餃子是中國傳統的美食小喫，在北方更受歡迎，除了喜歡餃子的鮮香味道，還特別喜歡包餃的氛圍，餃子形似“元寶”，包餃子有“包財運”，招財進寶的說法。

餃子源於中國有2600多年歷史，在冬至、除夕這兩個節日，北方人是一定要安排一頓餃子的，冬至有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，已成爲傳承習俗。

每個人的心中，都有一款屬於自己的餃子餡，有人喜歡喫素，有人喜歡喫肉，常見的有三鮮餡、豬肉大蔥餡、羊肉胡蘿卜餡、豬肉白菜餡、豬肉酸菜餡等等。

現在是夏季，露天種植的蔬菜多，可選擇性強，不知您有沒有試過，把脆爽鮮嫩的長豆角，制成餃子餡呢？

豆角清香肉鮮嫩，怎么喫都很美味，用來制作餃子餡，將會是另一種體驗，端上桌大家都愛喫。

夏天少不了豆角餡餃子，酒店大廚教會你調餡祕訣，鮮嫩營養又多汁

餃子可以調成豬肉的，也可以調成雞蛋餡的，味的各有不同，雞蛋比較清淡一些，更能突出豆角的清香味道，今天再用肉餡試一試。

豆角豬肉餡餃子

食材：豬肉、蔥姜水、面粉、

調味：食鹽、生抽、蠔油、十三香、花椒油

1、面粉和水按照2比1的比例，全部倒入盆中，500克面粉，260克清水，邊倒邊攪動，少量多次的添加，全部攪成面絮以後，下手开始揉面，由於每一款面粉的吸水性不同，水分上下浮動幾克，問題都不大。

2、一直反復的揉搓，揉成光滑細膩的面團，蓋上蓋子，讓其休息半個小時，包餃子的面團不用放酵母粉，別理解錯了，如果嫌揉面麻煩，可以到超市購买3塊錢的餃子皮，又快又簡單，比和面快多了。

3、准備2斤豬肉，七分瘦、三分肥，之所以這樣搭配，是因爲口感好，香氣足，全是瘦肉不一定好喫，攪成肉末，少量多次的打入100克蔥姜水，直到蔥姜水全部吸收。

4、另外再准備一斤半鮮嫩的長豆角，切掉兩頭，用淡鹽水浸泡一會兒，去掉農藥殘留，再改刀切成碎餡，短一些更好，調味再放食鹽、生抽、蠔油、十三香、花椒油，再次攪拌均勻，就可以包餃子了。

5、按照個人的手法，把餃子皮擀好，舀入適量的餡料，捏緊收口，注意包子美觀不美觀無所謂，一定要捏緊，煮的時候都露餡了，會影響食欲，連喫都喫不下了。

6、起鍋燒水，放入餃子，重復點入三次涼水，把餃子全部煮至上浮，撈出控幹水分，簡單搭配一個小蘸料，辣椒油、香醋，邊蘸邊喫，特別的鮮香美味，鮮嫩多汁，大人孩子都喜歡喫，連喫三盤真過癮。

長豆角叫做豇豆角，補腎健胃，和五髒，調營衛，長豆角叫起來比較方便，它是夏季最常見的蔬菜之一，產量高，味道好，耐旱能力極強，豆角含平衡膽鹼酯酶活性，有幫助消化、增進食欲的功效。

如果你不自己種植的話，也可以买着喫，大衆價格，都能消費得起，豆角除了調餡以外，清炒、涼拌也都是不錯的選擇。

#夏日生活打卡季#

關於蔥姜水：

蔥姜水是餃子餡、包子餡、餛飩餡去腥增香的小幫手，必不可少，關於怎樣制作，方法也很簡單。

碗中加入適量的姜絲、蔥段，倒入开水，蓋上蓋子，燜十分鐘左右，得到的就是一碗去腥增香的蔥姜水了

標題：夏天少不了豆角餡餃子，酒店大廚教會你調餡祕訣，菜鮮肉香超好喫

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