國慶長假,怎能少了一頓溫馨滿滿的家宴呢?來來來,跟着我一起學做幾道拿手好菜,國慶節家宴,推薦10道顏值高,做法簡單的家宴菜,來客人做菜不犯愁,讓家人朋友大飽口福吧!

【荷塘小炒】所需材料:蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.准備好所需材料,黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮,切成薄片,把切好的藕片放在清水中浸泡,滴入幾滴白醋,這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端,洗淨,胡蘿卜切成菱形片,大蝦去頭,剝去外皮,挑去蝦线,把蝦仁的脊背處用刀片开,把蝦仁放到碗內,加入料酒和白胡椒粉,醃制幾分鐘,去除蝦的腥味

4.鍋內加入水燒开,下入蝦仁焯水,蝦仁卷起後,將蝦仁撈出,瀝淨水分待用。

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5.鍋內重新加入水燒开,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水,水开後,將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後,馬上放入到冷水中投涼,使食材迅速降溫,撈出;瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片,大火翻炒幾下,加入鹽、雞精,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【森林小炒】所需材料:口蘑150克、榆黃蘑150克、木耳1把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.准備好所需材料,木耳提前用冷水泡發好,胡蘿卜去皮洗淨。

2.把口蘑切成片,不要切得太薄,榆黃蘑撕成小朵。

3.黃瓜和胡蘿卜切成片,木耳擇洗幹淨,撕成小朵。姜切末,大蒜切末。

4.鍋內加入水燒开,下入口蘑和黃蘑一起焯水,水开後煮半分鐘,將蘑菇撈出。

5.將口蘑和黃蘑撈出後,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內水重新燒开,下入木耳和胡蘿卜片焯水,水开後,將木耳和胡蘿卜撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱,下入蔥末和姜末爆香,下入口蘑和黃蘑大火翻炒半分鐘。

8.下入黃瓜片,木耳和胡蘿卜片一起下鍋翻炒均勻,加入鹽,雞精翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可,一道清香味美的森林小炒就做好了。

【口蘑炒雞蛋】所需材料:口蘑半斤、雞蛋2個、黃瓜半根、火腿腸1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.准備好所需材料,口蘑衝洗幹淨,把口蘑剪去根部。

2.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,黃瓜和火腿腸切菱形片。

3.把口蘑切成片,鍋內加入水燒开,下入口蘑焯水,水开後,將口蘑撈出,瀝淨水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,將雞蛋液攤开,加熱至雞蛋稍凝固,將雞蛋翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油,下入蔥花,姜末,蒜末爆香,再下入火腿腸翻炒幾下。

6.下入口蘑,翻炒均勻,再加入蠔油,鹽,雞精,翻炒均勻。

7.下入雞蛋塊,黃瓜片,翻炒均勻,關火盛出裝盤即可,一道營養豐富,味道鮮美的口蘑炒雞蛋就做好了。

【辣炒蟶子】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把水中加少許鹽,少許油,把买來的小人仙放入水中吐沙2小時,再用流動的水清洗幹淨。

2.大蒜切末,香菜切寸段,幹辣椒切小段,辣椒籽不要。

3.鍋加水燒开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的貝殼都張开,將小人仙撈出,放在清水中投洗幹淨,撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,將蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入幹辣椒炒香,不要把幹辣椒炒焦了,幹辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蠔油,再加入鹽,白糖,料酒,大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡,大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均勻,過火,盛出裝盤即可。

【鮮蝦燒冬瓜】所需材料:冬瓜500克、大蝦10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.准備好所需材料。

2.把大蝦剪去蝦須和蝦足,再把蝦頭和蝦身分开,蝦頭不要丟掉,再剝去蝦殼,把蝦仁取出來。

3.把蝦仁用刀沿脊背片一刀,不要片透,這樣蝦仁容易入味,把蝦仁放到碗內,加入料酒,白胡椒粉和少許鹽,抓勻,再加入少許澱粉,抓勻,給蝦仁上漿,這樣炒出的蝦仁喫着鮮嫩,蝦肉不會變老。

4.冬瓜切去外皮,再把冬瓜切成手指般粗細的條。

5.鍋內加入油燒熱,下入蝦仁翻炒,把蝦仁炒制顏色變紅,將蝦仁盛出待用。

6.下入蝦頭,再加入2片姜,一起煎制,將蝦頭煎制顏色變紅,用鍋鏟輕拍蝦頭,把蝦腦拍出來,油的顏色會變紅。

7.加入半碗水,燒开,煮1-2分鐘,把蝦頭的鮮味煮出來,將蝦頭和姜片撈出不要,只留下湯汁。

8.下入冬瓜,加入雞精,鹽,大火燒开,轉中小火把冬瓜煨入味。

9.把冬瓜煨至變透明,下入蝦仁,再加入蔥花,翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,湯汁變得粘稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一道鮮香味美的鮮蝦燒冬瓜就做好了。

【蝦仁炒蛋】所需材料:大蝦10個左右、雞蛋5個、油鹽適量、小蔥1克、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.准備好所需材料,蝦仁用新鮮大蝦或者速凍蝦仁都可以。

2.把小蔥切成蔥花,澱粉放在碗內,加入2湯匙清水攪勻,調成水澱粉。

3.把大蝦去蝦頭,再剝去外殼,取出蝦仁,挑去蝦线,再用刀沿蝦背片一刀,不要切斷,給蝦仁开背,這樣蝦仁容易入味,也容易成熟。

4.把蝦仁放在盤內,加入少許鹽,給蝦仁入底味,再加入白胡椒粉,起到去腥的作用,半勺水澱粉,抓勻,醃制10分鐘。

5.雞蛋磕入碗內,用筷子攪勻,加入鹽,蔥花,白胡椒粉,再把剩下的水澱粉倒入雞蛋液內,用筷子攪勻。

6.鍋內加入油燒熱,下入蝦仁煎制,將蝦仁兩邊煎制顏色變紅。

7.雞蛋液淋入鍋內,攤开成蛋餅,用中火煎制,用鏟子慢慢攪拌。

8.待蛋液稍變凝固,定型,再把雞蛋翻炒成塊,待表面的蛋液完全凝固,即可出鍋。

【幹炸裏脊】所需材料:豬裏脊250克、蔥1段、姜1塊、面粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把裏脊切成1釐米左右粗的條,放在盤內。

2.裏脊裏加入鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻,再加入蔥條、姜片,抓勻,醃制10分鐘左右,這一步,可以給裏脊肉去腥增香。

3.下面就來調糊,把面粉和澱粉放在大碗內,拌勻,再加入適量的水,一邊攪動,一 邊淋水,把糊攪至呈酸奶狀,可以流動的狀態,再加入1湯匙油,攪勻,糊就調好了。

4.裏脊條醃制到時間後,把姜片和蔥條撿出,再分次加入面粉,翻拌裏脊條,使每根裏脊條上都裹上一層面粉,肉條之間不互相粘連,就可以了,這樣肉條會好掛糊。

5.把肉條逐條下入糊中,肉條都均勻地裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱,加熱至7成熱左右,下入一條到油鍋中,肉條周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了,把裏脊逐條的下入到油鍋內,肉條下入到油鍋內,先不要翻動,待把肉條炸制定型後,表面起一層硬殼,再把有粘連一起的肉條,用勺子敲散开,將肉條瀝油,撈出。

7.把鍋內油溫升高至8成熱左右,下入肉條復炸2分鐘左右,攪動肉條時,有沙沙的響聲,就可以了,把肉條撈出,瀝淨油,裝在盤內上桌即可,一道香酥可口的幹炸肉條就做好了。

【清蒸大閘蟹】所需材料:大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。

做法步驟:

1.把大閘蟹用刷子清洗,把它的全身全部刷洗幹淨。

2.蒸鍋內加入冷水,淋入料酒,螃蟹不用解綁繩,把大閘蟹腹部朝上(蟹黃不容易流出),放在蒸屜上,每一個大閘蟹上放一片姜片,蓋上鍋蓋,开大火蒸,水开後,蒸15分鐘。螃蟹如果個頭小,適當縮短蒸制時間。

3.把姜切成絲,放入碗內,加入香醋,或者陳醋都可以,再加入少許海鮮醬油,攪勻,調成姜醋汁,把螃蟹蘸姜醋汁食用即可,因爲螃蟹性寒,所以,姜醋汁起到中和的作用。

【紅燒帶魚】所需材料:帶魚2條、面粉2-3湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1/3湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把帶魚去頭去尾,去除內髒,把魚腹內的黑膜和血水清理幹淨,魚腹內的黑膜和血水味道比較腥,把魚清理幹淨後,洗淨,瀝淨水分,把魚的表面和魚腹裏的水分擦幹淨,不要有水。

2.用一只手抓住帶魚的魚身,一只手抓住帶魚的魚鰭,沿着尾部开始逆着魚鰭的方向,把魚鰭撕下來,這樣就會把魚鰭連着的小刺,都會一起帶下來,這樣喫的時候,不用擔心被小刺扎到。

3.把帶魚切成長短均勻些地段,再間隔1釐米左右,在魚身兩面切一字刀,不用太深,這樣做出的魚容易入味。

4.盤內放入2-3湯匙面粉,把帶魚段在面粉內滾一下,使帶魚裹上薄薄的一層面粉,再抖去多余的澱粉,其余的都依樣做好。

5.鍋內加入寬油燒熱,加熱至7-8成熱,逐條下入帶魚段到油鍋內炸制,下入後先不要翻動,容易碎,待把帶魚段炸至定型,再翻動帶魚段,把帶魚段炸至外面起一層硬殼,顏色金黃,將帶魚段撈出,瀝淨油待用。

6.鍋內炸帶魚的油倒出,加入少許新油,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味。

7.下入炸好的帶魚段,轉圈淋入料酒和米醋,這樣可以烹出帶魚的腥味。

8.淋入熱水,水量和帶魚持平就可以了,再加入紅燒醬油和生抽,加入鹽,白糖,大火燒开,轉中小火,把帶魚燒制入味,燒制10幾分鐘。

9.到時間後,把蔥段,姜片,蒜粒,幹辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少許湯汁時,把帶魚盛出到盤內,把湯汁留在鍋內,淋入適量的水澱粉勾薄芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,將湯汁淋在帶魚段上,撒上香菜段或者蒜苗段,蔥花都可以,點綴一下。

【水煮魚片】所需材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗幹淨。

2.將巴沙魚順長對半切开,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃制15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了。

3.鍋加水燒开,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟。

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒开,把魚片抖散入鍋,燒开,將魚片煮制剛斷生即可。

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。



標題:國慶節家宴,推薦10道顏值高,做法簡單宴客菜,來客人做菜不犯愁

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