春天多喫素，無拘也無束！這4道春菜常喫，鮮美正當季！

春天是萬物復蘇的季節，氣溫漸升，陽光灑滿大地，一切都充滿生機。隨着大自然的變化，我們的飲食也該適時調整，春天多喫一些時令蔬菜和清淡的素食，不僅能夠滿足味蕾的需求，還能幫助身體排毒養顏，恢復活力。春季正是各種新鮮蔬菜豐收的時節，這些應季的食材，不僅營養豐富，還帶有春天的鮮美味道。今天爲大家推薦四道美味春菜——涼拌蕨菜、茴香花生、上湯紅莧菜和枸杞艾葉荷包蛋。這四道菜色香味俱佳，且極具春天的清新感，喫上一口仿佛能感受到春風的輕撫，帶給身體和心靈的雙重享受。

一、涼拌蕨菜

材料：蕨菜200克；蒜瓣 3瓣；幹辣椒適量（根據個人口味）；生抽1大勺；醋 1大勺；鹽 適量；白糖適量；香油適量；芝麻 適量（可選）；辣椒油（可選）

步驟：

1. 准備蕨菜：先將蕨菜摘去老葉和根部，保留嫩莖。將蕨菜洗淨，去掉泥土，保持整齊。

2. 焯水：鍋中加足量水，燒开後加入蕨菜。焯水時加入少許鹽，煮約3-5分鐘，蕨菜變軟但仍保持脆感。焯水的時間不宜過長，避免蕨菜變老。

3. 過涼水：焯水後立即將蕨菜撈出，放入冷水中泡涼，保持蕨菜的脆嫩口感，並且可以去除一些苦澀味。

4. 瀝水切段：將泡涼的蕨菜撈出，瀝幹水分，切成適口的段，便於拌勻。

5. 調制拌料：將蒜瓣切末，幹辣椒剪成段。准備一個小碗，加入生抽、醋、鹽、白糖，攪拌均勻，直到糖和鹽溶解。加入蒜末和辣椒段，再倒入香油，拌勻。

6. 拌蕨菜：將切好的蕨菜放入大碗中，倒入調好的拌料，輕輕攪拌，使蕨菜均勻裹上調料。

7. 撒上芝麻和辣椒油：如果喜歡芝麻的香氣，可以撒上一些熟芝麻，增加風味。如果喜歡更辣一點，也可以加入適量的辣椒油，攪拌均勻。

8. 冷藏入味：涼拌蕨菜做好後，可以放入冰箱冷藏15-30分鐘，讓蕨菜更加入味，味道更加鮮美。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：蕨菜焯水時，時間不宜過長，保持蕨菜的脆爽口感，避免煮得太軟。

(2) 去澀味：蕨菜有輕微的澀味，焯水和過涼水的過程可以去除大部分澀味，使其口感更佳。

(3) 調味：根據個人口味調整鹽、糖、醋的比例，如果喜歡更酸一點的口感，可以適量增加醋的量。

二、茴香花生

材料：花生 200克；茴香 適量；辣椒粉適量（根據口味）；鹽 適量；醬油1大勺；白糖 適量；香油 適量；白胡椒粉 適量（可選）

步驟：

1. 准備花生：首先，將花生洗淨，挑去雜質。若花生皮較髒，可以稍微搓洗，保持幹淨。

2. 烤花生：將花生放入預熱至180°C的烤箱中，烤約15-20分鐘，直至花生表面金黃酥脆。也可以選擇用鍋中小火慢慢炒花生，炒至花生香脆。

3. 准備茴香：茴香的葉子摘下來，洗淨後，切成小段。茴香的香氣較濃，可以根據個人喜好調整用量。

4. 調味料准備：在一個小碗裏，加入適量的鹽、辣椒粉、白糖、醬油和香油，攪拌均勻，直到糖和鹽溶解。如果喜歡白胡椒粉的味道，可以根據個人口味加入。

5. 拌花生：將烤好的花生放入一個大碗中，加入茴香段，然後倒入已經調好的調味料。

6. 拌勻：用筷子輕輕翻動花生和茴香，確保每顆花生都均勻地裹上調味料。茴香的香味會融入到花生中，增加獨特的口感。

7. 冷藏入味：如果有時間，可以將拌好的茴香花生放入冰箱冷藏1-2小時，讓其味道更加入味。這樣可以讓茴香和調味料更好地滲透到花生中。

8. 享用：取出冷藏後的茴香花生，撒上一些新鮮的茴香葉段增加風味，即可享用。

溫馨提示：

(1) 花生烤制時間：花生烤制的時間不宜過長，過度烤制會導致花生變焦苦澀。烤制時可以偶爾翻動，確保均勻受熱。

(2) 茴香的量：茴香的味道較爲濃烈，根據個人喜好調整茴香的量，喜歡濃烈香氣的可以多放一些。

(3) 調味料的搭配：鹽、糖、醬油等調味料的量可以根據口味適量增減。如果不喜歡太鹹的口感，可以適量減少醬油和鹽。

三、上湯紅莧菜

材料：紅莧菜 500克；高湯（雞骨湯或豬骨湯）500毫升；幹貝（可選）適量；蒜末 1大勺；枸杞 適量；鹽 適量；雞精適量（可選）；白胡椒粉 適量；橄欖油或植物油 適量

步驟：

1. 准備紅莧菜：將紅莧菜的根部去掉，摘去老葉，剩下嫩葉，清洗幹淨。切成大約5-7釐米長的段，瀝幹水分備用。

2. 准備高湯：如果有現成的雞骨湯或豬骨湯，可以直接使用。若沒有，可使用雞胸肉、豬骨頭等燉煮高湯，燉制約30-40分鐘，直到湯汁濃鬱。如果使用幹貝，提前用水泡發，再加入高湯中增強鮮味。

3. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量的橄欖油或植物油，开中小火。油熱後加入蒜末煸炒，直到蒜香四溢，注意不要炒焦。

4. 加入高湯：將准備好的高湯倒入鍋中，加入泡發過的幹貝和枸杞，繼續燉煮5-10分鐘，幫助湯味更濃鬱。

5. 焯水紅莧菜：另一鍋中加入足夠的水，燒开後將紅莧菜段放入沸水中焯水，約1-2分鐘，目的是去除部分草腥味並保持紅莧菜的顏色鮮豔。焯水後的紅莧菜立即撈出，瀝幹水分。

6. 將紅莧菜放入高湯中：將焯水後的紅莧菜加入到燉煮的高湯中，繼續燉煮5-10分鐘，直到紅莧菜變軟，湯色變濃。

7. 調味：最後根據個人口味加入適量的鹽、雞精（可選）和白胡椒粉調味。輕輕攪拌均勻後，即可關火。

8. 盛出享用：將燉好的上湯紅莧菜盛出，稍微冷卻後，即可享用美味的湯品。

溫馨提示：

(1) 高湯的選擇：上湯的味道非常重要，最好使用濃鬱的雞骨湯或豬骨湯，能夠使湯品更爲鮮美。如果沒有高湯，使用雞精或其他鮮味調料也可以稍微代替。

(2) 紅莧菜的處理：紅莧菜容易熟，因此焯水時不宜時間過長，1-2分鐘即可。焯水後瀝幹，避免水分過多影響湯的口感。

(3) 幹貝的選擇：幹貝加入湯中可以提升湯的鮮美度，但如果沒有幹貝，可以省略，使用雞骨湯或豬骨湯也會有很好的味道。

四、枸杞艾葉荷包蛋

材料：枸杞 適量；艾葉 適量（可以根據個人口味調整）；雞蛋2-3個；橄欖油或植物油 適量；生姜1小塊（切片）；蒜末 1大勺；料酒1大勺（可選）；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量

步驟：

1. 准備艾葉和枸杞：將艾葉用清水洗淨，去除雜質，切成小段。枸杞用清水衝洗幹淨，備用。

2. 准備雞蛋：打散雞蛋，用碗打均勻。可以加入少許鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻後備用。

3. 燉制枸杞艾葉湯：在鍋中加入適量的水，放入切好的艾葉和枸杞，加入生姜片，开火煮沸。煮沸後，轉小火，繼續燉煮10分鐘，直至湯汁清香。

4. 炒香蒜末：另取一鍋，加入適量的橄欖油或植物油，开中火。加入蒜末煸炒，直到蒜香四溢，再加入適量料酒翻炒均勻（可選）。

5. 倒入雞蛋液：在炒香蒜末後，緩慢倒入已經打好的雞蛋液，用筷子或鏟子輕輕攪拌，炒至雞蛋液稍微凝固，保持嫩滑口感。

6. 合並雞蛋與湯：將炒好的雞蛋倒入燉煮好的枸杞艾葉湯中，輕輕攪拌均勻，繼續燉煮3-5分鐘，使雞蛋吸收湯汁的味道。

7. 調味與盛出：根據個人口味加入適量的鹽、白胡椒粉進行最後的調味，攪拌均勻後，關火，盛出裝盤即可享用。

溫馨提示：

(1) 艾葉的使用：艾葉有一定的苦味，不宜放得太多，適量即可。如果不喜歡苦味，可以將艾葉提前焯水去苦味，再加入煮湯。

(2) 雞蛋的煮法：雞蛋液倒入湯中時，火力不宜太大，以免雞蛋煮老，保持中小火，炒至蛋花嫩滑。

(3) 枸杞的泡發：枸杞最好提前泡水，或者在煮湯的時候用清水稍微浸泡，這樣可以讓枸杞的營養和味道更好地融入湯中。

這四道春菜，既符合季節的變化，又能爲我們的餐桌帶來多樣的風味。涼拌蕨菜脆嫩爽口，茴香花生香氣四溢，上湯紅莧菜鮮美濃鬱，而枸杞艾葉荷包蛋則是滋養身體的好選擇。它們不僅味道鮮美，而且營養豐富，能爲我們的健康加分。在這個春天，不妨嘗試一下這些素菜，讓它們帶給你和家人一份清新的春意。隨着春光漸濃，享受這些應季食材的美味，給身體和生活增添更多的生氣與活力，過一個充滿朝氣的春天！

標題：春天多喫素，無拘也無束！這4道春菜常喫，鮮美正當季！

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