的特色年菜之一。將臘肉、臘雞、臘魚等臘味食材放在一起，加入幹辣椒粉、豆豉等調料後上鍋蒸熟，蒸好後再淋上香油。各種臘味的香味相互交融，口味濃鬱，鹹甜適口，柔韌不膩，具有濃厚的湖南地方風味，喫起來別具一番風味，是下酒下飯的絕佳選擇。

東安子雞：

在湖南有 “頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚” 的說法，這道菜就很好地體現了湖南人對喫雞的喜愛。它選用東安的仔母雞，現做現殺，以保證雞肉的鮮嫩。成品色澤鮮豔，雞肉滑嫩，酸辣爽口，肥而不膩，酸、辣、鮮、嫩等多種味道相互交融，是湘菜中的經典名菜。

辣椒炒肉：

在衆多湘菜中，辣椒炒肉最爲特別，也是湖南人日常生活中最不可缺少的一道菜。選用湖南本地的青椒、螺絲椒或者樟樹港辣椒，搭配七分瘦三分肥的五花肉。辣椒的香辣與五花肉的醇香交織在一起，香辣解饞，是非常經典的下飯菜。

紅煨水魚裙爪：

水魚即甲魚，這道菜是將甲魚的裙邊和爪子經過精心處理後，採用 “紅煨” 的獨特烹飪手法制作而成。經過長時間的煨制，水魚裙爪色香味俱佳，入口即化，爽口宜人，是湖南酒桌上的一道經典硬菜。

標題：舌尖上的湖南：六大硬菜

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