炒臘肉，硬得嚼不動？炒前多做2步，臘肉不鹹不硬，配啥菜都好喫

炒臘肉，硬得嚼不動？炒前多做2步，臘肉不鹹不硬，配啥菜都好喫

每年都有不少人在家醃臘肉，一次最少做十斤，留着年後喫，就算沒時間做，想喫了也會去外面买現成的臘肉，把它們切成薄片，再隨意搭配點蔬菜，簡單炒一炒，就是一道超級下飯菜。

不過，看似簡單的炒臘肉，卻有很多人做不好，喫起來就像石頭一樣硬得嚼不動，而且還非常鹹，這究竟是怎么回事？如果你也總是炒不好臘肉，多半是方法不對。想要臘肉口感好，記得不要直接下鍋炒，而是要在炒前多做2步。

以前我就是這樣，每次把臘肉簡單清洗一下就切片，再放進鍋裏炒， 做好後一點也不好喫，一开始以爲是自己醃的臘肉不好，就去外面买了臘肉炒，結果做出來還是如此。其實炒臘肉的方法並不難，下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧。

【炒臘肉前多2步】

第一步：臘肉泡一段時間

將臘肉放進盆內，比較小的話放進大碗中，加入四十度左右的溫水，沒過臘肉，再加一小勺白醋和一小勺小蘇打，攪動幾下，至小蘇打化开。處理好後，臘肉浸泡一個小時。小蘇打、溫水、白醋放在一起，有軟化肉質的效果，小蘇打又有清潔去油去污的作用，所以臘肉經過浸泡後會變軟，清洗起來也會更輕松更幹淨。

第二步：臘肉入鍋煮一會兒

浸泡後把臘肉刷洗幹淨，再放進鍋內，加入適量清水，煮开後轉小火，煮二十分鐘。這么做可以進一步軟化肉質，同時也可以減少臘肉中的鹹味。如果浸泡後直接炒，肉還是有些硬有些鹹，如果浸泡後煮一下再炒，臘肉就會不鹹不硬，口感特別好。

可以搭配臘肉的食材非常多，按照自己的喜好准備就好，比如蒜苗、蒜薹、芹菜、豆角、洋蔥、土豆、香菇、茶樹菇、荷蘭豆等等，只要臘肉處理好了，不鹹不硬，配啥菜都好喫。

接下來看看具體做法：

【荷蘭豆炒臘肉】

准備荷蘭豆、臘肉、大蒜、紅椒、食鹽、食用油。

1、將臘肉放進溫水中，加入小蘇打、白醋，浸泡一個小時。浸泡後刷洗幹淨，尤其是煙薰臘肉要好好洗洗。

2、洗淨後將臘肉放進鍋內，加水煮开再轉小火煮，肉塊小的話可以縮短時間，相反特別大塊的話要延長時間，將臘肉煮熟。

3、荷蘭豆去掉筋絡，清洗幹淨。大蒜去皮拍碎，或者切片。喜歡喫辣切點幹辣椒，不喜歡就不准備。

4、臘肉煮好了，放置一會兒，不燙後切成薄片。

5、鍋內另加水，煮开後放入少許鹽和食用油，再倒入荷蘭豆，煮到變色馬上撈出，瀝幹水分。

6、炒鍋洗淨燒幹，放入少許油和臘肉翻炒，至肥肉部分變透明，再放入蒜翻炒出香味。

7、最後淋入少許水，再倒入荷蘭豆快速翻炒半分鐘，就可以出鍋了。臘肉本身有鹹味，後面就不加任何調味料了。

想要臘肉好喫，記住用小蘇打加白醋加溫水泡一泡，再入鍋煮軟，這樣處理後不硬不鹹。此外臘肉入鍋後要快炒，也不要加過多的調味料。這樣做保准好喫，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

標題：炒臘肉，硬得嚼不動？炒前多做2步，臘肉不鹹不硬，配啥菜都好喫

地址：https://www.iknowplus.com/post/200688.html