中國傳統八大菜系：粵菜

粵菜即廣東菜，是中國八大菜系之一，由廣州菜（廣府菜）、潮州菜（潮汕菜）、東江菜（客家菜）三種地方風味組成。以下是關於粵菜的詳細介紹：

• 歷史沿革：粵菜發源於嶺南，最早起源於 2000 多年前的秦朝，後隨着漢越融合，逐漸成熟。近代以來，粵菜吸取各地方菜和西菜的制作技術，形成集南北風味於一爐，融中西烹飪於一體的獨特風格。

• 特點：粵菜具有選料精細、花色繁多、取用烹飪原料和調味品範圍廣，擅長以蛇、狸、狗、猴等野生動物制作佳餚及品種隨時令更換等特點。烹飪方法有炒、煎、焗、烤、薰、燉、炸等，口味以清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆爲主，同時調味遍及香、松、脆、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、鹹、鮮六味，具有濃厚的南國風味。

• 代表菜品：傳統的粵菜有 “粵菜三絕”，即焗禾花雀、燜狗、燴蛇羹，其他代表菜餚還有白切雞、文昌雞、太爺雞、清平雞、三杯雞、油泡蝦仁、帝賜肉、烤乳豬、咕咾肉、蠔油牛肉、脆皮雞、冬瓜盅、生炆狗肉、鹽焗雞、豹狸燴三蛇等。

• 影響力：粵菜作爲嶺南文化的重要組成部分，其歷史演變反映了嶺南古代物產分布、人口變動、商業貿易等情況，以及嶺南與中原、海外的飲食文化交流，具有重要歷史文化價值。它具有廣泛的群衆基礎，是聯系全世界粵籍華僑華人的紐帶，而其作爲廣東的一張名片，“食在廣州” 的美譽大大提升了廣州在國內外的知名度。

標題：中國傳統八大菜系：粵菜

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