【櫻桃肉】酸酸甜甜，夏天沒胃口就喫它~

原料：通脊肉300克，雞蛋清半個，蔥姜片各幾片

調料：番茄醬60克，生抽2湯匙（30ml），玉米澱粉1湯匙（15克），老抽1茶匙（5ml），糖2湯匙（30克），澱粉水1湯匙（15ml），植物油2湯匙（30ml）

做法：

1）裏脊肉切成2cm大小的塊兒，放入容器中，加入10ml生抽，半個雞蛋清抓勻，15克玉米澱粉，30ml植物油，抓勻，醃制10分鐘備用。（裹好澱粉後，可以用手給它們塑塑型，盡量揉成圓形，這樣成品更好看哈）

2）起鍋，倒寬油，大火加熱，待油溫7成熱時，逐個兒放入肉塊，炸至金黃色，盛出，控幹多余油分備用。

3）重起油鍋，中火，炒香蔥姜片，然後倒入番茄醬，炒1分鐘出紅油後，加入20ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮开。

4）轉中火，倒入肉塊翻炒，使肉塊都均勻裹上醬汁，沿鍋邊兒慢慢淋入澱粉水，大火收汁，關火盛出即可。

超級囉嗦：

**肉盡量切成大小一致，在醃制時蛋清千萬別放太多，300克的肉，半個蛋清足夠了，否則蛋清多了，炒出來的肉，會黏糊糊的，不好看。

**如果用的冷凍肉，怕有腥味的話，醃制時，可以再放1湯匙黃酒進去。

**想喫更酥脆一些的，可以在第一遍炸完後，晾涼，再復炸一次。

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