秋天，這菜真能多喫？潤肺安神又开胃，包餃子一絕...

秋天，是一個充滿詩意和豐收的季節。在這個季節裏，不僅大自然換上了五彩斑斕的外衣，人們的餐桌也隨之豐富了起來。而在這衆多的秋日美食中，餃子，這一傳統的中國美食，以其獨特的魅力和多樣的餡料，成爲了人們餐桌上的常客。秋天喫餃子，不僅是一種味蕾的享受，更是一種傳統和習俗的延續。

餃子的多樣餡類，滿足所有挑剔的味蕾

秋天的餃子餡種類繁多，簡直讓人眼花繚亂。不同的餡料搭配，可以創造出不同的口味和口感，滿足每一個人挑剔的味蕾。

素餡餃子：清新爽口，是喜歡清淡口味的人的不二之選。各種時令蔬菜如韭菜、白菜、西葫蘆等，搭配雞蛋、豆腐等食材，簡單調味就能包出一鍋美味。
肉餡餃子：濃鬱醇厚，是肉食愛好者的最愛。豬肉、牛肉、羊肉等，搭配各種香料和配菜，每一口都是滿滿的幸福感。
海鮮餡餃子：鮮美無比，是海鮮控的福音。蝦仁、蟹肉、貝類等，與豬肉或蔬菜混合，包出的餃子鮮美多汁，讓人回味無窮。
創新餡料：除了傳統的素餡和肉餡，現在還有各種創新的餡料，如水果餡（如蘋果、菠蘿等）、芝士餡、菌菇餡等，滿足了人們對美食的不斷追求和嘗試。

秋天專屬的餃子餡，潤肺安神又开胃

在秋天這個豐收的季節裏，有許多時令蔬菜特別適合做成餃子餡。它們不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有潤肺安神、开胃消食等功效。

蓮藕餡餃子
蓮藕是秋天的時令蔬菜，具有清熱潤肺、健脾开胃的功效。將蓮藕切成碎末，與豬肉一起攪拌成餡，包成餃子，口感鮮美，營養豐富。制作蓮藕餡餃子的方法也很簡單：將蓮藕洗淨去皮，切成薄片，再切成細絲，最後切成碎末；豬肉剁成肉末，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、蠔油等調料，攪拌均勻；將蓮藕末加入肉末中，再次攪拌均勻；用餃子皮包好餡料，煮熟即可享用。
茴香素餡餃子
茴香苗洗淨切碎，加入雞蛋、蝦皮等調料，味道鮮美，營養豐富。茴香特有的香氣，不僅能增進食欲，還能幫助消化。
西藍花豬肉餡餃子
將西藍花切成小朵，焯水後切碎，與豬肉一起攪拌成餡。西藍花的清爽口感與豬肉的醇厚相互融合，讓人欲罷不能。
蘿卜豬肉餡餃子
蘿卜切成絲，焯水後擠幹水分，與豬肉一起攪拌成餡。蘿卜的清香與豬肉的鮮美相得益彰，是秋天不可多得的美味。
青椒豬肉餡餃子
青椒洗淨切碎，與豬肉一起攪拌成餡。青椒的爽脆與豬肉的細膩口感形成鮮明對比，讓人一喫難忘。
羊肉大蔥餡餃子
羊肉剁成肉末，加入大蔥、花椒水等調料。羊肉的溫補與大蔥的辛辣相互中和，既暖身又开胃。
驢肉韭菜餡餃子
驢肉和五花肉一起剁成肉末，加入韭菜等調料。驢肉的鮮美與韭菜的清香相互映襯，是餃子餡中的佳品。
黃瓜素餡餃子
黃瓜切成絲，加入雞蛋、蔥花等調料。黃瓜的清新與雞蛋的醇香相互融合，是素食者的不二之選。
蒜苔雞蛋餡餃子
蒜苔切成小段，焯水後切碎，與雞蛋一起攪拌成餡。蒜苔的獨特香氣與雞蛋的鮮美相互融合，讓人回味無窮。

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秋天不可錯過的鮮菜，包餃子、做菜都好喫

除了上述提到的餃子餡外，秋天還有許多不可錯過的鮮菜。它們不僅味道鮮美，而且營養豐富，是秋天餐桌上的重要組成部分。

“秋天三寶”：空心菜、冬瓜、芥菜

空心菜

空心菜在秋季很常見，富含各種維生素、礦物鹽、胡蘿卜素等，而且鈣含量是西紅柿的12倍多。

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空心菜的做法多樣，其中乳汁炒空心菜是一道美味佳餚：准備兩把空心菜，切掉硬莖並擇粗梗，洗淨後瀝幹水分；准備蒜末、姜絲、紅椒絲；碗中加入兩塊腐乳及腐乳汁，再加入米酒、雞粉等調料攪拌均勻；鍋內燒油至冒煙，加入一勺开水後同時下空心菜，开大火快速翻炒，斷生後倒出瀝水；鍋內再燒油，放入姜蒜、紅椒絲，倒入腐乳汁轉中火爆香，倒入空心菜轉大火快速爆炒10秒鐘出鍋。

冬瓜

冬瓜是餐桌上的常見食物，富含蛋白質、維生素、礦物元素等，具有利尿消腫、調節代謝的作用。冬瓜的含水量極高，在秋天多喫些可以緩解秋燥。

冬瓜肉圓湯是一道營養豐富的佳餚：准備五花肉剁成肉餡，加入食鹽、雞精等調料抓拌摔打，打入雞蛋清攪勻後加入澱粉再次攪勻，淋入植物油醃制10分鐘；准備冬瓜去皮切片，生菜葉切段，蝦米備用；鍋內燒水，大火燒开後關火，將肉餡擠成丸子下鍋，开小火煮至丸子煮熟撈出；用煮丸子的水把冬瓜煮一下，加入食鹽、雞粉煮2分鐘後倒入生菜葉燙一下出鍋，和丸子放在一起，澆上湯汁、撒上蝦米，滴上芝麻香油即可。

芥菜

芥菜是秋天的應季蔬菜，清脆可口，無論是炒制還是熬粥都很美味。芥菜富含粗纖維、多種維生素、鈣、蛋白質等，具有健胃消食、增強體質、解除疲勞的作用。

芥菜小米羹是一道營養豐富的早餐或晚餐：准備鮮嫩芥菜切成碎末，小米洗淨浸泡10分鐘；紅棗切成小粒，胡蘿卜切成丁；鍋內燒水，加入植物油和食鹽，水开後將芥菜倒入鍋中焯水20秒鐘，撈出用涼水衝洗；鍋內再燒水，水开後倒入小米，加入食鹽和雞粉攪拌均勻，轉爲小火；將紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中熬制3分鐘；小米开花後，把芥菜倒入鍋中攪拌均勻，勾入半勺芡粉，再次煮开即可出鍋。