廣西博白當地傳統美食，印着“歷史年輪”的美味小喫

廣西玉林博白米餅是一道古老的傳統美食，其以獨特的口感和美味而聞名遠近。

博白米餅的制作歷史源遠流長，但據博白當地的老人說，這種美食至少已有300多年的歷史。

據傳博白米餅已有300多年的歷史，它香甜而富有韌勁，令人百喫不厭，在歷經數百年的傳承與發展後，成爲了博白美食的代表性作品。

用料講究，制作工序繁瑣

博白米餅擁有着獨特的制作工藝，每當提起這個地方特色小喫，人們總會想到那炒得金黃酥脆的糯米，還有那經過發酵後噴着香味的餡料。它的整個制作過程堪稱一門藝術。

制作米餅的木制餅模。

“在博白民間，米餅的制作一直沿用傳統的制作方法。”博白縣烘焙協會會長官志強介紹道，米餅的制作過程非常講究，單是制作糯米粉皮就有幾個步驟，先泡發糯米、晾幹、炒制，然後是打成粉，並加入黃糖搓揉成粉團。

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在博白民間，米餅的制作一直沿用傳統的制作方法。

炒米是其中最爲關鍵的步驟，必須用文火慢慢翻炒，直至炒到糯米變得金黃酥脆就可以出鍋打粉了。之後晾上一晚，給米粉進行“潤化”，使之帶上微微的溼氣，這樣有利於米餅的成型。“糯米打成粉後，要加入紅糖（亦可用黃糖）一起攪拌均勻，然後不斷地揉搓，使之與糯米粉充分融合，也讓粉團足夠柔韌、嫩滑。”官志強表示，在搓揉的過程中，如果米粉過幹，還要適量加入开水調劑，因爲溼度粘度關系到米餅的成型。他說，每一道工序都馬虎不得，否則就會影響炒米餅的口感。米餅的餡料除卻紅糖外，還有豬肉、芝麻、白糖等。在制米餅前，要先將這些餡料加入白糖放入桶內，加入豬油，置於室內發酵過，再使用。接着再經過鋪粉、壓餡、蓋粉、壓餅、敲模、倒餅等工序，米餅坯即告完成。

剛剛制作出來的餅坯瑩潤嫩滑，富有光澤。

“蒸餅環節是相對簡單的，只要將餅坯放入燒开的蒸鍋中蒸15分鐘即可出鍋。”官志強表示，米餅皮薄餡多，味道有甜有鹹，剛出鍋時，香味濃鬱，口感軟糯，外層的糯米粉皮松軟可口、入口即化。涼透後米餅則會變得脆硬結實，但嚼起來卻很軟糯，放進嘴裏是越喫越香。

博白米餅的“前世今生”

米餅的餡料有豬肉、紅糖、芝麻和花生等。

博白米餅的制作歷史源遠流長，據博白當地的老人說，這種美食緣於古代的战爭，後來漸漸演變成了現在的米餅。

現在的博白米餅遠銷外地，很受歡迎。

如今，米餅制作在博白當地已經成爲了一種產業。很多食品加工廠都制作米餅銷往外地。爲了吸引更多消費者，博白當地的食品廠還不斷推陳出新，在原有傳統制作的基礎上不斷改良米餅的口感和品種，現在推出了不少新式口味的米餅，如紫薯味米餅、玉米味米餅、黑米味米餅和綠豆味米餅等等，應有盡有，餅質也一改以往的脆硬，變得軟糯香甜。