白酒最常見的誤區

最近發現大家對白酒存在很多誤區，對很多東西的認識都是錯誤的。大家之所以對白酒存在那么多誤區，主要是因爲一些不懂的商家胡亂宣傳以及一些媒體不實報道導致的。今天酒姐給大家講一下這些知識，幫助大家糾正錯誤。

一、酒是陳的香？

大家都知道剛釀出來的新酒刺激性很強，邪雜味重，只有存放一段時間後酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業內我們把這個過程稱之爲“酒體老熟”。

品質不錯的酒釀出來後都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應達到平衡，不再發生反應，那就是酒的最佳飲用期。

很多人把這個概念理解錯誤，認爲只要是酒存放時間越長會越好喝。其實這個是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有酒類中只有醬香型白酒才適合長時間存放。

另外，那些低端酒也不適合長時間存放，這種酒在勾調過程中會加入香味調料，存放時間太久酒體就會變成很苦澀。

酒是陳的香沒錯，但是得看是什么酒。有些酒達到最佳飲用期後最好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。有些酒適合長時間存放，可以考慮把酒存放一段時間再喝。

二、勾兌，是潛規則還是顯規則？

一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解，給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好喫。

釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。這個並不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好喫。

釀制白酒有“七分技術、三分藝術”的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。

三、低度酒更有益健康？

經常有酒友問：酒是不是喝低度酒好？更有益健康？

其實傳統的蒸餾酒在蒸餾出來時度數會很高，基本上都在60多度，所以需要進行後期“降度”。降度在業內我們叫“加漿”，

即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進行勾兌，從而達到降度的目的。

所以低度酒也是由高度酒通過降度而來的，兩者並不存在好壞之分，也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說法。

四、年份酒就是好酒？

這幾年很多人熱衷於买年份酒，認爲年份酒就是好酒。所以導致市場上很多做酒不過幾年的酒廠就敢號稱自己有10年、15年、30年、50年的年份酒，真的是應了那句話“窖未出世，年份已久遠”。

大家要搞清楚年份酒是什么，年份酒不是指一瓶酒存放了多長時間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進行勾兌的。舉個列子：茅台15年年份份酒是指用不低於15年的基酒，按照一定的比例標准來勾兌的。

五、原漿酒一定是好酒？

原漿酒是指將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經過勾兌而且沒有加水的原始酒液。

一般經過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協調，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經過任何勾兌，任然保持着酒原有的屬性，但是香氣、口感都不是很好。

但是原漿酒和經過勾兌的並不存在優劣之分，很多商家打着原漿酒更好、品質更高等等旗號，只是想多賣錢而已。大家在买酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當的是自己。

另外，需要給大家說一個點。醬香酒是沒有原漿酒這個說法的，這幾年我看見很多賣醬香型原漿酒，一下整懵了。醬香酒需要取七次酒，所以我們一般只說幾輪次酒，而不是說原漿酒。

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