死面餅怎么做柔軟不硬？和面是關鍵！分享詳細做法，放涼也好喫

死面餅怎么做柔軟不硬？和面是關鍵！分享詳細做法，放涼也好喫

說到餅，常見的就有很多，比如煎餅、千層餅、雞蛋餅、公婆餅、五香燒餅等等，每一種都好喫。不過這么多餅進行歸類的的話，主要有兩大類，一是發面餅，一是死面餅。發面餅一般是用酵母發酵成面團做成的餅，口感柔軟，沒啥嚼勁，適合牙口不好的人，也比較好消化。而死面餅是沒有經過發酵做成的餅，和發面餅比口感較硬，但嚼勁十足。它們各有各的好，不知道你更喜歡哪一種？要我說，在家做餅最好做死面餅，省時省力。

相信很多人都愛喫死面餅，尤其是那種柔軟又多層的。不過制作的時候，可不是給面粉裏加水就行，這樣和面做的餅容易發硬，特別難喫。

死面餅怎么做柔軟不硬？和面是關鍵！還要掌握一點竅門。下面就來分享一下詳細做法，這樣做出來的餅柔軟分層，就算是放涼了也好喫，趕緊來看看吧。

【烙死面餅】

准備普通面粉、开水、涼水、食鹽、五香粉、食用油。

1、取適量面粉，裝進盆內，差不多一半的面粉倒入开水，分次加進去攪拌，成小疙瘩狀即可。剩下的面粉倒入涼水，也是分次加進去攪拌，成大面絮狀。

2、用筷子將燙面和面絮攪拌在一起，等不燙手後，揉成面團，稍微光滑就行。處理好後，將盆子蓋起來，靜置十分鐘。

3、時間到了，繼續揉一揉，揉到非常光滑爲止。揉好了再蓋起來，靜置二十分鐘。

4、取一個小碗，放入少許面粉、少許五香粉和鹽。鍋內加油，大火燒到冒煙，再將熱油倒進碗中，攪拌成糊狀，制作好油酥。（想喫原味，就不放調料）

5、二十分鐘後，將面團取出，不要揉搓，直接整理成長條，再分成幾個劑子。（若面團本身很小，就不需要分劑子了。）

6、劑子按扁，擀成薄薄一層，再均勻地抹上油酥。處理好後從一邊向另一邊卷起來，再像擰毛巾那樣擰幾下，兩頭捏緊。接着再次按扁，稍微擀薄。（不要過於薄，稍微有些厚度，口感更好，當然也不能過於厚，容易出現外熟裏生的情況。喜歡蔥花，可以在抹好油酥後撒一點）

7、平底鍋加油，燒到四五成熱，轉小火放入餅胚，表面刷油，蓋上蓋子烙一會兒，再時不時轉動，底部微黃後翻面，還要轉動烙餅，直至兩面金黃，就可以出鍋了。（勤翻面、多轉動，餅受熱均勻熟得快，水分流失少，口感更好）

制作死面烙餅，注意和面方法：

面粉中不要只加涼水，還要加一部分开水，這樣和面做出的烙餅既柔軟又有嚼勁，非常好喫。若只用涼水，餅會發硬，若只用开水，餅沒有嚼勁。

一半涼水一半开水和面與溫熱水和面，看似相同，其實制作出的烙餅口感上是不同的，覺得難以理解的朋友不妨各做一次做個比較，我個人認爲一半涼水一半开水和面制作出的烙餅更好喫。

掌握了和面方法，還要牢記以下幾點竅門：

一、面團揉好後，最好靜置兩次，第一次靜置後再揉，面團會變得非常光滑，第二次靜置後面團會變得更好操作和塑形。一定不要把面團揉好了着急做餅胚，那樣的話不僅手累，做出的餅也不夠好喫。

二、面團第二次靜置後不要再揉搓。因爲再反復揉的話，面團又會起筋，做出的餅容易發硬。

三、想要烙餅分層又外酥裏軟，油酥必不可少。制作油酥時，建議用熱油燙面粉，最後的烙餅會更加酥脆、味道香。

看了以上做法和竅門，你學會了嗎？趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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