老媽做的“蔥油拌面”在朋友圈火了，接地氣不鋪張還好有食欲感

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今天要分享的這一美食，我不知道大家喫過沒有。以現在的生活富庶來說，這種配料少的東西大部分人會比較嫌棄。因爲沒有大魚大肉的陪襯好像沒有太大的食欲感，而在上個年代其實它是非常受歡迎的美食。

一個是真的好喫，此外量大管飽。所以它一直是工薪階層很喜歡的主食之一，這一美食就是“蔥油拌面”。

蔥油拌面顧名思義就是蔥油和面，然後就是調味。這看似極其簡單的東西，其實要做得到好喫很考驗技術。很多網友不知道，越是普通越是平凡的東西其實是最難做好的。因爲味道大家都非常熟悉，一有什么不好立刻能感覺到。

要想做到極致好喫對於食材的要求和控制很關鍵，像我家出自媽媽的手藝就做得很好。每回一煮，不喫兩碗都說不過去。今天詳細地分享大家這一傳統面食，用兩分鐘的時間學會它吧。

蔥油拌面

食材：細拉面750克、青蔥1大把、原釀醬油2匙、蠔油1小匙、雞精半小匙、細砂糖半小匙、老抽半小匙

烹飪步驟：

1、今天的這一美食制作非常簡單，但也e1.iot-dc.ORG就是簡單所以對於食材的要求會比較高。在“面條”的選擇上不要隨便，不然你喫不出它的特色與口感。面條最好要筋道一些這樣喫起來的口感才會好，至於用什么面好。

我覺得很多面都能做，如刀削面、鹼水面等都可以。每一種面都有自己獨d0.bestry.ORG特的味道和口感，但我個人還是比較推薦使用拉面。第一個面條筋道再一個粗細剛好，烹煮的時間也比較好掌握。所以根據要食用的人數自行定量，如果面條太長記得剪切一下備用。

2、主要的搭配主要的味道“青蔥”這個非常關鍵，如果說面條是主口感那蔥就是主味道。在我們的感覺中，蔥就是一種。其實青蔥還有品種之分，這邊建議購买傳統的小蔥。這一類蔥比較細也比較小，但味道更濃鬱。

把小蔥切去根蒂然後清洗幹淨，再根據蔥白、蔥葉分離分別放好其中蔥白必須拍扁中間劃切一下。接着鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱時放入蔥白進行煸香。

3、把蔥白煸至感覺縮水能聞到香味，這個時候再放入蔥葉一起煸炸出香味。在煸炸時火候控制在中小火，避免火大全部燒焦。

待蔥白褐色、蔥葉煸幹後即可關火倒出，要注意！因爲油溫尚高在冷卻的期間還能慢慢煸幹所以別炸過頭了。待油溫降至手溫時，加入所需要的調味料攪拌均勻備用。

4、此時就能开始煮面，鍋熱適量的水然後放入少許的鹽。待水煮沸之後放入面條，切勿馬上翻動。稍等片刻再用筷子攪散，熟後撈出置於碗中。

5、最後根據自己的口味，勺入蔥油醬料攪拌均勻。一道簡單、樸實無華的蔥油拌面就做好了，試試你會喜歡。

地主小貼士：

1、青蔥的選擇上一定要選擇“小蔥”味道才會香

2、在油的選擇上其實豬油是最香的

3、很多網友喜歡把蔥煸至烏漆嘛黑，我個人是反對的。因qw.okunikko-inshoku.ORG爲蔥煸至那個狀態會微微泛苦，影響口感和味道。

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