陝西各地“特色面食”大盤點，老陝人的鄉愁，唯有...

陝西是中華民族及華夏文化的重要發祥地之一，同時也是中華面食文化的發祥地。華夏面食，源遠流長，民以食爲天，食以面爲先。陝西這個以面爲主食的地區，面食文化彌漫在陝西的每一個角落。陝西面食甲天下，一碗面最能解鄉愁。天我們繼續來探尋陝西面食文化，看看哪碗才是你的鄉愁？

西府扯面

扯面是陝西省和山西省的傳統面食。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最爲正宗，爲中華名喫。寶雞人見到扯面就是會喜氣洋洋，寶雞人喜愛油潑辣子，不放油潑辣子的扯面不香，而且要多放，所以寶雞的扯面大多是紅彤彤的，也叫油潑扯面。扯面的特點是筋道有彈性，喫法多樣。無論是臊子扯面、剁椒扯面還是西紅柿雞蛋扯面，每一種都有其獨特的風味和魅力，都能讓人回味無窮。

合陽踅面

踅面相傳由西漢淮陰侯韓信所創，有2200多年的歷史，可稱得上是我國最早的“方便面”。踅面[xué miàn]，是陝西合陽獨有的傳統特色面食。有的人寫成“旋面”，是因爲“旋”字在合陽方言裏念“踅”。踅面三大特點：勁道、味醇、方便。它主要是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作的面食，香味濃鬱、軟糯粘甜，別有一番滋味！

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關中麻食

麻食是陝西關中以及陝北地區最爲常見及青睞的面食之一，已在餐桌上存在了數百年。古今有之，略有區別。今日餐館，一鍋燴是麻食最普遍的烹調方法。形狀如大拇指甲蓋大小的面疙瘩，中間稍薄，邊圍翹起，又稱貓耳朵。有人說，麻食跟面疙瘩頭類似。其本質都是面食，但工藝、口感和視覺、感覺，兩者都相差甚遠。麻食喫到嘴裏津津有味，也更滑爽更有意思，耐人品味。

麟遊血條面

陝西麟遊血條面是中國民間古老飲食文化的優秀遺產，因用豬血或羊血和面擀成面條而得名，是當地有名的地方風味小喫。相傳原爲唐代李世民在麟遊九成宮避暑時發現的，成爲宮中美饌佳餚流入民間，後來成爲百姓節慶、紅白喜事、款待親友的食品。血條面味道醇美，細膩滑潤，香味悠長。

大荔爐齒面

大荔爐齒面是陝西大荔著名的傳統風味小喫，一碗爐齒面香飄大荔縣，特色的爐齒面因切好後呈爐齒狀而得名。面講究薄如紙張，柔韌光潤，配上臊子調味，香辣味濃，最後撒一把香菜鹹鮮酸辣。滷肉月牙餅是爐齒面不可或缺的黃金搭檔，熱饃夾涼肉與一碗湯面組合，再配個特色豆腐絲相得益彰。

耀州窩窩面

在耀州古城，流傳着這樣一句話：“天下美味都喫遍，首推耀州窩窩面”。窩窩面始於清道光年間，距今已有100多年的歷史。窩窩面制作十分復雜，面的原料也不止是面粉，它是用筷子在手中戳成一個一個像小窩窩一樣的面，就類似於特小號的貓耳朵。其耗費時間長，爲的就是能做出一碗爽滑細膩的面，面筋道、湯鮮香、食材豐富、滋味十足。

乾縣驢蹄子面

驢蹄子面，主要流行於秦隴晉豫一帶的面食，在陝西尤以關中乾縣的乾州驢蹄子最爲出名。驢蹄子面裏邊沒有驢肉，也沒有驢蹄子，因爲它在切的時候刀子跟案板會發出像驢蹄聲的聲音，所以叫驢蹄子面。其口感筋道，耐嚼頂飽，像“驢”一身的倔勁兒而得名。老碗拌着千年流傳下來的面食，一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致。有的人也把他叫撥刀，乾州人稱其驢蹄子。

漢中梆梆面

漢中三大面食（梆梆面、漿水面、熗鍋面）之首梆梆面，至今已有2200多年的歷史了。梆梆面不是關中的“biangbiang面”，有些人會把兩者混淆。正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關中條寬、面厚，韌性十足的“biangbiang面”是有很大差別的。梆梆面有着香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，喫起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。

戶縣軟面