飯店盡量不點的5道菜，有的不洗就下鍋，老板：不...

記得前些年，那個年代人們的日子過得不算寬裕，家中來了客人，或者親朋好友相聚，大多在家中聚餐。不但經濟實惠、用料幹淨，而且自己做的菜餚喫得也放心。人們推杯換盞、觥籌交錯間，滿滿的人情味與煙火氣。隨着我國經濟的迅猛發展，人們的日子過得越來越紅火，人們已經很少在家中安排酒場，能夠約進家中品鑑美味的一定是過命的交情。日子越來越好，煙火氣與人情味卻越來越淡。

現如今，人們不管是家中有重要大事，還是親朋好友相聚，大多選擇出去聚餐喫飯、喝酒談天。此外，對於年輕一代來說，會做飯、能炒菜、想烹飪的人越來越少，家中的廚房往往變成了擺設。除了煮個方便面，偶爾燒鍋熱水之外，也沒有多大用途，外出喫飯變成了真正的家常便飯。今天，就與朋友們聊一聊：去外面飯店喫飯，盡量不點的5道菜，有的不洗就下鍋，老板：不是廚師，就是內行。

一、手撕包菜

手撕包菜是一道經典的川菜家常菜，以包菜搭配五花肉片爲主料，烹炒成菜。其他菜系對此菜也有記載，這也足以看出這道菜的經典之處，很多人喜歡到飯店先點上這道手撕包菜。作爲傳統的經典名菜，人們喜歡喫，這本無可厚非，問題便出在了包菜這裏，那便是極少有飯店會對包菜進行清洗。揭去包菜外面一層，把包菜手撕成塊，便直接進行烹炒。這樣除了不衛生之外，關鍵是有着大量的農藥殘留。

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二、清炒海鮮菇

海鮮菇是一種極鮮嫩的食材，有着天然的馥鬱香味，質地嬌嫩、清鮮怡人，哪怕簡單清炒，都是極致的美味。尤其是很多愛美女士，到外面飯店喫飯，總喜歡點一道清炒海鮮菇。正所謂成也蕭何、敗也蕭何！海鮮菇問題正是出自於其質地的嬌嫩與味道的清鮮：海綿狀的質地極易吸收水分，清洗後一炒便會滲出大量水分，湯多一口，則味減三分；清鮮怡人的味道，也使得海鮮菇焯水後容易丟掉鮮味。因此，很多飯店便既不清洗、亦不焯水，直接下鍋烹炒。

三、麻辣小龍蝦

到了每年夏季，人們不管走在哪個城市的街頭巷尾，總能聞到兩種味道：一種是燒烤的煙火繚繞，另一種便是小龍蝦的麻辣鮮香。能與燒烤的煙火氣掰一掰手腕的，恐怕只有小龍蝦的麻辣鮮。甚至於很多飯店單是經營麻辣小龍蝦這一道菜，便能火爆全城，成爲了衆多網紅的打卡聖地。不過，小龍蝦好喫，清洗是大難題，那些年爆出的“洗蝦粉”事件，便是最經典的詮釋。現在，大多數的飯店索性直接不徹底清洗了，更不會仔細地一個個去除蝦包、蝦线，直接下鍋麻辣便可。

四、幹炸蘑菇

在飯店所有受歡迎的幹炸菜之中，幹炸蘑菇絕對名列前茅，有時還成爲了人們的必點菜品。蘑菇海綿狀的質地，極易吸收水分，如果對蘑菇進行清洗，需要把蘑菇所吸收的水分完全攥幹才能進行接下來的操作。要么，不是掛不住糊，就是炸制的過程中滲水而濺油炸鍋，容易燙傷廚師。因此，很多飯店把买來的蘑菇，直接手撕成條，根本不去清洗，調味後直接掛糊炸制。不但成菜後菜品的顏值落落大方，還省去了很多不必要的麻煩。

五、涼拌菜

很多人點菜時，每次總會刻意點上一兩道涼拌菜，以調節一下菜餚口感。雖然節制不了別人，但個人至少從來不點，也從來不喫飯店裏面的涼拌菜。可能那些高檔次的飯店還稍微好點，至少區分熱菜區與涼拌菜，雖然保證不了百分百幹淨衛生，但至少“生熟區”是分开的。不像大多數的中小型飯店，在切完了生肉的案板上，稍加刮除，便又开啓了涼拌菜模式。而且，涼拌菜沒有加熱消毒程序，而成爲了飯店出問題最多的“重災區”。