炸醬面好喫有訣竅：掌握好這3點，醬香濃鬱入味，...

老話說得好：一日不喫有遺憾，兩日不喫心中念；夏有熱風冬有寒，不如家有炸醬面。衆所周知，北方人愛喫面，什么刀削面、油潑面、打滷面等等。但是，入秋後，老於最喜歡的還是一碗醬香濃鬱的炸醬面！

剛炒出來的肉醬，拌上筋道爽口的手擀面，若是媳婦允許，再配上一頭大蒜，真的是給個神仙都不換啊！衆所周知，炸醬面好不好喫，跟炸醬做的好與壞有很大的關系。所以，今天老於就給大家分享一下，如何做一碗醬香濃鬱的炸醬面。

做炸醬面：牢記這3個小技巧技巧一：面醬不能太單一

展开全文

很多朋友在炒制面醬的時候，往往只使用單一的醬。例如，有的只使用甜面醬，有的只使用黃豆醬。其實，單一的醬，會導致面醬炒熟後，口感過於單一，喫起來醬香味不濃鬱。正確的做法就是甜面醬和黃豆醬一起使用，且二者的比例爲2:3。

技巧二：肉醬比例是關鍵

喜歡喫炸醬面的朋友都知道，一碗炸醬，若是肉放多了，滋味就會寡淡，若是面醬放多了，滋味又會太鹹。那么，自己在家做炸醬面肉和面醬的比例應該是多少呢？老於我的經驗是肉和面醬的比例爲2:1，例如500克肉，搭配250克面醬，這樣炒制出來的炸醬不僅醬香濃鬱，且鹹淡適中還入味。

技巧三：面醬要分3次炒

不少朋友在炒制炸醬時，往往都是將調制好的面醬一次性倒入鍋中。其實，這樣的做法，醬香味反而出不來。正確的做法是將面醬分3次烹炒，先是將肉丁炒至變色後，再將三分之一的面醬倒入鍋中，炒出香味後，接着再加入三分之一的面醬繼續烹炒，炒至濃香時再將最後三分之一的面醬倒入鍋中，最後把醬汁炒至粘稠即可。

分享菜譜【家庭版炸醬面】的做法

手擀面食材：面粉500克，雞蛋2個，食鹽5克；炸醬食材：五花肉、蔥、蒜、甜面醬2茶匙、黃豆醬3茶匙、蠔油1茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖半茶匙；菜碼：黃瓜、胡蘿卜

步驟一：將五花肉洗淨後切成小肉丁，蔥切花，蒜切片備用。取一個小碗，加入2茶匙甜面醬，黃豆醬3茶匙、蠔油1茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖半茶匙攪拌均勻備用。熱鍋涼油，先放入肉丁炒至變色後，倒入三分之一的面醬，烹炒出香味後，再次加入三分之一的面醬，同時再加入小半碗清水，等醬香味濃鬱後，再將最後的三分之一面醬倒入鍋中，炒至醬汁粘稠時關火，倒入碗中備用。