揭陽秋季美食精品线路→
爲貫徹落實“百千萬工程”相關部署，推動鄉村旅遊高質量融合發展，參照文化和旅遊部有關美食旅遊线路及旅遊美食申報要求，經審核各地市线路申報資料，省文化和旅遊廳於日前公布了10條线路爲廣東省四季美食旅遊精品线路（秋季主題），其中包括我市“尋古訪幽 親海戲水”——揭陽秋季美食之旅精品线路。
尋古訪幽
親海戲水
AUTUMN
路线節點
01/
autumn
揭東區玉湖鎮新寮村（全芋宴）
惠來海濱度假村（惠來魚丸）
普寧德安裏旅遊景區
（普寧豆幹、普寧面线）
揭西縣棉湖古鎮
路线簡介
autumn
/ 02
揭陽是千年古邑
秦朝時期建制揭陽縣已有2200多年歷史
享有“海濱鄒魯”“中國玉都”
“國畫之鄉”“小戲之鄉”等美譽
近年來有揭陽青獅、煙花火龍
和普寧英歌等非遺民俗火出圈
揭陽是美食之都
潮汕美食享譽全國
此线路可品嘗獨具潮汕風味的
全芋宴、惠來魚丸
普寧豆幹、普寧面线等
足以讓遊客們大快朵頤
流連忘返，揭陽是濱海城市
惠來濱海海水潔淨，沙粒細軟
秋季適合踏浪戲水親子活動
一站式“賞海景、洗海浴、
喫海鮮、买海貨”
節氣旅遊美食
03/
autumn
【惠來魚丸】
制作技藝：把新鮮的多齒蛇鯔魚去鱗和腸肚，起肉去骨，將魚肉剁成肉泥，輔以蛋清、生粉，用腕力不停攪拌直至成糜狀，再用手搓成魚丸形狀，最後將魚丸放入溫水中定型即可。
節氣美食文化：每年的8月16日开漁之後，漁船出海捕撈歸來便是多齒蛇鯔的收獲期。惠來魚丸選用回港漁船新鮮的本地多齒蛇鯔。相傳在战國時期，楚平王喜歡喫魚，但其殘暴成性，如果喫魚時不慎被魚刺、魚骨梗在喉中，便會殺了做菜廚師。一個新廚師深感伴君如虎，他無意中將魚肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王喫。沒想到楚平王竟贊不絕口。後人便沿用了這種方法做出各種類型和原材料的丸子。
推薦打卡點：惠來海濱度假村（3A級旅遊景區）詠春餐廳
推薦理由：惠來縣擁有國家一級漁港“神泉港”，惠來魚丸選用新鮮的本地食材，烹飪方法簡單，可以煮湯、蒸、燜或油炸，也可在面條湯、粿條湯加入魚丸。
【全芋宴】
制作技藝：東寮芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成有蒸芋塊、反沙芋、蒸芋絲、香芋魚頭煲、糕燒芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、紅燒芋頭、芋橫煲、鯽魚芋頭湯等十二道菜的全芋宴。
節氣美食文化：中秋節喫芋頭是一項源遠流長的習俗。芋頭味甘辛、性平，入腸、胃經，有健脾補虛、潤腸通便、散結解毒、療熱止渴、補中益腎、調理肝腎、增強免疫功能的作用。
推薦打卡點：揭陽市揭東區玉湖鎮新寮村新龍農莊
推薦理由：東寮芋屬檳榔芋，盛產於揭東區玉湖鎮東寮村。東寮芋個大，產量高，肉質松，味香濃。每年中秋前後上市，遠銷香港、東南亞等地。
【普寧豆幹】
制作技藝：普寧豆幹制作工藝流程包括磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和、定滷、包塊、壓塊、煮熟等步驟。普寧豆幹外皮柔韌、內裏嫩滑，油炸後外酥裏嫩，嘗之又脆又軟，香味久存脣齒間。普寧豆幹主要有煎、焗、炸等三種烹調方法，蘸以辣椒醋，更覺可口。普寧豆幹的制作技藝已被列入揭陽市非物質文化遺產代表性項目名錄。
節氣美食文化：選豆是普寧豆幹的制作關鍵，水質是靈魂。選用秋分時節的優質大豆會讓豆幹更香更濃。秋冬季節，氣溫逐漸降低，空氣溼度也相應減少，這爲豆幹的制作提供了良好的環境。豆幹制作過程中需要經歷浸泡、磨漿、煮漿、點滷、壓制等多個環節，而秋分節氣的幹燥氣候有利於豆幹在壓制和晾曬過程中更好地成型和保存。
推薦打卡點：普寧市各餐飲店均有
推薦理由：普寧豆幹是普寧著名的地方小喫，享譽海內外，如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆幹生意。豆幹具有較高的營養價值，有增強機體免疫力、防止血管硬化等作用。
【普寧面线】
制作技藝：普寧面线的制作工藝獨特，傳統手工制作需經過“和、揉、搓、甩、拉、曬、蒸、晾”等工序，最終曬幹並窩成一尺來長捆扎成把。具體工序是：用高筋面粉、適量食鹽和水揉成面團，等面團變軟後搓甩成條狀，再用食用油邊擦邊拉成短线狀，放上架子等其變軟後，拿到室外架上邊晾曬邊拉伸成細线，其間還需用竹枝將面條挑松，使其逐條分开並再次把面條拉成細而長的面线。在面线全幹之前放入蒸爐蒸熟，然後再掛竹竿上曬幹，曬幹後窩成一尺來長，從面旁邊分出一小綹面线當作繩子捆住面线。
節氣美食文化：在寒露後秋高氣爽的時節制作的面线，口感更佳。面线也稱爲長壽面，寓意長命吉祥，常用於節慶、祝壽等場合，是親友間逢年過節迎賓待客、祝福賀喜的佳品，是重陽節的必備食品。
推薦打卡點：普寧市各餐飲店均有
推薦理由：普寧面线歷史悠久，代代相傳。作爲普寧市的地道特色小喫，其獨特的風味深受當地人民喜愛，成爲日常不可或缺的美食，同時吸引衆多外地遊客前來品嘗，是推廣潮汕文化的重要窗口。踏入潮汕地區，炒鹹面线的店鋪隨處可見。鹹面线型如线如紗、口感柔韌鹹香。潮汕語裏“面”的發音與“命”相似，因此長面有長命之意。面线喫法有多種，可做湯也可炒，各具特色。
特色文化和旅遊節慶活動
autumn
/ 04
農民豐收節暨東寮芋頭節
惠來海洋（开漁）旅遊文化節
春節非遺“棉湖營鑼鼓”文化巡遊活動等
END
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來源：廣東文旅、揭陽日報
整理：“揭陽發布”政務微信編輯部
標題：揭陽秋季美食精品线路→
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